இந்திய ஊறுகாய்க்கு அவசியமான கருஞ்சீரகம்
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்திய சமையலறைகளில் முக்கிய இடம் பிடிக்கும் கருஞ்சீரகம் (கலோன்ஜி அல்லது கருப்பு சீரகம் என்றும் சொல்வார்கள்) அசலான ஊறுகாய் செய்ய ரொம்பவே முக்கியம். இந்த சின்னஞ்சிறிய கருப்பு விதைகள் நல்ல மணமும், சுவையும் கொண்டவை. அதனால்தான், பல பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில் இது ஒரு முக்கியமான பொருள். இதன் தனித்துவமான சுவை, ஊறுகாயின் மொத்த சுவையையும் கூட்டி, வேறு எதிலேயும் இல்லாத ஒரு சிறப்பான தன்மையை கொடுக்கும். கருஞ்சீரகம் பற்றியும், இந்திய ஊறுகாயில் அதன் முக்கியத்துவம் பற்றியும் இங்கே பார்க்கலாம்.
#1
கருஞ்சீரகத்தின் சுவை
கருஞ்சீரகத்திற்கு கொஞ்சம் கசப்பான, மிளகு போன்ற சுவை இருக்கும். அத்துடன் வெங்காயம் மற்றும் ஓரிகானோ வாசனையும் லேசாக வரும்.
இந்த விதைகளின் தனித்துவமான சுவை, ஊறுகாய்க்கு மிகவும் ஏற்றது. கடுகு, வெந்தயம் போன்ற மசாலா பொருட்களுடன் இது நன்றாக கலந்து, சுவையை அதிகரிக்கும்.
இந்த சிறப்பான சுவை கலவையால்தான், அசலான இந்திய ஊறுகாய் செய்ய விரும்புபவர்களுக்கு கருஞ்சீரகம் ஒரு அத்தியாவசியமான பொருளாக மாறிவிட்டது.
#2
கருஞ்சீரகத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
சமையலுக்குப் பயன்படுவது மட்டுமல்லாமல், கருஞ்சீரகத்தில் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளும் உள்ளன.
இவற்றில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைய இருக்கின்றன. அழற்சி எதிர்ப்பு குணங்களும் இதற்கு உண்டு.
மேலும், செரிமானத்திற்கு உதவுவதுடன், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் அதிகரிக்கும் என்று கூறப்படுகிறது.
கருஞ்சீரகத்தை நம் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது, பாரம்பரிய இந்திய உணவின் சுவையை அனுபவிப்பதுடன், ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த ஒரு இயற்கையான வழியாகவும் இருக்கும்.
#3
ஊறுகாயில் கருஞ்சீரகத்தை பயன்படுத்துவது எப்படி?
ஊறுகாயில் கருஞ்சீரகத்தை சரியாக பயன்படுத்த, ஊறுகாய் கலவையில் சேர்ப்பதற்கு முன் அதை லேசாக வறுப்பது நல்லது.
இப்படி வறுக்கும்போது, அதில் உள்ள இயற்கை எண்ணெய்கள் வெளிவந்து, அதன் சுவையை இன்னும் அதிகரிக்கும்.
இதை அளவோடு பயன்படுத்த வேண்டும். அதிகமாக சேர்த்தால், மற்ற மசாலா பொருட்களின் சுவையை இது மறைத்துவிடும். பெரும்பாலான ஊறுகாய் ரெசிபிகளுக்கு, ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்த்தாலே போதும்.
டிப் 1
கருஞ்சீரகத்தை சேமிக்கும் முறைகள்
கருஞ்சீரகத்தை நீண்ட நாட்கள் புதியதாக வைத்திருக்க, அதை காற்றுப்புகாத டப்பாவில், சூரிய ஒளி மற்றும் வெப்பம் படாத இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.
சமையலறை அலமாரி அல்லது ஸ்டோர் ரூம் போன்ற குளிர்ந்த, இருண்ட இடம் இதற்கு மிகச் சிறந்தது.
சரியாக சேமித்து வைத்தால், கருஞ்சீரகத்தின் சுவையும் மணமும் ஆறு மாதங்கள் வரை அப்படியே இருக்கும், எதுவும் குறையாது.