பாசிப்பயறு பயன்படுத்தி இந்த உணவுகளை சமைத்துப் பாருங்கள்
செய்தி முன்னோட்டம்
ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் பல சமையல்களில் பாசிப்பயறு ஒரு முக்கியமான உணவு பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தச் சின்னஞ்சிறிய பயறு வகைகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள் ஏராளமாக நிறைந்துள்ளன. இதை வைத்து பலவிதமான உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம். காரமான ஸ்டூ (stew) வகையறாக்கள் முதல் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சாலட் (salad) வரை, பாசிப்பயறு பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்க ஏற்றது. அது சுவையையும் கூட்டுகிறது. பாரம்பரிய சமையலில் பாசிப்பயறின் முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக்காட்டும் வகையில், அதன் தனித்துவமான சுவையையும், பக்குவத்தையும் வெளிப்படுத்தும் ஐந்து ஆப்பிரிக்க உணவுகளை இப்போது பார்க்கலாம்.
உணவு 1
பாசிப்பயறு கஞ்சி
ஆப்பிரிக்காவின் சில பகுதிகளில் பாசிப்பயறு கஞ்சி ஒரு பிரபலமான காலை உணவு. இந்த கஞ்சியைத் தயாரிக்க, பாசிப்பயறை நன்கு வேகவைத்து, மென்மையாக்கி, கூழாக மசித்துவிடுவார்கள். இதன் சுவையை அதிகரிக்க இஞ்சி அல்லது இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பார்கள். இந்தச் சத்தான கஞ்சி நாளின் ஆரம்பத்திற்கு ஒரு ஊட்டச்சத்து நிறைந்த தொடக்கத்தை அளிக்கிறது. இதன் எளிமையாலும், இதமான அமைப்பாலும் இது மிகவும் விரும்பப்படுகிறது.
உணவு 2
காரமான பாசிப்பயறு ஸ்டூ
காரமான பாசிப்பயறு ஸ்டூ என்பது சுவையான ஒரு உணவாகும். இதில் பாசிப்பயறின் இயற்கையான சுவையுடன், சீரகம், கொத்தமல்லி, மஞ்சள் போன்ற நறுமணமிக்க மசாலாப் பொருட்களின் சுவையும் கலந்து அசத்தும். இந்த ஸ்டூ பொதுவாக நிதானமாக சமைக்கப்படும். அப்போதுதான் சுவைகள் எல்லாம் ஒன்றுசேர்ந்து, ஒரு அருமையான, திருப்தியான உணவாக மாறும். இதை சாதத்துடனோ அல்லது ரொட்டியுடனோ சாப்பிடலாம். மதிய உணவுக்கோ இரவு உணவுக்கோ இது வயிறை நிரப்பும் ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.
உணவு 3
காய்கறிகளுடன் பாசிப்பயறு சாலட்
சமைத்த பாசிப்பயறுடன் தக்காளி, வெள்ளரிக்காய், வெங்காயம் போன்ற புதிய காய்கறிகளை சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் இந்த புத்துணர்ச்சியூட்டும் சாலட் (salad), ஒரு சத்தான பக்க உணவாகவோ அல்லது இலகுவான உணவாகவோ இருக்கும். இந்த சாலட்டுக்கு கூடுதல் சுவை சேர்க்க எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்துவார்கள். இந்தக் கவர்ச்சியான உணவு பாசிப்பயறின் பல்துறை தன்மையை எடுத்துக்காட்டுகிறது. ஏனெனில், இது மற்ற பொருட்களின் சுவைகளை உள்வாங்கிக் கொள்ளும் அதே நேரத்தில், அதன் தனித்துவமான பக்குவத்தையும் தக்கவைத்துக்கொள்கிறது.
உணவு 4
பாசிப்பயறு பஜ்ஜி
பாசிப்பயறு பஜ்ஜி என்பது மொறுமொறுப்பான ஸ்நாக்ஸ் (snacks) வகையாகும். அரைத்த பாசிப்பயறுடன் மசாலா மற்றும் மூலிகைகளைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாக பொரித்து வட்ட வடிவில் இதைச் செய்வார்கள். ஆப்பிரிக்காவின் பல பகுதிகளில் இந்த பஜ்ஜிகள் ஸ்டார்ட்டர்களாகவோ (starters) அல்லது தெருவோர உணவாகவோ விரும்பி சாப்பிடப்படுகின்றன. சுவை அல்லது பக்குவத்தில் சமரசம் செய்துகொள்ளாமல், பயறு வகைகளின் சுவையை அனுபவிக்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
உணவு 5
இனிப்பு பாசிப்பயறு டிசர்ட்
சில கலாச்சாரங்களில், இனிப்பு சேர்த்த பாசிப்பயறு டிசர்ட் (dessert) உணவுக்குப் பிறகோ அல்லது பண்டிகைக் காலங்களிலோ சுவையான உபசரிப்பாக இருக்கும். வேகவைத்த பாசிப்பயறை சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்த்து இனிப்பாக்கி, சில சமயங்களில் ஏலக்காய் அல்லது ரோஸ் வாட்டர் (rose water) சேர்த்து ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு அனுபவத்தை உருவாக்குவார்கள். இந்த உணவு, இனிப்பு சாப்பிடும் விருப்பத்தையும் பூர்த்தி செய்யும் வகையில், இந்த பயறு வகைகள் எவ்வளவு பல்துறை தன்மை கொண்டவை என்பதைக் காட்டுகிறது.