வீட்டிலேயே மொறுமொறுப்பான, சுவையான மசாலா வடை செய்வது எப்படி?
செய்தி முன்னோட்டம்
மசாலா வடை என்பது தென்னிந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு சிற்றுண்டி. மொறுமொறுப்பான தன்மையும், காரமான சுவையும் இதன் தனிச்சிறப்பு. பருப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு செய்யப்படும் இந்த சுவையான பலகாரம், தேநீர் நேரத்திற்கும், தெருவோரக் கடைகளில் விற்கப்படும் ஒரு அருமையான உணவுப் பண்டமாகவும் மிகவும் பிடித்தமானதாக இருக்கும். வீட்டிலேயே அசல் மசாலா வடை செய்ய சரியான பொருட்களும், அவற்றைச் செய்யும் முறைகளும் அவசியம். இந்த சுவையான பலகாரத்தைத் தயாரிப்பதற்கான முழுமையான வழிகாட்டி இங்கே. சரியான சுவையையும், பதத்தையும் பெறுவதற்கான குறிப்புகளும் இதில் அடங்கும்.
#1
சரியான பருப்பு வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது
மசாலா வடை செய்வதற்கு சரியான பருப்பு வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம்.
பொதுவாக, கடலைப்பருப்புதான் முக்கியப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வடைக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையையும், பதத்தையும் கொடுக்கும்.
மாவு மிருதுவாக அரைபடுவதற்கு, கடலைப்பருப்பை குறைந்தது இரண்டு மணிநேரம் ஊறவைத்து அரைக்க வேண்டும்.
சுவையை மேலும் அதிகரிக்க, உளுத்தம்பருப்பையும் இதனுடன் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
ஆனால், உளுத்தம்பருப்பை அளவுக்கு அதிகமாக ஊற வைத்துவிடாதீர்கள். அப்படிச் செய்தால், மாவின் பதம் மாறிவிடும்.
#2
சுவையூட்ட மசாலாப் பொருட்கள்
மசாலாப் பொருட்கள் தான் மசாலா வடையை இவ்வளவு சுவையாக்குகின்றன.
சீரகம், மல்லித்தூள், மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
காரம் இன்னும் கொஞ்சம் தூக்கலாக இருக்க, பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியையும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மசாலாப் பொருட்களை சமமாகச் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். ஒரு மசாலாவின் சுவை மற்றதை மறைத்துவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.
#3
வடிவம் கொடுத்து பொரிக்கும் முறைகள்
மசாலா வடைக்கு சரியான பதம் கிடைப்பதற்கு, அதற்கு வடிவம் கொடுப்பது மிகவும் முக்கியம்.
மாவில் இருந்து சிறு சிறு உருண்டைகளை எடுத்து, தட்டையான வட்ட வடிவமாகத் தட்டி, பொரிப்பதற்குத் தயாராக வைக்கவும்.
வடை பொரிப்பதற்கு முன், எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
இதுதான் வடையின் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் மிருதுவாகவும் வர உதவும்.
எண்ணெயில் ஒரே நேரத்தில் அதிக வடைகளை போடாமல், சிறிது சிறிதாகப் போட்டு பொரித்தெடுக்க வேண்டும்.
குறிப்பு 1
மசாலா வடை பரிமாறும் வழிகள்
மசாலா வடைகளை தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னியுடன் சூடாகச் சாப்பிட்டால் அட்டகாசமாக இருக்கும்.
ஒரு கப் தேநீர் அல்லது காபியுடன் சாப்பிடும்போது, வீட்டிலேயே ஒரு தெருவோர உணவுக் கடையின் சுவையை அனுபவிக்கலாம்.
சுவைக்கும், பார்வைக்கும் மேலும் மெருகூட்ட, இறுதியாக கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி பரிமாறுங்கள்.