மஞ்சள் மற்றும் இஞ்சியில் எது அதிக ஊட்டச்சத்து நிறைந்தது?
செய்தி முன்னோட்டம்
மஞ்சள், இஞ்சி இரண்டுமே நமது பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பல நூற்றாண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களாகும். இவை இரண்டிலும் ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் நிறைந்திருந்தாலும், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து அமைப்புகள் வெவ்வேறானவை. மஞ்சளில் உள்ள முக்கியமான சத்துப்பொருள் 'குர்குமின்' (Curcumin) ஆகும்; அதேபோல, இஞ்சியில் 'ஜிஞ்சரால்' (Gingerol) என்னும் முதன்மைச் சத்துப்பொருள் நிறைந்துள்ளது. இந்தக் கட்டுரையில், ஆரோக்கியமான உணவுமுறையில் இவற்றின் பங்களிப்பை அறிய, இவ்விரு மசாலாப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து அம்சங்களை ஒப்பிட்டுப் பார்ப்போம்.
#1
மஞ்சளில் குர்குமினின் செயல்பாடு
குர்குமின் (Curcumin) என்பது மஞ்சளில் உள்ள முக்கிய சத்தாகும்; இதுவே மஞ்சளின் நிறத்திற்கு முதன்மைக் காரணமாகும். இது உடலில் வீக்கத்தைக் குறைக்கும் ஆற்றல் கொண்டதாகவும் (Anti-inflammatory), சிறந்த ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டாகவும் (Antioxidant) செயல்படுகிறது. நாள்பட்ட வீக்கங்களைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், மூட்டு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த இது பெரிதும் உதவுகிறது. இருப்பினும், குர்குமின் நம் உடலால் எளிதில் கிரகிக்கப்படாது; எனவே, இதனை உடலுக்குக் கடத்த கருமிளகுடன் (Black pepper) சேர்த்துச் சாப்பிடுவது நல்ல பலனைத் தரும்.
#2
இஞ்சியில் ஜிஞ்சராலின் பலன்கள்
இஞ்சியில் உள்ள முக்கிய பயோஆக்டிவ் (Bioactive) சத்து 'ஜிஞ்சரால்' (Gingerol) ஆகும்; இதுவே இஞ்சியின் காரமான சுவைக்கும் நறுமணத்திற்கும் காரணமாகும். இதுவும் உடலில் வீக்கத்தைக் குறைக்கும் ஆற்றலையும் (Anti-inflammatory), சிறந்த ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. ஜிஞ்சரால் செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், குமட்டல் உணர்வைக் குறைக்கவும், இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும் பெரிதும் உதவுகிறது. குர்குமினைப் போலல்லாமல், ஜிஞ்சரால் எவ்வித கூடுதல் துணையுமின்றி நம் உடலால் எளிதாகக் கிரகிக்கப்படக் கூடியது.
#3
ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு
மஞ்சள், இஞ்சி இரண்டுமே உடலுக்குத் தேவையான அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குகின்றன. மஞ்சளில் இரும்புச்சத்தும் (Iron) மாங்கனீசும் (Manganese) குறிப்பிட்ட அளவில் நிறைந்துள்ளன; இஞ்சியில் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் போன்ற சத்துக்கள் அதிகம் உள்ளன. இவை இரண்டுமே மிகக் குறைந்த கலோரிகள் (Low calories) கொண்டவை என்பதால், உடல் எடையை அதிகரிக்காமல் தாராளமாக உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
#4
மஞ்சள், இஞ்சியோட சமையல் பயன்கள்
மஞ்சள், இஞ்சி இரண்டுமே சமையலில் பல்வேறு சுவைகளையும் நன்மைகளையும் சேர்க்கப் பயன்படும் முக்கிய மசாலாப் பொருட்களாகும். மஞ்சளைப் பெரும்பாலும் குழம்பு, கூட்டு, சூப் மற்றும் சாத வகைகளில் நிறத்திற்காகவும் ஆரோக்கியத்திற்காகவும் பயன்படுத்துகிறோம். இஞ்சியை டீ, பொரியல், கறி வகைகள் மற்றும் பேக்கிங் (Baking) உணவுகளில் அதன் தனித்துவமான சுவைக்காகச் சேர்க்கிறோம். சமையலில் இவற்றைச் சேர்க்க விருப்பமில்லாதவர்கள், இவற்றை மூலிகை டீயாகக் குடிக்கலாம் அல்லது மருத்துவர் ஆலோசனையுடன் சப்ளிமென்ட்டுகளாகவும் (Supplements) எடுத்துக் கொள்ளலாம்.