பஞ்சாபி ஸ்டைலில் டோடா இனிப்பு செய்வது எப்படி? சுலபமான வழிமுறை!
செய்தி முன்னோட்டம்
டோடா (Dhoda) என்பது மிகவும் பாரம்பரியமிக்க ஒரு பஞ்சாபி இனிப்பு வகையாகும்; இதனை அங்குள்ள மக்கள் தங்களின் முக்கிய விசேஷ நாட்களிலும் பண்டிகைகளிலும் தவறாமல் செய்வார்கள். இந்த இனிப்பிற்கு என்று ஒரு தனித்துவமான சுவையும், நறுமணமும் இருக்கின்ற காரணத்தினால், இதனைச் சுவைத்த பலருக்கும் இது மிகவும் பிடித்தமான ஒரு உணவாக மாறிவிடுகிறது. டோடா இனிப்பைத் தயாரிப்பதற்கு ரவை, சுத்தமான நெய் மற்றும் சர்க்கரை போன்ற பொருட்களை முதன்மையாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள்; இதனால் இதனுடைய சுவை இன்னும் கூடுதலாகவும் சூப்பராகவும் இருக்கும். இன்று நாம் இந்தச் சுவையான டோடா இனிப்பை நம்முடைய இல்லங்களிலேயே எவ்வளவு சுலபமாகச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்க்கப் போகிறோம்; இதனை நீங்கள் மிகக் குறைந்த நிமிடங்களிலேயே மிக எளிதாகச் செய்து முடித்துவிடலாம்.
தேவையானவை
டோடா செய்யத் தேவையான பொருட்கள்
சுவையான டோடா இனிப்பைத் தயாரிப்பதற்கு உங்களுடைய சமையலறையில் இருக்கும் சில சாதாரணமான பொருட்களே போதுமானதாகும். ஒரு கப் ரவை, அரை கப் நெய், ஒரு கப் பொடித்த சர்க்கரை, அரை கப் பால், கொஞ்சம் பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா (நன்றாக நறுக்கியது), ஒரு டீஸ்பூன் ஏலக்காய் தூள், கொஞ்சம் குங்குமப்பூ. இந்த எல்லாப் பொருட்களையும் ஒன்றாகச் சேகரித்து வைத்த பின்பு, நாம் சுவையான டோடா இனிப்பு செய்யத் தொடங்கும் வேலையை ஆரம்பிக்கலாம். நாம் குறிப்பிட்டுள்ள இந்தப் பொருட்களின் சரியான அளவு (Measurement), உங்களுடைய டோடா இனிப்பின் சுவையை இன்னும் பல மடங்கு அதிகரித்து, அதனை மிகவும் அசத்தலாக மாற்ற உதவும்.
முதல் படி
ரவையை வறுப்பது எப்படி?
முதலில் ஒரு வாணலியில் நெய்யைச் சூடாக்கி, அதில் ரவையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். ரவை கருகிவிடாமல் இருப்பதற்கு, அதனைத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். ரவையின் நறுமணம் வீசத் தொடங்கி, அதன் நிறம் சற்று மாறும் வரை சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வறுக்க வேண்டும். ரவையை எப்போதும் குறைந்த தீயில் வைத்து வறுத்தால்தான் அது நன்றாக வேகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.
இரண்டாவது படி
சர்க்கரை பாகு செய்வது எப்படி?
இப்போது ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையையும் தண்ணீரையும் ஒன்றாகச் சேர்த்துப் பாகு செய்ய வேண்டும். இப்பாகு இரண்டு கம்பிப் பதம் வரும் வரை கொதிக்க வேண்டும் (அதாவது, சர்க்கரைக் கலவை நன்கு கொதித்து ஓரளவிற்குத் கெட்டியான பின்பு, அதனை இரு விரல்களுக்கு இடையே தொட்டுப் பார்க்கும்போது இரண்டு கம்பிகள் போன்ற பதம் தோன்றும்). பாகு செய்யும்போது அதனை மிக அதிகமாகக் கெட்டியாக்கிவிடக் கூடாது; ஏனெனில், டோடா இனிப்பிற்கு ஓரளவிற்கு மென்மையான பாகுதான் உகந்தது. அதன்பின்னர், சர்க்கரை பாகு சற்றே ஆறியவுடன், அதனுடன் ஏலக்காய்த் தூளைச் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளுங்கள்.
மூன்றாவது படி
வறுத்த ரவையில் பால் சேர்ப்பது எப்படி?
இப்போது வறுத்த ரவையுடன் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகப் பாலைச் சேர்த்து, கட்டிகள் ஏதும் விழுந்துவிடாமல் நன்றாகக் கலந்து விடுங்கள். ரவையும் பாலும் ஒன்றாக இணைந்து நன்கு ஒன்றுசேரும் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். இந்தக் கலவையானது ஓரளவிற்குத் கெட்டியாகி, பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் வேக வைக்க வேண்டும். இனிப்பு நல்ல சுவையுடன் கிடைக்க வேண்டும் எனில், இக்கலவையைத் தட்டையான தீயில் (குறைந்த தீயில்) வைத்து நன்றாக வேக விடுவது மிகவும் இன்றியமையாததாகும்.
நான்காவது படி
டோடா இனிப்பை ஆறவிட்டு வெட்டுவது எப்படி?
ரவைக் கலவை நன்றாக வெந்ததும், அதனை ஒரு நெய் தடவிய தட்டில் சமமாகப் பரப்பி ஆற விடுங்கள். கலவை முழுமையாக ஆறியதற்குப் பிறகு, உங்களுக்குப் பிடித்தமான வடிவத்தில் அதனைத் துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளுங்கள். அதன்பின், வெட்டிய டோடா துண்டுகளின் மேல் பாதாம், பிஸ்தா போன்ற உலர் பருப்புகளைக் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம். இப்போது உங்களுடைய பஞ்சாபி பாணி டோடா இனிப்பு பரிமாறுவதற்குத் தயாராகிவிட்டது. இதனை எந்தவொரு விசேஷ நாட்களிலும் தயாரித்துப் பரிமாறி, உங்களுடைய குடும்பத்தினருடனும் நண்பர்களுடனும் இணைந்து மகிழ்ச்சியோடு சுவையுங்கள்!
முக்கிய குறிப்புகள்
டோடா இனிப்பு பற்றிய சில முக்கிய குறிப்புகள்
டோடா இனிப்பு தயாரிக்கும் போது சில முக்கியக் குறிப்புகளை நினைவில் கொள்வது அவசியமாகும். ரவையை நன்றாகப் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும், அப்பொழுதுதான் அதன் சுவை மிக அருமையாக இருக்கும். அதே போன்று, சர்க்கரை பாகு அதிகப்படியாகக் கெட்டியாகிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியமாகும். மேலும், ரவைக் கலவையைக் குறைந்த தீயிலேயே வைத்து நன்றாக வேக விட வேண்டும்; அப்பொழுதுதான் இனிப்பின் சுவை மிகச் சிறந்ததாக அமையும். இவ்வாறு நீங்கள் மிக எளிதாகப் பஞ்சாபி பாணியில் அசத்தலான டோடா இனிப்பைத் தயாரித்து, உங்களுடைய விசேஷ நாட்களை இன்னும் சிறப்பானதாகக் கொண்டாடலாம்.