உங்கள் சைவ உணவுகளுக்குத் தேவையான 5 முக்கியப் பருப்பு வகைகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
பருப்பு வகைகள் சைவ உணவுகளில் நீங்கா இடம் பிடித்தவை. இவை உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தை வழங்குவதோடு, குழம்பு வகைகளுக்கு நல்ல அடர்த்தியையும் (பதத்தையும்) கொடுக்கின்றன. இந்த பருப்புகள் பல்வேறு சமையல் முறைகளுக்கும், வெவ்வேறு சுவைகளுக்கும் ஏற்றவை. சைவ உணவுகளின் சுவையை மேலும் மெருகூட்டும் ஐந்து வகையான பருப்பு வகைகளை இங்கே காண்போம். ஒவ்வொரு பருப்பிற்கும் ஒரு தனித்துவமான சுவையும் குணமும் உண்டு. இந்தப் பருப்பு வகைகளைப் பற்றி ஆழமாகத் தெரிந்துகொள்வது, சுவையான மற்றும் சத்தான உணவுகளைச் சமைக்க உங்களுக்குப் பெரிதும் உதவும்.
#1
சிவப்பு பருப்பு: விரைவாக வேகும் மென்மையான சுவை
சிவப்பு பருப்பு, மிக விரைவாக வேகக்கூடிய தன்மையாலும், மென்மையான சுவையாலும் பெரிதும் விரும்பப்படுகிறது. சமைக்கும்போது இது எளிதில் குழைந்துவிடும் என்பதால், குழம்புகளுக்கு நல்ல அடர்த்தியைத் தர இது மிகச்சிறந்தது. இதன் மென்மையான சுவை, நாம் சேர்க்கும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தை மறைக்காமல், அவற்றுடன் இணைந்து சுவையை மேலும் மெருகூட்டும். சிவப்பு பருப்பில் புரதச்சத்தும், நார்ச்சத்தும் நிறைந்துள்ளன. இது எந்தவொரு குழம்பு வகைக்கும் ஒரு சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமான தேர்வாகும்.
#2
பச்சைப்பருப்பு: உறுதியான தன்மையும் தனித்துவமான சுவையும்
பச்சைப்பருப்பு சமைக்கும்போது தனது உறுதியான தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் இயல்புடையது. இவை உணவிற்கு ஒரு மண் சார்ந்த நறுமணத்தையும் (Earthy flavor) சுவையையும் வழங்குகின்றன. சீரகம், மல்லி (தனியா) போன்ற நறுமணமிக்க மசாலாப் பொருட்களுடன் இவை மிகச்சிறந்த முறையில் இணையும். சிவப்புப் பருப்பை போல் இல்லாமல், பச்சைப்பருப்பு அவ்வளவு எளிதில் குழையாது; எனவே, சமைத்த பிறகும் அதன் வடிவம் மாறாமல் அப்படியே இருக்கும். சத்து நிறைந்த கூட்டு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் கலந்த குழம்பு வகைகளுக்கு இவை மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.
#3
கருப்புப் பருப்பு: செழுமையான சுவையும் தனித்துவமான தோற்றமும்
கருப்புப் பருப்பு, அதன் தோற்ற ஒற்றுமையால் 'பெலுகா பருப்பு' (Beluga lentils) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது எந்தவொரு குழம்பு வகையின் சுவையையும் அடுத்த நிலைக்குக் கொண்டு செல்லும் செழுமையான சுவையைக் கொண்டது. இவை சிறியதாகவும், உருண்டையாகவும், கருப்பு நிறக் 'காவியார்' (மீன் முட்டை வகை) போன்ற தோற்றத்துடனும் இருக்கும். சமைத்த பிறகும் இவை சிதையாமல், தங்களது வடிவத்தை அப்படியே தக்கவைத்துக்கொள்ளும். பூண்டு மற்றும் இஞ்சி போன்ற காரமான நறுமணப் பொருட்களுடன் கருப்புப் பருப்புகள் மிகச்சிறந்த முறையில் இணையும். எனவே, மசாலா நிறைந்த சைவ உணவுகளுக்கு இவை மிகவும் உகந்தவை.
#4
மஞ்சள் பருப்பு: இனிப்பு சுவையுடன் சத்துக்கள் நிறைந்தது
மஞ்சள் பருப்பு (பாசிப்பருப்பு), உணவிற்கு ஒரு மென்மையான இனிப்புச் சுவையை வழங்கும். அத்துடன் இதனுள் இரும்புச்சத்து மற்றும் ஃபோலேட் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துகளும் நிறைந்துள்ளன. இவை மிக விரைவில் வெந்து, எளிதில் குழைந்துவிடும் தன்மை கொண்டவை. சாறு வகைகள் (Soups) அல்லது மசியல் உணவுகளுக்குப் பால் பொருட்கள் ஏதுமின்றி ஒரு வழவழப்பான (வெண்ணெய் போன்ற) பதத்தை இவை வழங்குகின்றன. மஞ்சள் அல்லது குங்குமப்பூவுடன் மஞ்சள் பருப்பு மிகச்சிறந்த முறையில் இணையும். இது உணவின் நிறத்தையும் சுவையையும் மேலும் மெருகூட்டும்.
#5
பழுப்புப் பருப்பு: அனைத்து வகைச் சமையலுக்கும் ஏற்ற ஒரு பன்முகப் பொருள்
பழுப்புப் பருப்புகள் அனைத்துப் பருப்பு வகைகளிலும் மிகவும் பன்முகத்தன்மை கொண்டவை. எளிய காய்கறி உணவுகள் முதல் சிக்கலான மசாலா கலவைகள் வரையிலான பலவிதமான உணவு வகைகளுக்கும் இவை மிகச்சிறந்த முறையில் பொருந்தும். இவற்றிற்கு ஒரு மென்மையான சுவை உண்டு. இது எந்த உணவுடனும் எளிதாக இணைந்துவிடும், அதே வேளையில் அந்த உணவின் அசல் சுவையை மறைக்காது. பழுப்புப் பருப்புகள் புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் பிற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துகள் நிறைந்த ஒரு கருவூலமாகும். இது எந்தவொரு சைவ உணவு முறைக்கும் ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வாகும்.