நறுமணமும் காரமும்: உணவின் ருசியை மாற்றும் கலோஞ்சி விதைகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
கலோஞ்சி விதைகள், கருஞ்சீரகம் அல்லது 'நைகெல்லா சட்டிவா' என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. இவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் உடல்நலப் பயன்களுக்காக பல சமையலறைகளில் இவை முக்கியப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தச் சின்னஞ்சிறிய கருப்பு விதைகளை உங்கள் உணவின் சுவையை மேம்படுத்த பல வழிகளில் பயன்படுத்தலாம். இவை உணவுக்கு ஒரு நறுமணமான, காரமான சுவையைக் கொடுக்கும் என்பதால், கலோஞ்சி விதைகள் உங்கள் சமையலுக்கு ஒரு சிறந்த சேர்க்கையாக இருக்கும். கலோஞ்சி விதைகளைப் பயன்படுத்த ஐந்து சுவாரஸ்யமான வழிகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
குறிப்பு 1
உங்கள் பிரட்டை மணமாக்குங்கள்
பிரட் மாவில் கலோஞ்சி விதைகளைச் சேர்ப்பது சுவையையும், தனித்துவமான அமைப்பையும் கொடுக்கும் ஒரு சிறந்த வழி.
பிரட்டை சுடுவதற்கு முன் அதன் மேலே தூவலாம், அல்லது மாவுக்குள்ளேயே சேர்த்துக் கலக்கலாம்.
இந்த விதைகள் பல்வேறு வகையான பிரட்களுக்கு - அது சப்பாத்தி போன்ற தட்டையான பிரட்டாக இருந்தாலும் சரி, அல்லது கைவினைப் பிரட்களாக இருந்தாலும் சரி - ஒரு அற்புதமான மொறுமொறுப்பையும், நறுமணத்தையும் சேர்க்கும்.
குறிப்பு 2
காய்கறி உணவுகளுக்கு சுவையூட்டுங்கள்
காய்கறி உணவுகளின் சுவையைக் கூட்டவும் கலோஞ்சி விதைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
வதக்கிய காய்கறிகள் அல்லது வறுத்த காய்கறிகளில் சேர்ப்பதற்கு முன், அவற்றை லேசாக வறுத்துச் சேர்த்தால், கூடுதலான சுவை கிடைக்கும்.
இவற்றின் லேசான கசப்புச் சுவை, காய்கறிகளின் இனிப்புச் சுவையுடன் நன்கு ஒத்துப்போகும். வறுத்த கேரட் அல்லது வதக்கிய கீரை போன்ற உணவுகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த சேர்க்கையாகும்.
குறிப்பு 3
சாதம் மற்றும் தானியங்களுக்கு செறிவூட்டப்பட்ட சுவை
சாதம் அல்லது தானிய உணவுகளில் கலோஞ்சி விதைகளைச் சேர்ப்பது, உணவுக்கு ஆழமான மற்றும் சிக்கலான சுவையைத் தரும்.
சாதம் அல்லது 'குயினோவா' சமைக்கும் போது இவற்றைச் சேர்த்தால், ஒரு நறுமணமான சுவை கிடைக்கும்.
இந்த விதைகளின் தனித்துவமான சுவை, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்கு இணையும். இது புலாவ் அல்லது மசாலா சேர்த்த தானிய சாலட்களுக்கு ஏற்றது.
குறிப்பு 4
சுவையான எண்ணெய்களை உருவாக்குங்கள்
கலோஞ்சி விதைகளைக் கொண்டு எண்ணெய்களுக்கு சுவையூட்டுவது, அவற்றின் தனித்துவமான சுவையை அனுபவிக்க மற்றொரு வழி.
ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு கைப்பிடி கலோஞ்சி விதைகளுடன் சேர்த்து, மெதுவாக சூடாக்கி, நறுமணம் வந்ததும் விதைகளை வடிகட்டி எடுக்கவும்.
இந்த சுவையூட்டப்பட்ட எண்ணெயைச் சாலட்களுக்கு 'டிரெஸ்ஸிங்காக' அல்லது சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூக்களுக்கு கடைசியாகச் சேர்க்கப் பயன்படுத்தலாம்.
குறிப்பு 5
தனித்துவமான ஊறுகாய்களை உருவாக்குங்கள்
ஊறுகாய் மசாலாக்களிலும் கலோஞ்சி விதைகள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது பாரம்பரிய ஊறுகாய்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.
கடுகு மற்றும் வெந்தயக் கீரை போன்ற மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன், உங்கள் ஊறுகாய் தண்ணீரில் (brine) இவற்றைச் சேர்க்கலாம்.
இதன் விளைவாகக் கிடைக்கும் புளிப்பான ஊறுகாய்களில், கலோஞ்சியின் தனித்துவமான சுவையால் ஒரு கூடுதல் செறிவூட்டல் இருக்கும்.