ஆப்பிரிக்க மிளகு வகைகள்: சுவை, பயன்கள் மற்றும் பல தகவல்கள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
ஆப்பிரிக்கா கண்டம் முழுவதும் பல பாரம்பரிய உணவுகளில் ஆப்பிரிக்க மிளகு வகைகள் ஒரு முக்கியப் பொருளாக இருக்கின்றன. தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக இவை மிகவும் பிரபலமானவை; ஆப்பிரிக்க சமையலில் இவை அத்தியாவசியப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த மிளகுகள் உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கின்றன, இதனால் சமையல் பிரியர்களிடையே இவை மிகவும் விருப்பமானதாக இருக்கின்றன. பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஐந்து ஆப்பிரிக்க மிளகு வகைகளையும், அவை ஆப்பிரிக்க சமையலுக்கு எப்படி ஒரு சிறப்பான சுவையைக் கொடுக்கின்றன என்பதையும் இங்கே பார்ப்போம்.
#1
கிரெய்ன்ஸ் ஆஃப் பாரடைஸ்: காரமான ஒரு சுவை
கிரெய்ன்ஸ் ஆஃப் பாரடைஸ், இதை அஃப்ராமோமம் மெலெகுவெட்டா என்றும் அழைப்பார்கள். இது மிளகு போலவும், லேசான எலுமிச்சை போன்ற புளிப்பு சுவையுடனும் இருக்கும். மேற்கு ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட இந்த விதைகள், கருப்பு மிளகுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை மற்ற சுவைகளை மறைக்காமல் உணவுக்குக் காரத்தைக் கூட்டும். மசாலாப் பொருட்கள் கலவையிலும், இறைச்சி ஊறவைக்கும் கலவையிலும் (மரைனேட்ஸ்) இது அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
#2
குபேப் மிளகு: மணமான ஒரு சேர்க்கை
குபேப் மிளகு, அல்லது பைப்பர் குபேபா, ஆப்பிரிக்காவில் பிரபலமான மற்றொரு மசாலாப் பொருள். இது ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொண்டது, ஆல்ஸ்பைஸ் (allspice) போல இருக்கும், லேசான கசப்பு சுவையும் இருக்கும். பாரம்பரிய உணவுகளில் குபேப் மிளகு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூக்களில் ஒட்டுமொத்த சுவையை அதிகரிக்க இது சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் தனித்துவமான சுவை பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான சேர்க்கையாக அமைகிறது.
#3
லாங் மிளகு: ஒரு துணிச்சலான தேர்வு
லாங் மிளகு (பைப்பர் லாங்கம்) கருப்பு மிளகு போலவே இருக்கும், ஆனால் இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவைகளுடன் ஒரு சிக்கலான சுவையைக் கொண்டிருக்கும். ஆப்பிரிக்காவின் சில பகுதிகள் உட்பட வெப்பமண்டலப் பகுதிகளை பூர்வீகமாகக் கொண்ட லாங் மிளகு, இனிப்பு மற்றும் காரமான உணவுகள் இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் அழுத்தமான சுவை, சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு (sauces) ஒரு சிறப்பான ஆழமான சுவையைக் கொடுக்க ஏற்றது.
#4
டாஸ்மேனியன் பெப்பர்பெர்ரி: ஒரு தனித்துவமான திருப்பம்
டாஸ்மேனியன் பெப்பர்பெர்ரி (டாஸ்மேனியா லான்சியோலேட்டா) ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது அல்ல. ஆனால் அதன் தனித்துவமான சுவை காரணமாக சில ஆப்பிரிக்க சமையல் வகைகளில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிளகு மற்றும் பெர்ரி (berry) இரண்டையும் ஒத்த இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவையின் கலவையுடன், இந்த மசாலா இனிப்புகள் அல்லது டிரஸ்ஸிங் (dressing) போன்ற சமையல் குறிப்புகளில் அளவாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது ஒரு சுவாரஸ்யமான திருப்பத்தைக் கொடுக்கிறது.
#5
வோகாங்கா விதைகள்: ஒரு கவர்ச்சியான சுவை
வோகாங்கா விதைகள் (வோகாங்கா ஆப்ரிக்கனா) பல ஆப்பிரிக்க கலாச்சாரங்களில் பாரம்பரியமாக அதன் மருத்துவ குணங்களுக்காகவும், சமையல் பயன்பாடுகளுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த விதைகள் பொடியாக அரைக்கப்படும்போதோ அல்லது பேஸ்ட்டாக (paste) மாற்றப்பட்டு கறிகள் (curries) அல்லது ஸ்டூக்கள் (stews) போன்ற பல்வேறு பிராந்திய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும்போதோ, ஒரு மண் சார்ந்த ஆழமான சுவையையும், லேசான நட்டி (nutty) சுவையையும் சேர்க்கிறது.