புரட்டாசி ஸ்பெஷல்: குர்குரே பன்னீர் செய்வது எப்படி?
பிரபல இந்திய உணவு வகைகளின் வரலாறு ஏறக்குறைய 5,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. பல்வேறு குழுக்கள் மற்றும் பிராந்திய கலாச்சாரங்கள், இந்தியாவுடன் தொடர்பு கொண்டு பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் பிராந்திய உணவு வகைகளுக்கு வழிவகுத்தது. இந்திய உணவு வகைகள், பல பிராந்திய உணவு வகைகளை உள்ளடக்கியது. பிராந்திய மண்ணின் வகை, காலநிலை, கலாச்சாரம், இனக்குழு மற்றும் தொழில்களில் உள்ள பன்முகத்தன்மை, இந்த உணவு வகைகள் முக்கியமாக உள்நாட்டில் கிடைக்கும் மசாலா, மூலிகைகள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் பயன்பாடு காரணமாக ஒன்றுக்கொன்று வேறுபடுகின்றன. அந்த வகையில் பன்னீர் எனும் பாலாடைக்கட்டி வடஇந்தியாவிலிருந்து, தென்னிந்தியாவிற்கு பரவி தற்போது பிரபலமாகி உள்ளது. அதில் பலரும் பல வித்தியாசமான முயற்சிகளை செய்து, புதுவித உணவை முறைகளை அறிமுகம் செய்து வருகின்றனர்.
தேவையான பொருட்கள்
பாலாடைக்கட்டி (பன்னீர்) 200 கிராம் வறுத்த சேமியா 1 கப் ஆழமாக வறுக்க எண்ணெய் காய்ந்த மிளகாய் 4-5 இஞ்சி 1 அங்குலம் பூண்டு 6-7 பல் கொத்தமல்லி விதைகள் 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள் 10-12 தயிர் 1 கப் தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு 1 தேக்கரண்டி அரிசி மாவு 2 தேக்கரண்டி சுவைக்கு உப்பு
செய்முறை
சிவப்பு மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து பேஸ்டாக அரைக்கவும். அரைத்த பேஸ்டை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும். அதனுடன் தயிர், எலுமிச்சை சாறு, அரிசி மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். தேவையான நிலைத்தன்மையைப் பெற சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும். பன்னீர் கட்டியை கனமான துண்டுகளை வெட்டிக்கொள்ளவும். வறுத்த சேமியாவை நொறுக்கி, மற்றொரு பாத்திரத்தில் போடவும். ஒரு கடாயில் தேவையான அளவு எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய பன்னீர் க்யூப்ஸை அரைத்த விழுதில் தோய்த்து, உடைத்து வைத்துள்ள சேமியாவில் பிரட்டி, சூடான எண்ணெயில் பொரிக்கவும். மிதமான அனலில், பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும் வரை வறுக்கவும். சுவையான குர்குரே பன்னீர் தயார்!
