நெல்லிக்காய் சமையல்: நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அள்ளித் தரும் 5 பாரம்பரிய உணவுகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
நெல்லிக்காய், பொதுவாக 'ஆம்லா' (Amla) என்று அனைவராலும் அறியப்படக்கூடிய ஒரு பழமாகும். பல பாரம்பரிய சமையல் முறைகளில் இது ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இதனுடைய புளிப்புச் சுவைக்கும், உடலுக்கு வழங்கக்கூடிய ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கும் இது மிகவும் புகழ்பெற்றதாகும். பல இந்திய இல்லங்களில் சமையலுக்கு இதுவொரு இன்றியமையாத பொருளாக விளங்குகிறது. உணவின் சுவையை அதிகரிப்பது முதல் உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவது வரை, இப்பழம் அனைத்துப் பலன்களையும் வாரி வழங்குகிறது. நெல்லிக்காயின் தனித்துவமான சுவையை வெளிப்படுத்தக்கூடிய ஐந்து பாரம்பரிய உணவு முறைகள் இங்கே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
செய்முறை 1
நெல்லிக்காய் சட்னி: சுவையான அனுபவம்
நெல்லிக்காய் சட்னி, பல இந்தியச் சிற்றுண்டிகளுக்கும் (ஸ்நாக்ஸ்) உணவு வகைகளுக்கும் நல்லதொரு துணையாக இருக்கும். இது ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் துணை உணவாகும் (சைடு டிஷ்). இது, புதிய (ஃப்ரெஷ்) நெல்லிக்காயுடன் பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித் தழைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து அரைத்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உங்களது உணவிற்கு ஒரு புளிப்பும் காரமும் நிறைந்த சுவையைத் தரும். வழக்கமாக இதனைத் தோசை, இட்லியோடு சேர்த்து உட்கொள்வார்கள். சில சமயங்களில் ரொட்டி நடுவடிகளில் (சாண்ட்விச்) தடவிக்கூட உண்பதுண்டு. நெல்லிக்காயின் புளிப்புச் சுவையும் மசாலாப் பொருட்களும் ஒன்றிணைந்து, இதனைப் பல உணவு வகைகளுக்கும் ஏற்றதொரு கச்சிதமான துணையாக மாற்றுகிறது.
செய்முறை 2
புளிப்பான நெல்லிக்காய் சாதம்
நெல்லிக்காய் சாதம் என்பது, சாதத்துடன் நெல்லிக்காயின் புளிப்புச் சுவை கலந்த ஒரு சுவையான உணவாகும். கடுகு, மஞ்சள், கறிவேப்பிலை போன்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்துச் சமைக்கப்படும் இவ்வுணவு, உப்பும் புளிப்பும் நிறைந்த ஒரு தனித்துவமான சுவையை வழங்கும். இதனை அப்படியே தனியாகவும் உட்கொள்ளலாம், அல்லது கூடுதல் சுவைக்காகத் தயிருடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். இந்தச் சத்தான பழத்தை உங்களது அன்றாட உணவில் சேர்த்துக்கொள்வதற்கு நெல்லிக்காய் சாதம் ஒரு மிகச்சிறந்த வழிமுறையாகும்.
செய்முறை 3
காரமான நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்
காரமான நெல்லிக்காய் ஊறுகாய், பல இந்திய இல்லங்களில் அனைவருக்கும் விருப்பமான ஒரு துணை உணவாகும் (சைடு டிஷ்). நறுக்கிய நெல்லிக்காய்களைக் கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்துப் பதப்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் இந்த ஊறுகாய், சுவையின் மொத்த கலவையாக விளங்கும். இதனைப் பருப்பு சாதம் போன்ற உணவுகளோடு சேர்த்து உட்கொள்ளலாம், அல்லது அன்றாட சாப்பாட்டிற்கு ஒரு சிறந்த துணை உணவாகவும் பயன்படுத்தலாம். ஊறுகாய் போடும் முறை, நெல்லிக்காயின் ஆயுட்காலத்தை அதிகரிப்பதோடு, அதற்குச் செறிவான சுவையையும் வழங்குகிறது.
செய்முறை 4
இனிப்பான நெல்லிக்காய் மிட்டாய்
இனிப்பான நெல்லிக்காய் மிட்டாய் என்பது, நெல்லிக்காயின் நன்மைகளை ஒரு இனிப்பு வடிவில் சுவைப்பதற்கான ஒரு அற்புதமான வழிமுறையாகும். நெல்லிக்காய்களைச் சர்க்கரைப் பாகில் இட்டு, அவை மென்மையாகவும் மெல்லும் தன்மை (சூயிங் டைப்) கொண்டதாகவும் மாறும் வரை சமைத்து இந்த மிட்டாய்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நெல்லிக்காயின் இயல்பான புளிப்புச் சுவையை விட இனிப்பு பண்டங்களை விரும்புவோருக்கு இதுவொரு சிறந்த தேர்வாகும். இந்த மிட்டாய்கள் உங்களது இனிப்பு வேட்கையைத் தீர்ப்பதுடன், இப்பழத்தின் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன.
செய்முறை 5
நெல்லிக்காய் பருப்பு: ஊட்டச்சத்துக்கான ஊக்கம்
நெல்லிக்காய் பருப்பு என்பது, நெல்லிக்காயின் நன்மைகளை முழுமையாக உள்ளடக்கிய ஒரு சத்து நிறைந்த பருப்புக் கூட்டு (அல்லது பருப்பு சாம்பார்) ஆகும். துவரம்பருப்பு அல்லது பாசிப்பருப்புடன் சீரகம், இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்துச் சமைக்கப்படும் இந்த இதமான உணவு, உடலுக்கு நல்வெப்பத்தையும் மனதிற்குத் திருப்தியையும் அளிக்கிறது. இதில் நெல்லிக்காயைச் சேர்ப்பது உணவின் சுவையை அதிகரிப்பதோடு மட்டுமன்றி, உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின் சி மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டுகளையும் வாரி வழங்குகிறது. இது அன்றாட உணவுகளுக்கு ஒரு மிகச்சிறந்த ஆரோக்கியமான தேர்வாகும்.