சமையலில் எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறீர்களா? ஆரோக்கியமானதைத் தேர்வு செய்ய 6 வழிகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
சமையலுக்கு எண்ணெய் பயன்படுத்தும் போது, சரியானதை தேர்வு செய்வது மிகவும் முக்கியமாகும். இது நமது சமையலின் சுவையை மட்டும் பாதிக்காது, நமது ஆரோக்கியத்திற்கும் ரொம்பவே முக்கியமானது. நல்ல எண்ணெயைத் தேர்வு செய்வதன் மூலம் இதய நோய்கள், உடல் பருமன் போன்ற பல நோய்களில் இருந்து நம்மைக் காப்பாற்றிக்கொள்ள முடியும். இதிலுள்ள நல்ல கொழுப்பு அமிலங்கள் உடலுக்கு ஆற்றலைத் தருவதோடு, வைட்டமின்களை உடல் உறிஞ்சுவதற்கும் பெரிதும் உதவுகின்றன. மேலும், சரியான புகையூட்டும் நிலை (Smoke point) கொண்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது சமையலை அதிக ஆரோக்கியமானதாக மாற்றும். இந்த கட்டுரையில், உங்கள் சமையலைச் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றக்கூடிய சில எளிய, பயனுள்ள குறிப்புகளைப் பார்க்கப்போகிறோம்.
#1
எண்ணெய் அளவைக் கவனியுங்கள்
சாப்பாட்டில் எண்ணெய் சேர்க்கும் அளவை நாம ரொம்ப கவனமா பார்த்துக்கணும். அதிகமா எண்ணெய் சாப்பிடுறது உடல் எடை அதிகரிக்க ஒரு முக்கிய காரணம் ஆகலாம். அதனால, எப்பவுமே தேவையான அளவு மட்டும் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்க. நீங்க ஏதாவது பொரிச்சு சாப்பிடுறீங்கன்னா, அதை ஒரு தடவை மட்டும் பொரிச்சு எடுத்துக்கோங்க. மறுபடியும் மறுபடியும் அதே எண்ணெயில பொரிச்ச உணவுகளை சாப்பிடறதை தவிர்த்துடுங்க. இப்படி செய்வதன் மூலம் உங்க எடை கட்டுப்பாட்டில் இருக்கும், நீங்களும் ஆரோக்கியமாக இருப்பீங்க.
#2
சரியான வகையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
சமையலுக்கு எண்ணெய் தேர்வு செய்யும் போது, அதன் தரத்திற்கு மிக அதிக முக்கியத்துவம் கொடுப்பது அவசியமாகும். ஆலிவ் ஆயில் (Olive oil), கடுகு எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய் (Sunflower oil) ஆகியவை ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லவை. இந்த எண்ணெய்களில் ஓமேகா-3 (Omega-3) மற்றும் ஓமேகா-6 (Omega-6) போன்ற முக்கியமான சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதோடு, இதய நோய்கள் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க பெரிதும் உதவுகின்றன. அதுமட்டுமில்லாமல், இந்த எண்ணெய்கள் நமது உடலைக் கெடுதல் தரும் விஷயங்களில் இருந்து பாதுகாத்து, நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுகின்றன. எனவே, சமையல் எண்ணெய் வாங்கும் போது அதன் தரத்தை நன்றாகப் பார்த்துப் பார்த்து வாங்குவது நலம் தரும்.
#3
ஒரே எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம்
ஒரே எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தும் போது, அதன் தரம் மிக வேகமாகத் குறைந்து போய்விடும். அதில் உடலுக்குக் கெடுதல் தரக்கூடிய நச்சு ரசாயனப் பொருட்கள் (Free radicals) உருவாக ஆரம்பிக்கும். இப்படித் தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதனால், உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் அளவு அதிகரித்துவிடும். இது நமது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கும், குறிப்பாக இதயத்திற்கும் ரொம்பவே ஆபத்தானது. எனவே, முடிந்த அளவுக்கு ஒரே எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்த்துவிட்டு, ஒவ்வொரு முறையும் புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்யுங்கள். இப்படிச் செய்வதனால் உங்களுடைய உணவு சுவையாக இருக்கும், உங்களின் உடல் ஆரோக்கியமும் மிக நன்றாக இருக்கும்.
