உங்களுக்கு பட்டாணி பிடிக்குமா? இந்த 5 ரெசிபிக்களை ட்ரை செய்து பாருங்கள்
செய்தி முன்னோட்டம்
பட்டாணி என்பது பல வகைகளில் சமைக்கக்கூடிய, சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு காய்கறியாகும். எந்தவொரு சாதாரண உணவையும் இது மிகவும் சிறப்பானதாக மாற்றும். இதில் வைட்டமின்களும் (Vitamins) தாதுக்களும் நிறைந்துள்ளன. எனவே, இது எந்தவொரு உணவிலும் ஒரு சிறந்த சேர்மானமாக அமையும். ஒருவேளை நீங்கள் விரைவானதொரு சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்க நினைத்தாலும் அல்லது மனநிறைவோடு உண்ணக்கூடிய முதன்மை உணவிற்கு திட்டமிட்டாலும், பட்டாணிதான் அந்த உணவின் நாயகனாகத் திகழும். பட்டாணியின் தனித்துவமான சுவையையும் அதன் அமைப்பையும் வெளிப்படுத்தும் ஐந்து அருமையான சமையல் குறிப்புகள் இதோ:
உணவு 1
கிரீமி பட்டாணி சூப்
கிரீமி பட்டாணி சூப் என்பது மனதிற்கு இதமான, சுவையான ஓர் உணவாகும். இதனை மிக விரைவாகத் தயாரிக்கலாம். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை ஆலிவ் எண்ணெயிட்டு மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு, புதிய அல்லது உறைந்த பட்டாணியுடன் காய்கறி வேகவைத்த நீர் (Stock) சேர்த்துச் சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். அடுத்து, இதனை மென்மையாக அரைத்து, பாலேடு (Cream) அல்லது தேங்காய்ப்பால் சேர்த்துத் தேவையறிந்து கலக்கவும்.சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி, சுடச்சுட மொறுமொறுப்பான வறுக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் (Toast) பரிமாறவும்
உணவு 2
பட்டாணி ரிசோட்டோ
ஒரு கிரீமியான, சுவையான ரிசோட்டோவுக்கு, பட்டாணி ஒரு சரியான சேர்க்கை. முதலில், சிறிதளவு ஆலிவ் எண்ணெயிட்டு 'அர்போரியோ' அரிசியைப் (Risotto rice) போட்டு, அது கண்ணாடி போல மாறும் வரை வதக்கவும். பிறகு, சிறிது சிறிதாகக் காய்கறி வேகவைத்த நீரைச் சேர்த்து, அரிசி வெந்து, அதேசமயம் கடிப்பதற்குச் சற்று உறுதியாகவும் இருக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். இதனுடன் வேகவைத்த பட்டாணி, பாலாடைக்கட்டி (Cheese) மற்றும் புதினா அல்லது துளசி போன்ற நறுமணமிக்கப் புதிய மூலிகைகளைச் சேர்த்து, நல்ல மணம் வரும் வரை கிளறவும். இந்த உணவு, ஒரு முதன்மை உணவாகவோ அல்லது துணை உணவாகவோ உட்கொள்ள மிக அருமையாக இருக்கும்.
உணவு 3
காரசாரமான பட்டாணி கூட்டு
இந்த வகை பட்டாணியைச் சுவைப்பதற்கு, காரசாரமான பட்டாணி கூட்டு ஒரு மிகச்சிறந்த வழியாகும். முதலில் வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை எண்ணெயிட்டுப் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். பிறகு தக்காளியுடன் சீரகம், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் போன்ற நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு குழைந்தவுடன், பட்டாணியைச் சேர்த்து அது மென்மையாகவும், அதேவேளையில் சிதையாமலும் இருக்கும் வரை கொதிக்க விடவும். இறுதியாகக் கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி, சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சுடச்சுடப் பரிமாறவும்.
உணவு 4
பட்டாணி ஃப்ரிட்டர்ஸ்
பட்டாணி ஃப்ரிட்டர்ஸ், விரைவாகத் தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு அருமையான சிற்றுண்டி அல்லது ஆரம்ப உணவாகும். வேகவைத்த பட்டாணியை மாவு, பிரட் கிரம்ப்ஸ் மற்றும் சீரகம், உப்பு, மிளகு போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து நன்றாக மசிக்கவும். அவற்றைச் சிறிய வடை போல தட்டி, இருபுறமும் பொன்னிறமாக மாறும் வரை குறைந்த எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும். சுடச்சுட தயிர் டிப் அல்லது சட்னியுடன் தொட்டுக்கொள்ள பரிமாறவும்.
உணவு 5
புதினா பட்டாணி சாலட்
புத்துணர்ச்சியூட்டும் புதினா பட்டாணி சாலட், இலகுவான உணவுக்கு ஒரு அருமையான தேர்வு. வேகவைத்த பட்டாணியுடன், நறுக்கிய வெள்ளரிக்காய், செர்ரி தக்காளி, சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் புதிய புதினா இலைகளைச் சேர்க்கவும். ஆலிவ் ஆயில், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றை சுவைக்கேற்ப தூவி, எல்லாவற்றையும் மெதுவாகக் கலக்கவும். பிறகு, பஃபே அல்லது பிக்னிக் மதிய உணவின் ஒரு பகுதியாக குளிர வைத்துப் பரிமாறவும்.