வீட்டில் செய்யும் உணவு கூட ஆரோக்கியமற்றதாக இருக்கும்: மருத்துவ அமைப்பு ICMR எச்சரிக்கை
கடந்த வாரம் வெளியிடப்பட்ட 17 உணவு வழிகாட்டுதல்களின் தொகுப்பில், இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ICMR) வீட்டில் சமைத்த உணவுகள் கூட அதிக கொழுப்பு, அதிக சர்க்கரை அல்லது உப்புடன் தயாரிக்கப்பட்டால் "ஆரோக்கியமற்றதாக" இருக்கும் என்று கூறியது. உணவகங்களில் இருந்து கிடைக்கும் உணவை விட வீட்டில் சமைத்த உணவு ஆரோக்கியமானது என்ற பொதுவான கருத்து, இந்தியர்களுக்கான புதிய உணவு வழிகாட்டுதல்களில் மருத்துவக் குழுவால் எதிர்க்கப்பட்டது. கொழுப்புகள், சர்க்கரை அல்லது உப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், அது எங்கு சமைக்கப்பட்டாலும் என தெரிவிக்கிறது. ICMRஇன் படி, கொழுப்புகள், சர்க்கரை அல்லது உப்பு (HFSS) அதிகம் உள்ள உணவுகள் பெரும்பாலும் கலோரிகள் மற்றும் குறைந்த நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டவை.
HFSS உணவுகள் ஏன் ஆரோக்கியமற்றவை?
உணவுகளில் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கும் போது, உடல் பருமன் போன்ற நிலைமைகளுக்கு வழிவகுக்கும் கலோரிகள் நிறைய உள்ளன என்று மருத்துவ குழுவின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர். வழிகாட்டுதல்களின்படி "அத்தியாவசியமான மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ் (அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள்), நார்ச்சத்து மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் போன்ற வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள், பயோ-ஆக்டிவ் பொருட்கள் ஆகியவற்றை வழங்கும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை எடுத்துக்கொள்வதில் இருந்து ஒருவரை இது விலக்குகிறது". உணவில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் இல்லாததால், இரத்த சோகை, அறிவாற்றல் (மூளையின் செயல்பாடு), கற்றல் திறன் மற்றும் நினைவாற்றல் ஆகியவற்றை பாதிக்கும் மற்றும் தொற்றாத நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் (எ.கா. வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன்).
வீட்டில் சமைத்த உணவுகள் எப்படி ஆரோக்கியமற்றதாக மாறும்?
வீட்டில் சமைக்கப்படும் உணவில் அதிக உப்பு அல்லது சர்க்கரை அல்லது கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருந்தால், அது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாகவும் கலோரிக் மதிப்பு அதிகமாகவும் மாறும். சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, உடல் பருமனின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று மருத்துவ ஆராய்ச்சி அமைப்பு குறிப்பிடுகிறது. நெய் அல்லது வெண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய், பாமாயில் மற்றும் வனஸ்பதி போன்ற உணவுகளிலும் சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உள்ளன. ஒரு நாளைக்கு 10 கிராமுக்கு மேல் சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் எடுத்துக்கொள்வது ஆரோக்கியமற்றது என்று அவர்கள் கூறினர். ஒரு நாளைக்கு உப்பின் சாதாரண உட்கொள்ளல் 5 கிராமுக்கு மேல் போகக்கூடாது. காரமான தின்பண்டங்கள் மற்றும் ஊறுகாய் போன்ற வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் கூட அதிக அளவு உப்பு இருக்கலாம் என்று ஐசிஎம்ஆர் எச்சரித்தது.
