அவரைப் பயறு: நீங்கள் சுவைக்க வேண்டிய 5 சுவையான ஆப்பிரிக்க உணவுகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
ஆப்பிரிக்க அவரைப் பயறுகள் (African Beans/Cowpeas), அந்தப் பிராந்தியத்தின் பாரம்பரிய உணவு முறைகளில் மிக முக்கிய அங்கமாகத் திகழ்கின்றன. இவை ஊட்டச்சத்து மிக்கவை என்பதோடு மட்டுமல்லாமல், பல்வேறு வகையான சமையல் முறைகளுக்குப் பொருந்தக்கூடியவை என்பதால், விதவிதமான உணவுகளைத் தயாரிக்க இவை மிகச்சிறந்த தேர்வாக அமைகின்றன. காரம் நிறைந்த குழம்புகள் முதல் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சாலட்கள் வரை, ஆப்பிரிக்க அவரைப் பயறுகளைக் கொண்டு நாவிற்குச் சுவையூட்டும் பல உணவுகளைத் தயார் செய்யலாம். ஆப்பிரிக்க அவரைப் பயறுகளின் தனித்துவமான சுவையையும், மணத்தையும் பறைசாற்றும் ஐந்து சிறப்பான உணவு வகைகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
டிஷ் 1
காரமான அவரைப் பயறு குழம்பு
காரமான அவரைப் பயறு குழம்பு என்பது, அவரைப் பயறுடன் தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பல்வேறு நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஊட்டச்சத்து மிகுந்த உணவாகும். ஆப்பிரிக்காவின் பல நாடுகளில் இந்த உணவு வகை மிகவும் புகழ்பெற்றது. இது நாவிற்கு மிகச்சிறந்த சுவை அனுபவத்தை வழங்கக்கூடியது. இந்தக் குழம்பில் சேர்க்கப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் அந்தந்தப் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும். எனினும், பொதுவாகச் சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகாய் போன்றவை இதில் முதன்மையாக இடம்பெறுகின்றன. இவற்றின் கலவையால் உருவாகும் இந்தக் குழம்பு, உடலுக்கு இதமான வெப்பத்தையும், உண்பவருக்கு ஒரு முழுமையான மனநிறைவையும் அளிக்கிறது.
டிஷ் 2
காய்கறிகள் கலந்த அவரைப் பயறு சாலட்
காய்கறிகளுடன் கூடிய புத்துணர்ச்சியூட்டும் இந்த அவரைப் பயறு சாலட், ஒரு சிறந்த துணை உணவாகவோ (Side dish) அல்லது லேசான மதிய உணவாகவோ அமைகிறது. வேகவைத்த அவரைப் பயறுகளுடன் வெள்ளரி, தக்காளி, குடைமிளகாய் போன்ற புத்தம்புதிய காய்கறிகள் சேர்க்கப்பட்டு, நேர்த்தியாகக் கலந்து பரிமாறப்படும். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் எளிய சாறு (Dressing), இந்த உணவிற்கு ஒரு கூடுதல் சுவையையும் புத்துணர்வையும் வழங்குகிறது. மிதமான உணவை விரும்புவோருக்கும், அதே சமயம் வயிறு நிறைந்திருக்க வேண்டும் என்று கருதுவோருக்கும் இந்தச் சாலட் ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.
டிஷ் 3
பாரம்பரிய அவரைப் பயறு சூப்
பாரம்பரிய அவரைப் பயறு சூப் என்பது, பல ஆப்பிரிக்கக் குடும்பங்களின் அன்றாட உணவில் ஒரு பிரதான அங்கமாகும். பொதுவாக, அவரைப் பயறுகளுடன் கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மஞ்சள், இஞ்சி போன்ற மருத்துவக் குணமிக்க நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்த்து வேகவைத்து இந்தச் சாறு (Soup) தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவானது மிகுந்த ஊட்டச்சத்தும், உடல் வலிமையை மேம்படுத்தும் தன்மையும் கொண்டது; எனவே, குளிர் காலங்களிலும் அல்லது உடல்நலக் குறைவாக இருக்கும் நேரங்களிலும் இதனை அருந்துவது மிகவும் நல்லது. இதனை ஒரு தொடக்க உணவாகவோ (Appetizer) அல்லது ஒரு முழுமையான முதன்மை உணவாகவோ (Main course) உட்கொள்ளலாம்.
டிஷ் 4
கீரை மற்றும் அவரைப் பயறு கூட்டு
கீரையுடன் கூடிய அவரைப் பயறு குழம்பு என்பது, புரதச்சத்து நிறைந்த அவரைப் பயறு மற்றும் இரும்புச்சத்து மிகுந்த கீரை ஆகிய இரண்டின் சரிவிகிதக் கலவையாகும். இவை இரண்டும் வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் சேர்க்கப்பட்டு, நன்கு மென்மையாகும் வரை பக்குவமாகச் சமைக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு வகை நாவிற்குச் சுவை சேர்ப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், ஒட்டுமொத்த உடல் நலத்திற்குத் தேவையான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் நிறைவாகக் கொண்டுள்ளது.
டிஷ் 5
சுவையான அவரைப் பயறு மாவு அடைகள்
சுவையான அவரைப் பயறு மாவு அடைகள் (Pancakes), நாம் வழக்கமாகச் சாப்பிடும் இனிப்புப் பலகாரங்களுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் சத்தான மாற்றாகும். ஊறவைத்து அரைத்த அவரைப் பயறுகளைத் தண்ணீர் அல்லது பால் சேர்த்து ஒரு மாவாகத் தயார் செய்து, தோசைக்கல்லில் (Griddle/Tawa) இருபுறமும் பொன்னிறமாக மாறும் வரை பக்குவமாகச் சுட்டெடுக்கலாம். இதனை அப்படியே சுவைக்கலாம்; அல்லது உங்களுக்குப் பிடித்தமான பாலாடைக்கட்டி (Cheese), நறுமண மூலிகைகள் போன்ற சுவையூட்டிகளை மேலே தூவிப் பரிமாறலாம். இது இந்தச் சிறப்பான உணவிற்கு கூடுதல் சுவையையும் பன்முகத் தன்மையையும் வழங்குகிறது.