ஆப்பிரிக்க டெஃப்: 5 கலாச்சாரங்களில் இது ஒரு முக்கிய உணவு
செய்தி முன்னோட்டம்
எத்தியோப்பியா, எரித்திரியா நாடுகளைப் பூர்வீகமாகக் கொண்ட டெஃப் ஒரு சிறிய தானியம். ஆப்பிரிக்க மக்களின் உணவில் பல நூற்றாண்டுகளாக இது ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்திருக்கிறது. டெஃப் தானியம் ஊட்டச்சத்து நிறைந்தது. இதில் அதிக அளவில் புரதச்சத்து (protein), நார்ச்சத்து, அத்தியாவசிய கனிமச் சத்துகள் உள்ளன. இது குளுட்டன் இல்லாதது (gluten-free) என்பதால், சில உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளவர்களுக்கும் மிகவும் ஏற்றது. ஆப்பிரிக்காவில் உள்ள பல கலாச்சாரங்களில், டெஃப் வெறும் ஒரு உணவுப் பொருள் மட்டுமல்ல. அது பாரம்பரிய உணவுகள் மற்றும் சடங்குகளின் ஒரு முக்கியமான பகுதியாகவும் இருக்கிறது.
உணவு 1
எத்தியோப்பியன் இஞ்செரா: கலாச்சார முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஒரு உணவு
எத்தியோப்பியாவில், டெஃப் தானியத்தை வைத்து இஞ்செரா (Injera) என்ற ரொட்டியை (flatbread) செய்வார்கள்.
இது ஒரு புளிப்பு மாவு ரொட்டி (sourdough). இந்த இஞ்செராவை உணவை வைக்கும் தட்டாகவும், சாப்பிடுவதற்கான கரண்டியாகவும் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
இஞ்செரா மாவைப் பல நாட்களுக்குப் புளிக்க வைத்து, அதற்குப் பிறகு 'மிடாட்' என்ற தோசைக்கல்லில் சுடுவார்கள்.
இப்படிப் புளிக்க வைத்துச் செய்வதால், இந்த ரொட்டிக்கு ஒரு தனித்துவமான புளிப்புச் சுவை கிடைக்கும்.
எத்தியோப்பியாவில் கிட்டத்தட்ட எல்லா வேளை உணவிலும் இஞ்செரா இருக்கும். அந்த நாட்டின் சமையல் அடையாளத்தில் இது ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
உணவு 2
எரித்திரியன் சமையல்: டெஃப் பாரம்பரியம்
எத்தியோப்பியா போலவே, எரித்திரியாவிலும் டெஃப் தானியத்தை வைத்து இஞ்செரா செய்கிறார்கள்.
ஆனால், எரித்திரிய சமையலில் அவர்களுக்கெனத் தனித்துவமான மசாலாப் பொருட்களும் சுவைகளும் உள்ளன.
இங்குத் தயாரிக்கப்படும் இஞ்செராவை, எரித்திரியாவின் பலவிதமான சமையல் பாரம்பரியத்தைப் பிரதிபலிக்கும் விதமாக, பல வகையான குழம்புகள் (stews) மற்றும் காய்கறிகளோடு சேர்த்துச் சாப்பிடுவார்கள்.
டெஃப் பல உணவுப் பொருட்களோடு நன்றாகச் சேரும். அதனுடைய பல்துறைத்திறன் (versatility) தான் அதனை உணவின் முக்கிய பகுதியாக ஆக்குகிறது.
உணவு 3
சூடான் உணவுகள்: டெஃப்-பின் பல்துறைத்திறன்
சூடானில், டெஃப் தானியத்தை இஞ்செரா தவிர்த்துப் பல பாரம்பரிய உணவுகளில் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
அதனை மாவாக்கிக் கஞ்சி செய்யவோ அல்லது மற்ற தானியங்களோடு கலந்து ரொட்டி சுடவோ பயன்படுத்தலாம்.
சூடான் சமையலில், டெஃப் தானியத்தை இனிப்பு மற்றும் காரமான இரண்டு வகையான உணவுகளிலும் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
இதுவே டெஃப்-ன் பல்துறைத்திறனைக் (adaptability) காட்டுகிறது. இந்தப் பல்துறைத்திறன், சூடானின் பல்வேறு பகுதிகளில் இதனை ஒரு முக்கியமான தானியமாக மாற்றுகிறது.
குறிப்பு 1
ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் டெஃப்-பின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
டெஃப் தானியத்தின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் நன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டிருக்கின்றன.
இதில் அதிக இரும்புச்சத்து இருப்பதால், இரும்புச்சத்து குறைபாட்டினால் ரத்த சோகை (anemia) அதிகமாக இருக்கும் பகுதிகளில் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது.
அதுமட்டுமில்லாமல், இதில் உள்ள அதிகக் கால்சியம் சத்து எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, நார்ச்சத்து செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.
இந்த ஆரோக்கிய நன்மைகள் டெஃப் தானியத்தைப் பல ஆப்பிரிக்க உணவுகளில் ஒரு முக்கிய அங்கமாக மாற்றுகின்றன.
குறிப்பு 2
நவீன பயன்பாடுகள்: உலகளாவிய அங்கீகாரம்
சமீபகாலமாக, டெஃப் தானியம் தன்னுடைய ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் நவீன உணவுகளுக்கு ஏற்ற தன்மைக்காக உலக அளவில் அங்கீகாரம் பெற்றிருக்கிறது.
இப்போது ஆப்பிரிக்காவிற்கு வெளியேயும், இது மாவாகவோ அல்லது முழு தானியமாகவோ கிடைக்கிறது.
குளுட்டன் இல்லாத (gluten-free) பேக்கிங்கில் அல்லது சாலட்கள், சூப்களில் ஒரு சத்தான சேர்க்கையாக இதனைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
இந்தப் பழமையான தானியத்திற்கான தேவை அதிகரிப்பது, இன்றைய ஆரோக்கியத்தில் அக்கறையுள்ள உலகில் அதனுடைய தொடர்ச்சியான முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது.