பலாக்காய் + கொத்தமல்லி: நீங்கள் கட்டாயம் சுவைக்க வேண்டிய 5 சைவ உணவுகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
பலாக்காயும், கொத்தமல்லியும் நமது சமையலுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் நறுமணத்தையும் சேர்க்கும் இரண்டு அருமையான பொருட்களாகும். பலாக்காய், கறி போன்ற ஒரு சதைப்பற்றான அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால், அசைவம் சாப்பிடாதவர்கள் இறைச்சிக்கு மாற்றாக இதை மிகவும் விரும்பி சாப்பிடுகிறார்கள். மறுபுறம், கொத்தமல்லி தழை எந்தவொரு உணவிற்கும் ஒரு தனித்துவமான புத்துணர்ச்சியையும், இதமான சுவையையும் கொடுக்கக்கூடியது. இந்த இரண்டு பொருட்களும் ஒன்றாக இணையும் போது பல ரெசிபிகளின் சுவை அட்டகாசமாக மாறும். இந்த இரண்டு முக்கியப் பொருட்களையும் சேர்த்து அசத்தலாகச் செய்யக்கூடிய ஐந்து சுவையான வெஜிடேரியன் ரெசிபிகளை இப்போது பார்க்கலாம்.
ரெசிபி 1
காரசாரமான பலாக்காய் டாக்கோஸ் வித் கொத்தமல்லி ஸ்லா
காரசாரமான பலாக்காய் டாக்கோஸ், வழக்கமான டாக்கோஸ் ரெசிபியில் ஒரு சுவையான புதுமையான மாற்றமாகும். பலாக்காயைச் சீரகம், பப்ரிகா போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்துச் சமைக்கும் போது, அதற்கு இறைச்சிக்கு இணையான ஒரு அருமையான சுவை கிடைக்கிறது. இதனுடன் முட்டைகோஸ், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் 'கொத்தமல்லி ஸ்லா'வை இதன் மேல் தூவிச் சாப்பிடும் போது, அது உணவிற்கு ஒரு கரகரப்பான தன்மையையும் கூடுதல் சுவையையும் தருகிறது. மசாலாவின் காரமும், கொத்தமல்லி ஸ்லாவின் புத்துணர்ச்சியான சுவையும் ஒன்றாக இணையும் இந்த டிஷ், எந்தவொரு பார்ட்டி அல்லது குடும்ப விழாக்களுக்கும் ஒரு சூப்பர் ஹிட் உணவாக அமையும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.
ரெசிபி 2
பலாக்காய் கறி வித் கொத்தமல்லி கார்னிஷ்
நல்ல காரசாரமான பலாக்காய் கறி, பாரம்பரிய மசாலா வாசனையை விரும்புபவர்களுக்கு மிகவும் ஏற்ற ஒரு உணவாகும். பலாக்காயைத் திக்கான தேங்காய்ப் பாலில் மஞ்சள் தூள், தனியா (மல்லித்தூள்) போன்ற நறுமணமிக்க மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து மெதுவாக வேகவைத்து இந்தக் கறியைத் தயார் செய்யலாம். கறி நன்றாக வெந்து சுருண்டு வந்ததும், கடைசியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழைகளை இதன் மேல் தூவி இறக்கினால், அதன் வாசனையும் சுவையும் இன்னும் பல மடங்கு அதிகரிக்கும். இந்த சுவையான கறி, சூடான சாதம் அல்லது சப்பாத்தி, ரொட்டி போன்றவற்றுடன் தொட்டுக் கொள்ள மிக அருமையாகப் பொருந்தும் என்பதால், இது ஒரு நிறைவான உணவுக்கான சிறந்த தேர்வாகும்.
ரெசிபி 3
க்ரில்டு பலாக்காய் ஸ்கீவர்ஸ் வித் கொத்தமல்லி மேரினேட்
க்ரில்டு பலாக்காய் ஸ்கீவர்ஸ், வெளிப்புற பார்பிக்யூ பார்ட்டிகள் அல்லது குடும்பத்துடனான இரவு உணவின் போது பரிமாற ஒரு அருமையான உணவாகும். ஆலிவ் ஆயில், எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழைகள் ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கலந்து ஒரு மேரினேடு தயார் செய்ய வேண்டும். இதில் பலாக்காய் துண்டுகளை க்ரில் செய்வதற்கு முன்னால் நன்றாக ஊற வைக்க வேண்டும். இந்த மேரினேட் கலவை பலாக்காயின் உள்ளே இறங்கி நல்ல சுவையைக் கொடுப்பதுடன், க்ரில் செய்யும் போது அது கருகாமல் மென்மையாகவும் ஜூஸியாகவும் இருக்க உதவுகிறது. பார்ப்பதற்கே நாவூறும் இந்த ஸ்கீவர்ஸ், எந்தவொரு விருந்திலும் ஒரு சிறந்த ஸ்டார்ட்டராகவோ அல்லது முதன்மை உணவிற்கான சைட் டிஷ்ஷாகவோ சாப்பிட மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.
ரெசிபி 4
பலாக்காய் ஸ்டிர்-ஃப்ரை வித் கொத்தமல்லி சாஸ்
பலாக்காயை வைத்து ஒரு விரைவான ஸ்டிர்-ஃப்ரை செய்து, அதனுடன் கொத்தமல்லி சாஸ் சேர்க்கும் போது, அது ஒரு அசத்தலான சுவையான உணவாக மாறும். புத்துணர்ச்சியான கொத்தமல்லி, சோயா சாஸ், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து இந்தச் சாஸை அரைக்க வேண்டும். இது ஸ்டிர்-ஃப்ரைக்கு ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தையும், தனித்துவமான சுவையையும் கொடுக்கும். குடைமிளகாய் அல்லது புரோக்கோலி போன்ற உங்களுக்குப் பிடித்த காய்கறிகளுடன், மென்மையாக வேகவைத்த பலாக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து, இந்த சாஸை ஊற்றி வதக்க வேண்டும். வதக்கும் போது பலாக்காய் துண்டுகள் உடைந்துவிடாமல், அதே சமயம் சாஸுடன் நன்றாகக் கலந்து உறுதியாக இருக்க வேண்டும். பார்ப்பதற்கே அழகாக இருக்கும் இந்த வண்ணமயமான டிஷ், ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது.
ரெசிபி 5
ஸ்வீட் அண்ட் சோர் பலாக்காய் பவுல்ஸ் வித் ஃப்ரெஷ் கொத்தமல்லி
இந்த ஸ்வீட் அண்ட் சோர் (Sweet-and-sour - இனிப்பும் புளிப்பும் கலந்த) பவுல்ஸில், மசாலாக்கள் சேர்த்து நன்றாக வேகவைக்கப்பட்ட பலாக்காய் (பச்சை பலாப்பழம்) துண்டுகள் முதன்மையாக இடம் பிடித்திருக்கும். இதனுடன், பொன்னிறமாக வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் க்வினோவா அல்லது கூஸ்கூஸ் போன்ற உதிரி உதிரியாக நன்றாக வேகவைக்கப்பட்ட ஆரோக்கியமான தானியங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து, அதன் மேல் புத்துணர்ச்சியான மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழைகளைத் தாராளமாகத் தூவிப் பரிமாறலாம். தாவரவியல் ரீதியாக இந்த நறுமணமிக்க இலைகள் Coriandrum\ sativum என்றழைக்கப்படும் செடியின் இலைகளாகும்.