#4
வெயிலில் வைப்பதைத் தவிர்க்கவும்
எண்ணெயை நேரடியாக வெயில் படும் இடத்தில் வைக்கும் போது, அதன் தரம் மிக எளிதாகக் கெட்டுப்போக வாய்ப்பு உள்ளது. சூரிய ஒளி மற்றும் வெப்பத்தின் காரணமாக எண்ணெயில் கெடுதல் தரக்கூடிய பாக்டீரியாக்கள் உருவாகலாம் அல்லது அதன் வாசனை மாறிபோகலாம். இதுமட்டுமில்லாமல், வெயிலில் வைக்கும் போது எண்ணெயில் இருக்கக்கூடிய முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களும் பெருமளவு குறைந்து போய்விடும். சத்துக்கள் குறைவதால், அந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் நமது உடலுக்குக் கிடைக்க வேண்டிய முழுப் பலனும் கிடைக்காமல் போகும். எப்போதுமே சமையல் எண்ணெயை இருண்ட இடத்தில், உதாரணத்திற்கு அலமாரியிலோ அல்லது காவூட்டப்பட்ட மூடிய பாத்திரத்திலோ வைப்பது நல்லது. அப்படி எண்ணெயை வெயில் படாத குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கும் போதுதான், அது நீண்ட நாட்களுக்குப் புத்துணர்ச்சியோடு கெடாமல் இருக்கும்.
#5
ஃபிரிட்ஜில் வைக்கும் தவறை செய்யாதீர்கள்
சிலர், சமையல் எண்ணெயை ஃபிரிட்ஜில் வைத்தால் அது ரொம்ப நாளைக்குப் புதுசாக இருக்கும் என்று நினைப்பார்கள்; ஆனால், அப்படிச் செய்வது சரியான வழி கிடையாது. ஃபிரிட்ஜில் வைக்கும் போது எண்ணெய் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கலாம், ஆனால் குளிர்ந்த வெப்பநிலையால் அது உறைந்து கெட்டியாகிவிடும். அப்படி எண்ணெய் கெட்டியாவதால், அதன் இயற்கையான சுவையும் தரமும் பெருமளவு பாதிக்கப்பட வாய்ப்புள்ளது. உறைந்த எண்ணெயை மீண்டும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் போது, அது உணவின் தன்மையையும் மாற்றக்கூடும். எனவே, சமையல் எண்ணெயை ஃபிரிட்ஜில் வைக்கும் தவறை எப்பொழுதுமே செய்யாதீர்கள். அறை வெப்பநிலையில் (Room temperature) சரியான முறையில் சேமித்து வைக்கும் போதுதான், உங்களுடைய எண்ணெயை ரொம்ப நாளைக்குத் தரமாகவும் பாதுகாப்பாகவும் வைத்திருக்க முடியும்.
#6
சரியான முறையில் சேமித்து வையுங்கள்
எண்ணெயின் தரம் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க வேண்டும் என்றால், அதனைச் சரியான முறையில் சேமித்து வைப்பது ரொம்பவே அவசியமாகும். எப்பொழுதுமே எண்ணெயை நன்றாக மூடி போடப்பட்ட டப்பாவில், குளிர்ச்சியான மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாத உலர்ந்த இடத்தில் வையுங்கள். இப்படிச் சரியான முறையில் சேமிப்பதன் மூலம், உங்களுடைய சமையல் எண்ணெயை நீண்ட நாட்களுக்குத் தரமாகவும் பாதுகாப்பாகவும் வைத்திருக்க முடியும். இந்த எல்லா குறிப்புகளையும் சரியாகக் கடைப்பிடிப்பதன் மூலம், உங்கள் சமையலைச் சுவையாக்குவது மட்டுமில்லாமல், உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்திக்கொள்ளலாம்.