ஆரோக்கியத்தின் ரகசியம்: சுவையான மற்றும் சத்தான 5 எள் ரெசிபிகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
எள் நமது சமையலறையில் ஒரு முக்கியமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இதில் சிறந்த சுவையும், ஏராளமான ஊட்டச்சத்துகளும் நிறைந்துள்ளன. இந்தச் சின்னஞ்சிறிய எள் விதைகளை, நமது விருப்பத்திற்கு ஏற்ப பலவிதமான உணவுகளில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். காரமான உணவுகள் முதல் இனிப்பான பலகாரங்கள் வரை, எள் சேர்க்கும்போது அந்த உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையும், மொறுமொறுப்பும் கிடைக்கும். சக்தி வாய்ந்த இந்த எள் விதைகளின் சமையல் பயன்பாடுகளை நீங்கள் அறிந்துகொள்ள, இங்கே ஐந்து வித்தியாசமான உணவுமுறைகள் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
உணவு 1
எள் முலாம் பூசப்பட்ட டோஃபு
எள் முலாம் பூசப்பட்ட டோஃபு என்பது, எள்ளைக் கொண்டு சமைக்கப்படும் ஒரு சுவையான உணவாகும். முதலில், கெட்டியான டோஃபுவில் உள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்குவதற்கு அதனை நன்றாக அழுத்திப் பிழிய வேண்டும். டோஃபு துண்டுகளைச் சோயா சாஸில் நனைத்து, பின்னர் எள் மற்றும் ரொட்டித் தூள் (Breadcrumbs) கலவையில் போட்டு நன்றாக ஒட்ட வைக்க வேண்டும். இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாக வரும் வரை வாணலியில் இட்டு வறுக்க வேண்டும் (Pan-fry). இது வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் மென்மையாகவும் இருக்கும். இதனைச் சாதம் அல்லது பச்சடி (Salad) ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து உட்கொண்டால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
உணவு 2
தஹினி எலுமிச்சை சாறு கலவை
தஹினி எலுமிச்சை சாறு கலவையானது, பச்சடி (Salad) மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு எளிமையான, அதேசமயம் சுவையான ஒரு சிறந்த சேர்க்கையாகும். தஹினி, புதிய எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் நீர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை நன்கு கலக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், கூடுதல் நீர் சேர்த்து அதன் பதத்தைச் சரிசெய்து கொள்ளலாம். இந்தக் கலவை மென்மையான (Creamy) பதத்துடனும், நாவூறும் புளிப்புச் சுவையுடனும் இருக்கும். இது கீரை வகைகள் அல்லது வறுத்த காய்கறிகளுடன் சேர்த்து உட்கொள்ள மிகவும் ஏதுவாக இருக்கும்.
உணவு 3
எள் எனர்ஜி பார்கள்
சத்தான சிற்றுண்டி (Snack) ஒன்றைச் சாப்பிட வேண்டும் என்று நினைத்தால், எள் எனர்ஜி பார்களைச் செய்து பார்க்கலாம். ஒரு கிண்ணத்தில் (Bowl) ரோல்டு ஓட்ஸ் (Rolled Oats), தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப் (Maple Syrup), பாதாம் வெண்ணெய் (Almond Butter) மற்றும் எள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். இந்தக் கலவையை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் (Baking Dish) பரப்பி, கெட்டியாகும் வரை குளிரூட்டியில் (Fridge) வைக்கவும். அதன்பிறகு இதனைத் துண்டுகளாக (Bars) வெட்டி வைத்துக்கொள்ளலாம். நாள் முழுவதும் தேவையான ஆற்றலை வழங்கக்கூடிய, உடனே சாப்பிடக்கூடிய ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி இது.
உணவு 4
கோமா-ஏ பசலைக்கீரை சாலட்
கோமா-ஏ பசலைக்கீரை சாலட் என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவாகும். இது எள்ளின் தனித்துவமான சுவையை மிகச்சிறப்பாக எடுத்துக்காட்டும். புதிய (Fresh) பசலைக்கீரை இலைகளை மென்மையாகவும், அதேசமயம் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும் வரை பிளான்ச் (Blanch - சுடுநீரில் போட்டு உடனே எடுத்தல்) செய்து, தண்ணீரை நன்றாக வடிகட்ட வேண்டும். வேறொரு கிண்ணத்தில், வறுத்து அரைத்த எள், சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு கலவையைத் (Dressing) தயாரிக்க வேண்டும். இந்தக் கலவையுடன் பசலைக்கீரையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்தால், சுவையான மற்றும் மணமான ஒரு சாலட் தயாராகிவிடும்.
உணவு 5
எள் தேன் குக்கீஸ்
இனிப்பு பிரியர்களுக்கு, எள் தேன் குக்கீகள் ஒரு அருமையான தேர்வாக இருக்கும். வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை ஒன்றாகச் சேர்த்து, மென்மையாகும் (Creamy) வரை நன்றாக அடிக்க வேண்டும். அதன்பிறகு தேன் மற்றும் வெண்ணிலா சாறு (Vanilla Extract) சேர்க்க வேண்டும். படிப்படியாக மைதா மற்றும் பேக்கிங் சோடாவைச் சேர்த்து கலந்து, பின்னர் வறுத்த எள்ளை உள்ளே சேர்த்துப் பிசைய வேண்டும். குக்கீகளின் ஓரங்கள் பொன்னிறமாகவும், நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை 'பேக்' (Bake) செய்ய வேண்டும். பரிமாறுவதற்கு முன், கம்பி வலைகளில் (Wire Racks) வைத்து நன்றாக ஆறவிட வேண்டும்.