வீட்டிலேயே 5 எளிமையான கிரேவி பேஸ்கள்: அனைத்துப் புரத உணவுகளுக்கும் சிறந்தத் தேர்வு!
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்தியச் சமையல் முறையில் கிரேவி பேஸ்கள் (Gravy bases) மிக முக்கியமான இடத்தைப் பிடிக்கின்றன. இவை உணவிற்குசுவை அளிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், தேவையான ஊட்டச்சத்துகளையும் வழங்குகின்றன. வீட்டிலேயே இந்த கிரேவி பேஸ்களை மிக எளிதாகத் தயாரிக்க முடியும்; இது உங்கள் உணவிற்குப் புதியதொரு சுவையை அளிக்கும். வீட்டிலேயே எளிதில் செய்யக்கூடிய ஐந்து வகையான கிரேவி பேஸ்கள் குறித்து இக்கட்டுரையில் காண்போம். இவற்றை நீங்கள் எந்தவொரு புரதச்சத்து நிறைந்த உணவோடும் (Protein foods) சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.
#1
தக்காளி கிரேவி (Tomato Gravy)
நமது சமையல் முறையில் தக்காளி கிரேவி மிகவும் பொதுவான மற்றும் அனைவரும் விரும்பக்கூடிய ஒரு முதன்மை கிரேவி பேஸ் (Gravy base) ஆகும். இதனைத் தயாரிப்பதற்குப் புதிய தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவை தேவைப்படும். முதலில் வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி ஆகியவற்றைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, சூடான எண்ணெயில் இட்டு நன்றாக வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது நன்கு மென்மையாகும் வரை வேகவிட வேண்டும். இறுதியாகத் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள் (தனியா தூள்) மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
#2
வெங்காய கிரேவி (Onion Gravy)
தக்காளி கிரேவியைப் போன்றே வெங்காய கிரேவியும் மிகுந்த சுவை உடையதாக இருக்கும். இதனைத் தயாரிப்பதற்கு வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் தேவைப்படும். முதலில் வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி ஆகியவற்றைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, சூடான எண்ணெயில் இட்டுப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது நன்கு மென்மையாகும் வரை வேகவிட வேண்டும். இறுதியாகத் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள் (தனியா தூள்), சீரகத் தூள் மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
#3
தேங்காய் கிரேவி (Coconut Gravy)
தென்னிந்திய சமையல் முறையில் தேங்காய் கிரேவி மிகவும் விருப்பமாகச் சமைக்கப்படும் ஒரு உணவாகும். இதனைத் தயாரிப்பதற்குப் புதிய தேங்காய்ப் பால், கறிவேப்பிலை, கடுகு மற்றும் இதர மசாலாப் பொருட்கள் தேவைப்படும். முதலில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். இந்த விழுதில் தேங்காய்ப் பாலை ஊற்றி, நன்கு கொதிக்கவிட வேண்டும். இறுதியாகத் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள் (தனியா தூள்) மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
#4
தயிர் கிரேவி (Curd / Yogurt Gravy)
பஞ்சாபி உணவு முறையில் தயிர் கிரேவி ஒரு முக்கியப் பங்கினை வகிக்கிறது. இதனைத் தயாரிப்பதற்குத் தயிர், வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் தேவைப்படும். முதலில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நன்கு கடைந்த தயிரைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவிட வேண்டும். இறுதியாகத் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள் (தனியா தூள்) மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இந்த கிரேவியை நீங்கள் ஆட்டிறச்சி (मட்டன்), கோழியிறச்சி (சிக்கன்) அல்லது காய்கறிகளுடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.
#5
மலாய் அல்லது மென்கலவை கிரேவி (Malai / Cream Gravy)
மலாய் அல்லது க்ரீம் கிரேவி மிகவும் மென்மையாகவும் அடர்த்தியாகவும் (Creamy) இருக்கும். இதனைத் தயாரிப்பதற்கு மலாய் (பாலாடை) அல்லது க்ரீம், தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் தேவைப்படும். முதலில் வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி ஆகியவற்றைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, சூடான எண்ணெயில் இட்டு நன்றாக வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, மலாய் அல்லது க்ரீம் சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்கு வேகவிட வேண்டும். இறுதியாகத் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள் (தனியா தூள்) மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்கவைக்க வேண்டும். இக்கட்டுரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து வகையான கிரேவி பேஸ்களையும், உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப எந்தவொரு புரதச்சத்து நிறைந்த உணவோடும் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.