ஜாதிக்காய் ரெசிபிகள்: குளிர்காலத்திற்கு ஏற்ற சுவையான சைவ உணவுகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
ஜாதிக்காய் (Nutmeg) என்பது குளிர்காலச் சூழலுக்கு உகந்த இதமான நறுமணத்தைக் கொண்ட ஒரு முதன்மை மசாலாப் பொருளாகும். தன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணம், சைவ உணவு வகைகளின் சுவைக் கட்டமைப்பை மேலும் செறிவூட்டுகின்றன. சூப் வகைகள் முதல் இனிப்புகள் வரை, பல்வேறு உணவுப் பதார்த்தங்களில் ஜாதிக்காயைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பருவநிலைக்கு ஏற்ற சுவையை உருவாக்க முடியும். உணவுகளுக்கு இதமான கதகதப்பை வழங்கும் ஜாதிக்காயின் பயன்பாட்டை விளக்கும் சில குளிர்காலச் சைவ உணவு சமையல் செய்முறைகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
ரெசிபி 1
கிரீமியான ஜாதிக்காய் பூசணிக்காய் சூப்
பூசணி சூப் குளிர்காலத்திற்கு மிகவும் உகந்த உணவாகும்; அதனுடன் ஜாதிக்காயைச் சேர்ப்பது அதன் சுவை நுணுக்கத்தை மேலும் உயர்த்துகிறது.
முதலில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை மென்மையாகும் வரை வதக்க வேண்டும்; பின்னர் நறுக்கிய பூசணித் துண்டுகள், காய்கறி வடிசாறு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய்த் தூள் சேர்த்துப் பூசணி நன்கு வேகும் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
கிரீமியான வழவழப்பான பதம் பெறுவதற்காக இக்கலவையை மிக்ஸியில் அரைத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்துச் சுவையூட்ட வேண்டும்.
இச்சூப் முதன்மை உணவிற்கு முந்தைய பசியூக்கியாகவோ அல்லது எளிய இரவு உணவாகவோ உட்கொள்ளப் பொருத்தமானது.
ரெசிபி 2
ஜாதிக்காய் சுவை சேர்த்த ஆப்பிள் க்ரிஸ்ப்
ஆப்பிள் க்ரிஸ்ப் குளிர்காலத்திற்கு உகந்த ஒரு பாரம்பரிய இனிப்புப் பண்டமாகும்; இதனுடன் ஜாதிக்காயைச் சேர்ப்பது அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேலும் செறிவூட்டுகிறது.
நறுக்கிய ஆப்பிள் துண்டுகளுடன் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டைத் தூள் மற்றும் ஜாதிக்காய்த் தூள் ஆகியவற்றை ஒரு பேக்கிங் பாத்திரத்தில் சேர்த்துச் சீராகக் கலக்க வேண்டும்.
அதன் மேல் ஓட்ஸ், வெண்ணெய் மற்றும் நாட்டுச் சர்க்கரை சேர்ந்த கலவையைத் தூவி, பொன்னிறமாகும் வரை அடுப்பில் வைத்து பேக் செய்ய வேண்டும்.
இவ்வாறு தயாரிக்கப்படும் சூடான இனிப்பு வகையை, வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் அல்லது அடித்த கிரீமுடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.
ரெசிபி 3
காரமான ஜாதிக்காய் கலந்த வாட்டப்பட்ட காய்கறிகள்
காய்கறிகளை அடுப்பில் வாட்டுவது அவற்றின் இயற்கையான இனிப்புச் சுவையை அதிகரிக்கிறது.
இதனுடன் ஜாதிக்காயைச் சேர்ப்பது உணவிற்குத் தனித்துவமான ஆழமான சுவையையும் நறுமணத்தையும் அளிக்கிறது.
கேரட், உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் போன்ற விருப்பமான காய்கறித் துண்டுகளுடன் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் அரைத்த ஜாதிக்காய்த் தூள் சேர்த்துச் சீராகக் கலக்க வேண்டும்.
பின்னர் இக்கலவையை அடுப்பில் வைத்து காய்கறிகள் மென்மையாகவும் மேல்பகுதி லேசான பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும் வரை வாட்டி எடுக்க வேண்டும்.
ரெசிபி 4
ஜாதிக்காய் சுவை நிரம்பிய பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் ரிசோட்டோ
ரிசோட்டோ உணவின் வழவழப்பான மென்பதமே அதன் முதன்மைச் சிறப்பம்சமாகும்.
இதில் ஜாதிக்காயைச் சேர்ப்பது பட்டர்நட் ஸ்குவாஷின் இயற்கைச் சுவையை மறைக்காமல் இதமான சுவை ஆழத்தை அளிக்கிறது.
ஆர்போரியோ அரிசியை, படிப்படியாக வடிசாறு சேர்த்துத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு வேகவைக்க வேண்டும்.
சரியான கிரீமி பதம் வந்ததும், முன்னரே சமைக்கப்பட்ட பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் துண்டுகளையும் துருவிய பர்மேசன் பாலாடைக்கட்டியையும் சேர்த்துச் சீராகக் கலக்க வேண்டும்.
இறுதியாக, புதிதாகத் துருவிய ஜாதிக்காய்த் தூளை மேலே தூவிப் பரிமாற வேண்டும்.