மதிய உணவிற்கு 5 புதுமையான குயினோவா ரெசிபிகள்: சுவையும் ஆரோக்கியமும் ஒருங்கே!
செய்தி முன்னோட்டம்
குயினோவா என்பது புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த, சத்துக்களும் சுவையும் மிக்க ஒரு உன்னதமானத் தானியமாகும். இதனை நமது அன்றாட உணவில் பல்வேறு முறைகளில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். மதிய உணவைச் சத்தானதாகவும், சுவாரஸ்யமானதாகவும் மாற்றக்கூடிய சில புதுமையான குயினோவா செய்முறைகளை இன்று நாம் காண்போம். இந்தச் செய்முறைகளில் நமது பாரம்பரிய இந்திய மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதால், உணவு மிகுந்த சுவையுடனும் ஆரோக்கியத்துடனும் அமையும்.
#1
குயினோவா பிரியாணி
மதிய உணவிற்குச் சத்தான மற்றும் சுவையானத் தேடலில் இருப்பவர்களுக்குக் குயினோவா பிரியாணி ஒரு மிகச்சிறந்தத் தேர்வாகும். இதனைத் தயாரிக்க, முதலில் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை நன்கு வதக்கவும். அதன் பின்னர், சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிய காய்கறிகளை அதனுடன் சேர்த்துச் சரியாக வேகவிட வேண்டும். காய்கறிகள் வெந்தவுடன், முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்பட்ட குயினோவா மற்றும் பிரியாணி மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மசாலாக்கள் அனைத்தும் தானியத்துடன் நன்கு ஒன்றிணைந்து வேகும் வரை, அடுப்பைச் சிறு தீயில் (Simmer) வைத்துச் சிறிது நேரம் வேகவிடவும். இந்தச் சத்தான பிரியாணியைத் தயிர் பச்சடி அல்லது ரொட்டியுடன் சேர்த்து உட்கொண்டால் அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.
#2
குயினோவா உப்புமா
உப்புமா என்பது தென்னிந்தியாவின் ஒரு பாரம்பரியமான காலை உணவாகும்; இதனை அரிசி அல்லது ரவைக்குப் பதிலாகக் குயினோவா பயன்படுத்தியும் சமைக்கலாம். முதலில், ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும். அதனுடன் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியக் காய்கறிகளைச் சேர்த்துச் சிறிது நேரம் வேகவிடவும். அடுத்ததாக, கழுவித் தூய்மை செய்யப்பட்ட குயினோவாவைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு நீர் ஊற்றிப் பதமாக வேகவைக்கவும். சுவையான மற்றும் சத்துக்கள் நிறைந்த இந்தக் குயினோவா உப்புமாவைச் சூடாகப் பரிமாறி மகிழுங்கள்.
#3
குயினோவா பனீர் டிக்கா
பனீர் டிக்கா உலகளவில் பிரபலமான ஒரு சிற்றுண்டியாகும்; இதனைச் சத்தான குயினோவா கொண்டும் தயாரிக்க இயலும். முதலில், பனீர் துண்டுகளைத் தயிர் மற்றும் டிக்கா மசாலா கலவையில் இட்டுச் சிறிது நேரம் நன்கு ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர், மசாலா ஊறிய பனீர் துண்டுகளின் மீது வேகவைத்த குயினோவாவை ஒரு மெல்லியப் படலமாகப் பூசி, தந்தூர் (Tandoor) அல்லது அடுப்பில் (Oven) இட்டுச் சுட்டெடுக்கவும். சுவையை மேம்படுத்தக் குடைமிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றைச் சிறிய துண்டுகளாக்கி, பனீருடன் சேர்த்து ஒரு கம்பியில் (Skewer) கோத்துச் சுழற்றி வாட்டவும் (Grill). இந்தச் சுவையான குயினோவா பனீர் டிக்காவைப் புதினா கலந்தப் பச்சைச் சட்னியுடன் (Green Chutney) பரிமாறி மகிழுங்கள்.
#4
குயினோவா தோசை
தோசை தென்னிந்தியாவின் மிகச்சிறந்த பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும்; இதனை அரிசிக்கு மாற்றாகக் குயினோவா பயன்படுத்தியும் சமைக்கலாம். முதலில், அரிசி மற்றும் பாசிப்பருப்பு ஆகியவற்றைச் சம அளவில் எடுத்துத் தண்ணீரில் நன்கு ஊறவைக்கவும்; பின்னர் அவற்றை மென்மையாக அரைத்து மாவு தயார் செய்துகொள்ளவும். இத்துடன் கழுவித் தூய்மை செய்யப்பட்ட குயினோவாவைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு நீர் ஊற்றி மாவைப் பதமாக (லேசானப் பதத்திற்கு) கரைத்துக்கொள்ளவும். தோசைக்கல்லைச் சூடாக்கிச் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவிய பின், தயார் செய்துள்ள மாவை மெல்லியதாகப் பரப்பவும். தோசையின் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை மிதமானத் தீயில் வைத்து நன்கு வேகவிடவும். இந்தச் சத்தான குயினோவா தோசையைச் சாம்பார் மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறி மகிழுங்கள்.
#5
குயினோவா கிச்சடி
கிச்சடி என்பது இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் எளிதில் செரிமானம் ஆகக்கூடிய ஓர் உணவாகும். முதலில், பாசிப்பருப்பு மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றைத் தூய்மையாகக் கழுவிசிறிது நேரம் ஊறவைக்கவும். பின்னர், கேரட் மற்றும் பட்டாணி போன்ற உங்களுக்கு விருப்பமான காய்கறிகளைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கித் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். ஒரு வாணலியில் நெய் ஊற்றிசூடானதும், அதில் சீரகம், பெருங்காயம், மஞ்சள் தூள் மற்றும் மல்லித்தூள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை வதக்கவும். அடுத்ததாக, ஊறவைத்துள்ள பருப்பு-அரிசிக் கலவையுடன் கழுவித் தூய்மை செய்யப்பட்ட குயினோவாவையும் சேர்த்து, தேவையான அளவு நீர் ஊற்றவும். மசாலாக்கள் மற்றும் தானியங்கள் அனைத்தும் ஒன்றிணைந்து நன்கு வேகும் வரை, அடுப்பை மிதமானத் தீயில் வைத்துப் பதமாக வேகவிடவும்.