பாசிப்பயறு Vs பட்டாணி: அவற்றின் புரதச் சத்தை ஒப்பிட்டுப் பார்ப்போம்
செய்தி முன்னோட்டம்
பாசிப்பயறு, பட்டாணி ஆகிய இரண்டும் சைவ உணவுக்காரர்கள் மற்றும் அசைவம் சாப்பிடாதவர்கள் (vegan) மத்தியில் பிரபலமான, தாவர அடிப்படையிலான புரத ஆதாரங்கள். இரண்டிலுமே சத்துகள் நிறைந்து இருந்தாலும், அவற்றின் புரத சத்து மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்து அளவுகளில் வேறுபாடுகள் உள்ளன. பாசிப்பயறுக்கும் பட்டாணிக்கும் இடையே உள்ள வித்தியாசங்களைத் தெரிந்துகொள்வது, நீங்கள் சரியான உணவுத் தேர்வுகளைச் செய்ய உதவும். பாசிப்பயறு மற்றும் பட்டாணியில் உள்ள புரதச் சத்து எவ்வளவு, அவை எப்படி ஒப்பிடப்படுகின்றன என்பதை இங்கே பார்ப்போம்.
#1
பாசிப்பயறில் உள்ள புரதச்சத்து
பாசிப்பயறில் அதிக புரதச்சத்து இருப்பது அனைவரும் அறிந்ததே. ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை கொண்டவர்கள் மத்தியில் இது மிகவும் பிடித்தமான உணவாக இருப்பதற்கு இதுவே முக்கிய காரணம். சாதாரணமாக, 100 கிராம் பாசிப்பயறில் சுமார் 24 கிராம் புரதச்சத்து உள்ளது. அசைவ உணவுகளைச் சாப்பிடாமல், தங்கள் தினசரி புரதச் சத்து தேவையை அதிகரிக்க விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வு. பாசிப்பயறில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் (amino acids) உள்ளன. இவை தசைகளைச் சரிசெய்யவும், அவற்றின் வளர்ச்சிக்கும் உதவுகின்றன.
#2
பட்டாணியில் உள்ள புரதச்சத்து
பட்டாணியும் தாவர அடிப்படையிலான புரதத்திற்கு ஒரு சிறந்த ஆதாரம் தான். ஆனால், பாசிப்பயறை விட சற்று குறைவாகவே புரதச்சத்து கொண்டுள்ளது. 100 கிராம் பட்டாணியில் சுமார் ஐந்து கிராம் புரதச்சத்து உள்ளது. இது பாசிப்பயறை விட குறைவாக இருந்தாலும், பட்டாணியில் விட்டமின்கள் A, C, K போன்ற பல சத்துகள் நிறைந்துள்ளன. மேலும், இதில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமானத்திற்கும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை பயக்கும்.
#3
புரதச்சத்தைத் தாண்டிய ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
புரதச்சத்து மட்டுமல்லாமல், பாசிப்பயறில் மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், ஃபோலேட் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துகளும் நிறைந்துள்ளன. இந்த சத்துகள் இதய ஆரோக்கியத்தைப் பராமரிக்கவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுகின்றன. பட்டாணியிலும் விட்டமின் C மற்றும் K இருப்பதால், எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிப்பதோடு, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதற்கும் தனியான நன்மைகளை வழங்குகிறது. இந்த இரண்டு பயறு வகைகளும் எந்த ஒரு சரிவிகித உணவுக்கும் ஆரோக்கியமான சேர்க்கையாகும்.
குறிப்பு 1
சமைக்கும் முறைகள் ஊட்டச்சத்து இழப்பை எப்படி பாதிக்கின்றன?
பாசிப்பயறு அல்லது பட்டாணியை நீங்கள் சமைக்கும் விதம், அதில் உள்ள புரதங்கள் உட்பட மற்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் எவ்வளவு தக்கவைக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பாதிக்கும். தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கும் போது, சில ஊட்டச்சத்துகள் நீரில் கரைந்து வெளியேற வாய்ப்புள்ளது. ஆனால், ஆவியில் வேக வைக்கும் முறை பயறுகளுக்குள்ளேயே அதிகமான ஊட்டச்சத்துகளைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது. வதக்கி சமைப்பது அல்லது சூப்களில் சேர்ப்பது போன்ற முறைகளும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைப்பதோடு, உணவில் வெவ்வேறு சுவைகளை ரசிக்க ஒரு நல்ல வழியாகும்.