வெங்காயத்தை நறுக்கி வைத்த பிறகு சமைப்பது சரியா? பாக்டீரியாக்கள் குறித்து அறிவியல் ஆய்வு சொல்லும் திடுக்கிடும் உண்மை
செய்தி முன்னோட்டம்
பல ஆண்டுகளாகவே "வெங்காயத்தை நறுக்கி வைத்தால் அது காற்றில் உள்ள கிருமிகளைத் தன்பால் ஈர்க்கும் காந்தம் போலச் செயல்படும்" என்ற ஒரு தகவல் வாட்ஸ்அப் மற்றும் சமூக வலைதளங்களில் பரவி வருகிறது. இதனாலேயே நறுக்கிய வெங்காயத்தை அடுத்த நாள் பயன்படுத்தினால் உணவு நச்சாகிவிடும் என பலரும் அஞ்சுகின்றனர். ஆனால், சமீபத்திய அறிவியல் ஆய்வுகள் மற்றும் உணவு விஞ்ஞானிகள் இந்தத் தகவலை முற்றிலும் மறுக்கின்றனர். உண்மையில், வெங்காயம் கிருமிகளை ஈர்ப்பதற்குப் பதிலாக, கிருமிகளை அழிக்கும் தன்மையைக் கொண்டிருப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
அறிவியல்
அறிவியல் ஆய்வு சொல்லும் உண்மை என்ன?
அமெரிக்காவின் தேசிய வெங்காய சங்கம் (NOA) மற்றும் பல உணவு ஆராய்ச்சி மையங்கள் இது குறித்துத் தெளிவான விளக்கத்தை அளித்துள்ளன. வெங்காயத்தை நறுக்கும்போது, அதிலிருந்து கந்தக அமிலம் மற்றும் சில என்சைம்கள் வெளியாகின்றன. இவை பாக்டீரியாக்கள் வளர்வதற்குச் சாதகமான சூழலை உருவாக்காது. மாறாக, வெங்காயத்தின் சாறு நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஆற்றல் கொண்டது. எனவே, வெங்காயம் காற்றில் இருக்கும் பாக்டீரியாக்களைத் தேடிச் சென்று ஈர்க்கும் என்பதில் எவ்வித அறிவியல் ஆதாரமும் இல்லை.
ஆபத்து
வெங்காயம் எப்போது ஆபத்தானதாக மாறும்?
வெங்காயம் இயற்கையிலேயே கிருமிநாசினி பண்புகளைக் கொண்டிருந்தாலும், அது ஒரு உணவுப் பொருள் என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. மற்ற காய்கறிகளைப் போலவே, நறுக்கிய வெங்காயத்தை அசுத்தமான கைகளில் தொடுவது அல்லது அழுக்கான கத்திகள் மற்றும் பலகைகளைப் பயன்படுத்துவது மூலமாகப் பாக்டீரியாக்கள் அதில் சேர வாய்ப்புள்ளது. குறிப்பாக, அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் திறந்த நிலையில் வைக்கும்போது, அதில் ஈரப்பதம் காரணமாகச் சில பூஞ்சைகள் உருவாகலாம். இது வெங்காயத்தின் தன்மையால் ஏற்படுவதல்ல, நாம் அதைக் கையாளும் முறையால் ஏற்படுவது.
சேமிக்கும் முறைகள்
நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சரியாகச் சேமிக்கும் முறைகள்
நறுக்கிய வெங்காயத்தை மீண்டும் பயன்படுத்த விரும்பினால், பின்வரும் உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகளைப் பின்பற்றுவது அவசியமாகும்:- காற்றுப்புகாத டப்பா: நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஒரு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் போட்டு அடைக்க வேண்டும். குளிர்சாதனப் பெட்டி: நறுக்கிய வெங்காயத்தை வெளியே வைக்காமல் உடனடியாக ஃப்ரிட்ஜில் வைக்க வேண்டும். 4°C வெப்பநிலைக்குக் கீழ் வைக்கும்போது பாக்டீரியா வளர்ச்சி தடுக்கப்படும். காலக்கெடு: ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கப்பட்ட நறுக்கிய வெங்காயத்தை அதிகபட்சமாக 7 நாட்கள் வரை பயன்படுத்தலாம். ஆனால், அதன் மணம் மற்றும் சுவை மாறாமல் இருக்க 2-3 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
ஆலோசனை
சமையல் நிபுணர்கள் மற்றும் மருத்துவர்களின் ஆலோசனை
சமையல் நிபுணர்களின் கருத்துப்படி, நறுக்கிய வெங்காயத்தை அடுத்த நாள் பயன்படுத்தும்போது அதன் நெடி சற்று அதிகமாக இருக்கலாம் அல்லது அதன் மொறுமொறுப்புத் தன்மை குறையலாம். இருப்பினும், அதைச் சூடுபடுத்திச் சமைக்கும்போது அதில் இருக்கும் பெரும்பாலான கிருமிகள் அழிந்துவிடும். ஆனால், வெங்காயம் மென்மையாக மாறிவிட்டாலோ அல்லது அதிலிருந்து துர்நாற்றம் வீசினாலோ அதைத் தயங்காமல் தூக்கி எறிந்துவிடுவது நல்லது. குறிப்பாக, சாலட் போன்ற பச்சையாகச் சாப்பிடும் உணவுகளுக்கு எப்போதும் அப்போதே நறுக்கிய புதிய வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துவதே ஆரோக்கியமானது.