ஓணம் சத்யா: 26 உணவுப் பொருட்களின் முக்கியத்துவம் என்ன?
கேரளாவின் அறுவடைத்திருவிழாவான ஓணம், தமிழர்களின் உழவர் திருநாளை போல கொண்டாடப்படும். இந்த திருவிழாவில் முக்கியமான பகுதி, தலைவாழை இலையில் பரிமாறப்படும் ஒரு கல்யாண விருந்தை ஒத்த ஓணம் சத்யா எனப்படும் உணவு விருந்து தான். ஓணம் சத்யாவில் பல்வேறு உணவுகள் பரிமாறப்படும். ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த முக்கியத்துவம் மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளுடன், பாரம்பரியம், கலாச்சாரம் மற்றும் சமையல் நிபுணத்துவம் ஆகியவற்றை பிரதிபலிக்கும். குறிப்பாக ஓணம் சத்யாவை அலங்கரிக்கும் முக்கியமான 26 பொருட்களைப்பற்றி இங்கே விரிவாக காண்போம். 1. மட்ட அரிசி: கேரளாவின் பாரம்பரியஅரிசி வகையான இந்த மட்ட அரிசி, அதன் சிவப்பு-பழுப்பு நிறம் மற்றும் தனித்துவமான சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. சத்யாவில் இது சேர்க்கப்படுவது கேரளாவின் விவசாய வளம் மற்றும் உள்ளூர் விளைபொருட்களை வலியுறுத்துகிறது.
ஓணம் சத்யா
2. பரிப்பு (பருப்பு): சமைத்த பருப்புடன், மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த எளிய மற்றும் ஊட்டமளிக்கும் உணவு, மன ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது. இது சத்யாவின் முக்கியமான உணவாகும். 3. சாம்பார்: காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு கலவையுடன் கூடிய ஒரு ருசியான குழம்பு. இதில் பரிமாறப்படும் சாம்பார், கேரளாவின் சமையல் பன்முகத்தன்மையைக் குறிக்கிறது. மசாலா மற்றும் சுவைகளின் கலவையானது இணக்கமான சேர்க்கைகளை உருவாக்கும் மாநிலத்தின் திறமையைக் காட்டுகிறது. 4. ரசம்: மிளகு, பூண்டு போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்ட புளி சார்ந்த ரசம் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது
ஓணம் சத்யா
5. அவியல்: தேங்காய் மற்றும் தயிர் கொண்டு சமைக்கப்படும் காய்கறிகளின் கலவை. இந்த உணவு கேரளாவின் கலாச்சாரத்தில் உள்ள பல்வேறு கூறுகளின் ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது. அதன் வண்ணமயமான காய்கறிகளின் நிறங்கள் மாநிலத்தின் பன்முகத்தன்மையைக் குறிக்கின்றன. 6. தோரன்: தேங்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன், பதப்படுத்தப்பட்ட உலர்ந்த காய்கறி வறுவல். தோரன் போன்ற சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காய்கறி தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதில், கேரளாவின் சமையல் திறமையை எடுத்துக்காட்டப்படுகிறது. 7. ஓலன்: சுண்டைக்காய் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு ருசியான கறி, ஓலன். நுட்பமான சுவைகள் மற்றும் உள்நாட்டில் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில் மாநிலத்தின் கலவையான பாரம்பரியத்தை காட்டுகிறது.
ஓணம் சத்யா
8. பச்சடி: தயிர், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் மெல்லிய கசப்பான உணவு, பச்சடி. 9. கிச்சடி: காய்கறிகளுடன், தயிர் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு கறி, கிச்சடி. காரமான உணவுகளுக்கு குளிர்ச்சியான உணர்வை சேர்க்கிறது. அதன் இனிப்பான பண்புகள் அதை சத்யாவின் முக்கிய பகுதியாக ஆக்குகின்றன. 10. கூட்டு கறி: தேங்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் சமைக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் பருப்புகளின் கலவை கூட்டு கறி. 11. எரிசேரி: தேங்காய் மற்றும் மசாலா கலவையில் சமைக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு உணவு, எரிசேரி, எளிய பொருட்களை சுவையான உணவுகளாக மாற்றுவதில் கேரளாவின் நிபுணத்துவத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.
ஓணம் சத்யா
12. புலிச்சேரி: பழுத்த மாம்பழங்கள் அல்லது வாழைப்பழங்களுடன், தயிர் சேர்த்த கறி, புளிசேரி 13. மோரு கறி(மோர் குழம்பு): கரம், மெல்லிய புளிப்பு சுவை கொண்ட இந்த மோர் கரி, உங்கள் செரிமானத்திற்கு உதவும் . 14. இஞ்சி புளி: கசப்பான இஞ்சி மற்றும் புளி சேர்த்து அரைத்த சட்னி, இஞ்சி புளி. 15. பப்படம் (அப்பளம்): உணவில் மொறுமொறுப்பு தன்மையை சேர்க்க உதவும் 16. வாழை சிப்ஸ்: கேரளாவின் பிரபலமான வாழை சிப்ஸ், சத்யாவின் கட்டாயமான உணவு பொருளாகும். 17. ஷர்கரா உப்பேரி: வெல்லம் சேர்க்கப்பட்ட வாழைப்பழ சிப்ஸ், ஷர்கரா உப்பேரி 18. சர்க்கரை வரட்டி: வெல்லம் பூசப்பட்ட வாழைப்பழ பொரியல், சர்க்கரை வரட்டி
ஓணம் சத்யா
19. பாயசம் (கீர்): பாயசம், அரிசி, பருப்பு போன்ற பொருட்களால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு. 20. பாலடா பாயசம்: பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் செய்யப்பட்ட ஒரு சுவையான பாயச வகை. கேரளாவில் மிகப்பிரபலமான ஸ்வீட் வகை. 21. அட பிரதமன்: அரிசி செதில்கள் மற்றும் வெல்லம் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு, அட பிரதமன். கேரளாவின் சமையல் புதுமை மற்றும் பாரம்பரிய பொருட்களின் பயன்பாட்டைக் காட்டுகிறது. 22. நேந்திரன் வாழை: பழுத்த வாழைப்பழம், நேந்திரன் வாழைப்பழத்தின் இருப்பு கேரளாவின் உள்ளூர் பழங்கள் மற்றும் பூர்வீக பொருட்களின் பயன்பாட்டை குறிக்கிறது. 24. ஊறுகாய்: பலவிதமான ஊறுகாய்கள் சாத்யாவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை உயர்த்துகிறது. இதுபோக, தயிர், நெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து 26 வகைகள் சத்யாவின் பரிமாறப்படும்.
