போரேஜ் தாவரம்: 5 தனித்துவமான ஆப்பிரிக்க சமையல் குறிப்புகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
போரேஜ் என்பது சமையலுக்கும், மருத்துவத்துக்கும் பயன்படும் ஒரு பல்துறை தாவரம். இது இப்போது ஆப்பிரிக்க சமையலறைகளில் ரொம்ப பிரபலமாகி வருகிறது. இந்த தாவரத்தின் இலைகளும் பூக்களும் வழக்கமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், பாரம்பரிய சமையல் முறைகளைத் தாண்டி, இதில் நிறைய புதுமைகளைச் செய்ய முடியும். ஆப்பிரிக்க சமையல்கலைஞர்கள் போரேஜ் தாவரத்தை வைத்து, இதன் சுவையையும் சத்துக்களையும் எடுத்துக்காட்டும் வகையில் தனித்துவமான உணவுகளை உருவாக்கி வருகிறார்கள். ஆப்பிரிக்க உணவுகளில் போரேஜ் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி, அதன் கிரியேட்டிவிட்டியையும் கலாச்சார கலவையையும் காட்டும் ஐந்து புதுமையான வழிகளை இங்கே பார்க்கலாம்.
#1
போரேஜ் கலந்த காய்கறி ஸ்டூ
போரேஜ் கலந்த காய்கறி ஸ்டூ ஒரு அருமையான உணவு. இதில் போரேஜ் இலைகளின் இயற்கையான சுவையுடன் பலவிதமான காய்கறிகள் சேர்த்து சமைக்கப்படும். இந்த ஸ்டூவில் பொதுவாக தக்காளி, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் சீரகம், கொத்தமல்லி போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படும். போரேஜ் சேர்ப்பதால் ஸ்டூவுக்கு ஒரு லேசான மூலிகைச் சுவை கிடைத்து, ஒட்டுமொத்த சுவையுமே ரொம்பவே மேம்படும். இந்த உணவு சுவையாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்ததாகவும் இருக்கிறது. இது ஒரு சத்தான முழுமையான உணவாக அமையும்.
#2
போரேஜ் பூ சாலட்
சாலட்களில் போரேஜ் பூக்களைச் சேர்ப்பது, உணவுக்கு ஒரு அழகான நிறத்தையும், வெள்ளரிக்காய் போன்ற ஒரு லேசான சுவையையும் கொடுக்கும். இந்த பூக்களை பசலைக்கீரை அல்லது காலே கீரை போன்ற இலை வகை காய்கறிகளுடன் சேர்ப்பார்கள். அவகாடோ அல்லது நட்ஸ் போன்ற பொருட்களையும் சேர்த்து, சாலட்டுக்கு ஒரு நல்ல டெக்ஸ்சர் கொடுப்பார்கள். சிறிது ஆலிவ் ஆயிலும், எலுமிச்சை சாறும் சேர்ப்பது இந்த சாலட்டின் புத்துணர்ச்சியை இன்னும் அதிகரிக்கும். இது ஒரு லேசான அதே சமயம் வயிற்றை நிறைக்கும் உணவாக இருக்கும். வெப்பமான காலநிலைக்கு அல்லது ஒரு ஸ்டார்டராக சாப்பிட இது ரொம்பவே பொருத்தமானது.
#3
போரேஜ் தேநீர் (டீ) இன்ஃபியூஷன்
போரேஜ் டீ இன்ஃபியூஷன், இந்த தாவரத்தின் நன்மைகளை அனுபவிக்க இன்னொரு பிரபலமான வழி. இந்த டீயை, உலர்ந்த போரேஜ் இலைகள் அல்லது பூக்களை சுடுநீரில் போட்டு, நமக்குத் தேவையான அளவு அடர்த்தி கிடைக்கும் வரை ஊறவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கலாம். இவ்வாறு தயாரிக்கப்படும் டீ ஒரு லேசான சுவையைக் கொண்டிருக்கும். தேவைப்பட்டால் தேன் சேர்த்து இனிப்பாக்கிக் கொள்ளலாம். இதை தொடர்ந்து அருந்தி வந்தால், செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு, மனதை அமைதிப்படுத்தும் ஒரு விளைவையும் கொடுக்கும் என்று சொல்லப்படுகிறது.
#4
போரேஜ் பெஸ்டோ சாஸ்
பாரம்பரிய பெஸ்டோ சாஸில் துளசி இலைகளுக்கு பதிலாக புதிய போரேஜ் இலைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், போரேஜ் பெஸ்டோ சாஸ் ஒரு புதிய சுவாரஸ்யமான மாற்றத்தைக் கொடுக்கிறது. பூண்டு, பைன் நட்ஸ், பார்மேசன் சீஸ் (வேண்டுமானால்), ஆலிவ் ஆயில், உப்பு, மிளகு, எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை சேர்த்து அரைக்கும் போது, இது ஒரு கண்கவர் பச்சை நிற சாஸாக மாறும். இது பாஸ்தா உணவுகளுக்கு அல்லது சாண்ட்விச், ராப்களுக்கு தடவுவதற்கு ரொம்பவே ஏற்றது. இதன் தனித்துவமான சுவை, மற்ற பொருட்களின் சுவையை மறைக்காமல், உணவுக்கு ஒரு ஆழமான தன்மையைக் கொடுக்கும்.
#5
பேக் செய்யப்பட்ட போரேஜ் ஃபிரிட்டர்கள்
பேக் செய்யப்பட்ட போரேஜ் ஃபிரிட்டர்கள் ஒரு அருமையான சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது பக்க உணவாகவோ இருக்கும். இதில் ஜூக்கினி அல்லது கேரட் போன்ற துருவிய காய்கறிகளுடன், பொடியாக நறுக்கிய போரேஜ் இலைகள் சேர்க்கப்படும். இந்த கலவை மாவுடன் சேர்த்துப் பிசைந்து, மசாலா சேர்த்து, பொன்னிறமாக மாறும் வரை பேக் செய்யப்படும். இந்த ஃபிரிட்டர்கள் வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும். டிப்ஸ் அல்லது சாஸ் வகைகளுடன் சேர்த்து சாப்பிட இது ஒரு சரியான துணை உணவாக அமையும்.