உங்கள் சமையலில் வெல்லத்திற்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஆரோக்கியமான மாற்றுக்கள்
செய்தி முன்னோட்டம்
வெல்லம் என்பது பராம்பரியமான, சுத்திகரிக்கப்படாத ஒரு இனிப்புப் பொருள். இந்திய சமையலில் இதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால், சுவையிலோ அல்லது ஊட்டச்சத்திலோ எந்த சமரசமும் இல்லாமல், வெல்லத்திற்கு பதிலாக பயன்படுத்தக்கூடிய பல மாற்றுப் பொருட்கள் இருக்கின்றன. இந்த மாற்றுப் பொருட்கள் வெவ்வேறு சுவைகளையும், இனிப்பு அளவுகளையும் கொண்டுள்ளன. எனவே, பலவிதமான உணவுகளுக்கு இவை சிறந்த தேர்வாக அமைகின்றன. உங்கள் சமையலில் நீங்கள் எளிதாகச் சேர்த்துக்கொள்ளக்கூடிய சில ஆரோக்கியமான வெல்ல மாற்றுப் பொருட்கள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
குறிப்பு 1
தேங்காய் சர்க்கரை: ஒரு இயற்கை இனிப்பு
தேங்காய் சர்க்கரை, தென்னை மரத்தின் பூந்தேனிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சாதாரண சர்க்கரையை விட இதற்கு குறைவான கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (glycemic index) உள்ளது. இதில் கேரமல் போன்ற சுவை இருப்பதால், இனிப்புப் பலகாரங்களுக்கும், டெஸர்ட்டுகளுக்கும் வெல்லத்திற்குப் பதிலாக இதைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நல்லது. மேலும், தேங்காய் சர்க்கரையில் இரும்பு, துத்தநாகம், கால்சியம் போன்ற நுண் சத்துக்களும் இருப்பதால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட இது ஆரோக்கியமான ஒரு தேர்வாகும்.
குறிப்பு 2
பேரீச்சம்பழ சிரப்: சத்து நிறைந்த ஒரு தேர்வு
பேரீச்சம்பழ சிரப் என்பது பேரீச்சம்பழத்தை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து, பிறகு அந்த கலவையை வடிகட்டி பெறப்படும் ஒரு கெட்டியான திரவமாகும். இதில் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் ஆன்டிஆக்சிடென்ட்கள் நிறைந்துள்ளன. பேரீச்சம்பழ சிரப்பின் அடர்த்தியான சுவை, ஹல்வா அல்லது லட்டு போன்ற இந்திய இனிப்பு வகைகளில் வெல்லத்திற்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது. மேலும், இது எந்தவித ரசாயனக் கலப்படமும் இல்லாமல் இயற்கையான இனிப்பை வழங்குகிறது.
குறிப்பு 3
பனை வெல்லம்: பல்துறை பயன்பாடுள்ள மாற்று
பனை வெல்லம், பல்வேறு வகையான பனை மரங்களின் பூந்தேனிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. இது ப்ரவுன் சுகர் (brown sugar) போன்ற அமைப்பு கொண்டது. ஆனால், இதற்கும் குறைவான கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் உள்ளது. இதன் லேசான கேரமல் சுவை, இனிப்பு மற்றும் காரம் என இரண்டு வகையான உணவுகளுக்கும் ஏற்றதாக அமைகிறது. பனை வெல்லத்தில் இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் B6 போன்ற அத்தியாவசிய சத்துக்களும் இருக்கின்றன.
குறிப்பு 4
தேன்: ஒரு திரவ இனிப்பு
தேன் என்பது ஒரு இயற்கை இனிப்புப் பொருள். சில சமையல் குறிப்புகளில் வெல்லத்திற்குப் பதிலாக இதைப் பயன்படுத்தலாம். இதில் அதிக அளவில் ஃப்ரக்டோஸ் (fructose) இருப்பதால், இது உடனடி ஆற்றலைத் தருகிறது. மேலும், ஆன்டிஆக்சிடென்ட்கள் நிறைந்துள்ளதால், இது நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது. தேன், கீர் அல்லது சாய் போன்ற உணவுகளில் வெல்லத்திற்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது, அதன் தனித்துவமான மலர்ச் சுவை உணவிற்கு மேலும் ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கிறது.