ஜெர்மன் ப்ரேட்ஸல்: நீங்கள் கண்டிப்பாக சுவைக்க வேண்டிய அருமையான, முறுக்கிய ஸ்நாக்ஸ்
செய்தி முன்னோட்டம்
ஜெர்மன் 'ப்ரேட்ஸல்' அல்லது 'ப்ரெட்ஸல்ஸ்' என்பது மிகவும் பிரபலமான ஒரு ஸ்னாக் ஆகும். இதற்கு ஒரு தனித்துவமான முறுக்கு வடிவமும், தனிச்சுவையும் உண்டு. இந்த பாரம்பரியப் பலகாரம், வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருப்பதால் எல்லோருக்கும் மிகவும் பிடிக்கும். இதை வழக்கமாகக் கொஞ்சம் பெரிய உப்பு தூவிக் கொடுப்பார்கள். ஆனால், சில சமயம் விதைகள் அல்லது மூலிகைகள் சேர்த்தும் சுவையாக்குவார்கள். ப்ரேட்ஸல் வெறும் சுவையான பலகாரம் மட்டுமில்லாமல், ஜெர்மனியின் கலாச்சாரச் சின்னமாகவும் இருக்கிறது. விழாக்களிலும் சந்தைகளிலும் இதைப் பெரிய அளவில் பார்க்கலாம்.
#1
ப்ரேட்ஸல் உருவாக்குவது ஒரு கலை
ஒரு ப்ரெட்ஸல்-ஐ உருவாக்குவது ஒரு கலை வேலைதான். மாவை நீளமான கயிறு மாதிரி உருட்டி, அதனுடைய தனித்துவமான வடிவத்தில் முறுக்குவார்கள். சுடும்போது அந்த வடிவம் மாறாமல் இருக்க, இந்த வேலை மிகவும் கவனமாகச் செய்யப்பட வேண்டும். வடிவம் கொடுத்த பிறகு, ப்ரெட்ஸல்-களைக் கொஞ்ச நேரம் பேக்கிங் சோடா கலந்த தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பார்கள். இப்படிச் செய்வதனால்தான் அதற்குத் தனித்துவமான பழுப்பு நிறமும், மென்று சாப்பிட இனிமையான பதமும் கிடைக்கும்.
#2
சுவையை மாற்றும் பொருட்கள்
ப்ரெட்ஸல் செய்வதற்கு அடிப்படைப் பொருட்கள் மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட், உப்பு, அப்புறம் பேக்கிங் சோடா ஆகும். ஆனால், மாவின் தரம் கடைசியாக வரும் ப்ரெட்ஸல்-லின் பதத்தை ரொம்பவே மாற்றிவிடும். சில சமையல் குறிப்புகளில், மாவிற்கு இன்னும் நல்ல சுவை சேர்க்க மால்ட் சிரப் (malt syrup) பயன்படுத்துவார்கள். இந்தப் பொருட்களின் சரியான கலவைதான் சரியான சுவையையும், பதத்தையும் கொண்டு வர மிகவும் முக்கியம்.
#3
சரியான ப்ரேட்ஸல்-களை சுடுவதற்கான நுட்பங்கள்
ப்ரெட்ஸல்-ஐ கச்சிதமாகச் சுடுவதற்கு, உங்களுடைய ஓவன் (Oven) பற்றி நன்றாகத் தெரிந்திருக்க வேண்டும். நல்ல சூடான ஓவன், மொறுமொறுப்பான மேல் ஓட்டைப் பெற மிகவும் முக்கியம். சில சமயங்களில், மேல் ஓட்டை இன்னும் மொறுமொறுப்பாக்க, பேக்கர்கள் ஓவனில் நீராவியையும் பயன்படுத்துவார்கள். சுடும் நேரம் பெரும்பாலும் குறைவாகத்தான் இருக்கும். அதனால், சுடும்போது கவனமாகப் பார்த்துக்கொண்டே இருப்பது முக்கியம்.
#4
பாரம்பரிய ப்ரேட்ஸல்-லில் உள்ள வேறுபாடுகள்
பாரம்பரியமாகப் ப்ரெட்ஸல்-லில் உப்புதான் இருக்கும். ஆனால் இப்போது பல விதமான வகைகள் கிடைக்கின்றன. சிலவற்றில் சுவையையும், பதத்தையும் கூட்ட எள் அல்லது கசகசா தூவியிருப்பார்கள். மற்ற சிலவற்றில் சீஸ் (cheese) வைத்து ஸ்டஃப் செய்தும், சாக்லேட் (chocolate) அல்லது பழ ஜாம் (fruit jam) போன்ற இனிப்புப் பொருட்களை நிரப்பியும், இந்த பாரம்பரியப் பலகாரத்திற்கு ஒரு புதுமையான சுவையைக் கொடுப்பார்கள்.