வாழைக்காய் பிரியரா நீங்கள்? ஆப்பிரிக்கச் சுவையில் இதோ 5 அசத்தல் உணவுகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
ஆப்பிரிக்க கண்டத்தின் பல்வேறு நாடுகளின் சமையலில் வாழைக்காய் (Plantain) ஓர் இன்றியமையாத உணவுப் பொருளாகத் திகழ்கிறது. இதனை அடிப்படையாகக் கொண்டு எண்ணற்ற சுவையான உணவுகளைத் தயாரிக்க முடியும். நன்கு கனிந்த வாழைப்பழத்தைப் போலன்றி, வாழைக்காயில் மாவுச்சத்து (Starch) செறிந்து காணப்படுகிறது. இதன் தனித்துவமான தன்மையால், இதனை இனிப்பு மற்றும் கார வகை உணவுகள் என இரு விதமாகவும் சமைக்கலாம். ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் வாழைக்காய் பல விதங்களில் சமைக்கப்படுவது, அந்தந்தப் பிராந்திய உணவு கலாச்சாரத்தின் பன்முகத்தன்மையை பறைசாற்றுகிறது. வாழைக்காயின் அசல் சுவையையும், தனித்துவமான பதத்தையும் வெளிப்படுத்தும் ஐந்து சிறந்த ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளை இனி காண்போம்.
உணவு 1
ஃபூஃபூ (Fufu): மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் பாரம்பரிய முதன்மை உணவு
ஃபூஃபூ (Fufu) என்பது மேற்கு ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் மிகவும் புகழ்பெற்ற ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். வாழைக்காய் போன்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த பொருட்களை நன்கு வேகவைத்து, அவை மென்மையாகும் வரை உரலில் இடித்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பார்ப்பதற்கு மென்மையான மாவு உருண்டை போன்ற பதத்தில் இருக்கும். மணமும் சுவையும் மிக்க சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூக்களுடன் சேர்த்து உண்ணும்போது இது மிகச்சிறந்த சுவையை வழங்குகிறது. இதனைப் பொதுவாகக் கைகளால் சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி, சுவையான குழம்பு அல்லது சாஸ்களில் (Sauces) தோய்த்து உண்பார்கள். மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவு கலாச்சாரத்தில் மிக முக்கியப் பங்கு வகிக்கும் ஃபூஃபூ, அந்த மக்களின் சத்தான மற்றும் வயிறார உண்ணும் உணவுப் பழக்கத்திற்கு ஒரு சிறந்த உதாரணமாகத் திகழ்கிறது.
உணவு 2
மடோக் (Matooke): உகாண்டாவின் பாரம்பரியப் பெருமை
மடோக் (Matooke) என்பது உகாண்டா நாட்டின் மிகவும் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய உணவாகும். நன்கு முற்றிய பச்சை வாழைக்காய்களை மென்மையாகும் வரை சமைத்து, பின்னர் அவற்றை ஒரு விழுது போன்ற பதத்திற்கு மசித்து இத்தயாரிப்பு செய்யப்படுகிறது. பொதுவாக, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து இதனை ஆவியில் வேகவைத்தோ அல்லது நீரிலிட்டுக் கொதிக்க வைத்தோ சுவை கூட்டுகிறார்கள். மடோக்கை பல்வேறு காய்கறிகள் அல்லது பருப்பு வகைகளுடன் ஒரு சைட் டிஷ்ஷாக பரிமாறலாம். இது உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றலைத் தரும் ஒரு சத்தான உணவுதேர்வாகும். இதன் மிதமான சுவைத்தன்மை காரணமாக, அதிகக் காரமான குழம்புகள் அல்லது சுவைமிக்க மற்ற ஆப்பிரிக்க உணவுகளுடன் சேர்த்து உண்ணும் ஒரு சிறந்த துணை உணவாக இது அமைகிறது.
உணவு 3
கெலெவெலே: கானாவின் காரசாரமான பொறித்த வாழைக்காய்
கெலெவெலே (Kelewele) என்பது கானா நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான ஒரு தெருவோர உணவாகும் (Street Food). நன்கு கனிந்த வாழைக்காயைத் துண்டுகளாக்கி, அதனுடன் இஞ்சி, கேயென் மிளகுத் தூள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற நறுமண மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து ஊறவைத்து, பின்னர் பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெயில் பொறித்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இனிப்பும் காரமும் கலந்த இந்தச் சிற்றுண்டியைத் தனியாகவோ அல்லது பல்வேறு சாத வகைகளுடன் இணைத்தோ சுவைக்கலாம். கனிந்த வாழைக்காயின் இயற்கை இனிப்பிற்கும், மசாலாப் பொருட்களின் உறைப்பிற்கும் இடையே ஒரு அற்புதமான சுவைச் சமநிலையை (Balance) இந்தக் கெலெவெலே வழங்குகிறது.
உணவு 4
எக்வாங் (Ekwang): கேமரூனின் மனநிறைவான பாரம்பரிய உணவு
எக்வாங் (Ekwang) என்பது கேமரூன் தேசத்தின் ஒரு உன்னதமான பாரம்பரிய உணவாகும். சேனைக்கிழங்கு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு போன்ற கிழங்கு வகைகளைத் (Cocoyams/Yams) துருவி, அதனைப் பசுமையான இலைகளுக்குள் வைத்துச் சிறிய உருளைகளாகச் சுருட்டி, எண்ணெயில் மிளகு மற்றும் வெங்காயம் போன்ற நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் மெதுவாக வேகவைத்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதல் சுவைக்காகவும், மென்மையான பதத்திற்காகவும் சில நேரங்களில் நறுக்கிய பழுத்த வாழைக்காய்த் துண்டுகளை ஒவ்வொரு உருளையினுள்ளும் சேர்ப்பார்கள். இது அந்த உணவின் ஒட்டுமொத்தச் சுவையையும் அடுத்த நிலைக்குக் கொண்டு செல்கிறது.
உணவு 5
வாழைக்காய் பொரேஜ்: ஒரு சத்தான காலை உணவு
வாழைக்காய் பொரேஜ் (Porridge) பல ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் காலை உணவாக மிகவும் விரும்பி உண்ணப்படுகிறது; குறிப்பாகக் குளிர்ச்சியான தட்பவெப்ப காலங்களில் இது ஒரு விருப்பமான உணவாகும். கனிந்த அல்லது பழுக்காத வாழைக்காய்களைத் துண்டுகளாக்கி, அதனுடன் நீர், பால், சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, நன்கு குழைவான (Creamy) பதத்திற்கு வரும் வரை வேகவைத்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனுடன் பருப்பு வகைகள் (Nuts), பழங்கள் அல்லது தேன் சேர்த்து உண்ணும்போது, அது நாள் முழுவதும் சுறுசுறுப்பாக இயங்குவதற்குத் தேவையான அத்தியாவசிய ஆற்றலை வழங்குகிறது. ஒரு இதமான மற்றும் மனநிறைவான காலைத் தொடக்கத்திற்கு இது மிகச் சிறந்தத் தேர்வாகும்.