டோஃபு அல்லது பனீர்: எதில் அதிக கால்சியம் உள்ளது?
செய்தி முன்னோட்டம்
டோஃபு மற்றும் பனீர் இரண்டுமே மிகவும் பிரபலமான உணவுகள். பால் பொருட்களைத் தவிர்க்க விரும்புபவர்கள் அதற்கு மாற்றாக இவற்றை உட்கொள்வார்கள். இவ்விரண்டு உணவுகளும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களுக்காக அடிக்கடி ஒப்பிடப்படுவதுண்டு. இரண்டிலுமே புரதச்சத்து மிகுந்து காணப்பட்டாலும், கால்சியம் சத்தைப் பொறுத்தவரை இரண்டிற்கும் இடையே வேறுபாடு உள்ளது. இந்த உணவுப் பொருட்களில் எவ்வளவு கால்சியம் உள்ளது என்பதைத் தெரிந்துகொண்டால், உங்கள் உணவுத் தேர்வில் நீங்கள் சரியான முடிவை எடுக்க முடியும். குறிப்பாக, கால்சியம் சத்தை அதிகமாக எடுத்துக்கொள்ள விரும்புபவர்களுக்கு இது பெரிதும் உதவும். டோஃபு மற்றும் பனீரில் இருக்கும் கால்சியம் சத்து குறித்து இங்கே காண்போம்.
#1
டோஃபுவில் உள்ள கால்சியம் அளவு
டோஃபு என்பது சோயா பாலை உறைய வைத்து, அதிலிருந்து கிடைக்கும் திரண்ட பாலைக் கெட்டியான கட்டிகளாக அழுத்தித் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனைப் பலவிதமான சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம். டோஃபு தயாரிக்கின்ற முறையைப் பொறுத்து, அதில் இருக்கின்ற கால்சியம் அளவு மாறுபடும். கெட்டியான டோஃபு (Firm Tofu), மென்மையான டோஃபுவை (Silken Tofu) விட அதிக அடர்த்தியாக இருப்பதால், அதில் கால்சியம் சத்து அதிகமாக இருக்கும். சராசரியாக, 100 கிராம் கெட்டியான டோஃபுவில் சுமார் 350 மி.கி கால்சியம் சத்து இருக்கும். இது இந்த முக்கியமான தாதுச்சத்திற்கு ஒரு சிறந்த ஆதாரமாக விளங்குகிறது.
#2
பனீரில் உள்ள கால்சியம் அளவுகள்
தெற்காசியச் சமையலில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு உணவுப் பொருள் பனீர். இது பாலை எலுமிச்சைச் சாறு அல்லது வினிகர் சேர்த்துத் திரியவைத்து, பின்னர் அதனை அழுத்திக் கெட்டியாக்குவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது. இந்தப் பால் பொருள், அதிகப் புரதச்சத்து மற்றும் அதன் மென்மையான (Creamy) அமைப்பிற்காகப் பெயர் பெற்றது. பனீர், பாலை அடிப்படையாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுவதால், இதுவும் உடலுக்குத் தேவையான கணிசமான அளவு கால்சியத்தை வழங்குகிறது. சராசரியாக, 100 கிராம் பனீரில் சுமார் 200 மி.கி கால்சியம் இருக்கும். எனவே, கால்சியம் சத்தை அதிகமாக எடுத்துக்கொள்ள நினைக்கிறவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.
#3
சத்துக்களின் ஒப்பீடு
டோஃபு மற்றும் பனீர் இரண்டுமே புரதச்சத்து மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கினாலும், கால்சியம் சத்தில் இரண்டிற்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க அளவு வித்தியாசம் உள்ளது. டோஃபுவில் அதிக கால்சியம் இருப்பதால், அதிகப்படியான பால் பொருட்களை உட்கொள்ளாமலேயே கால்சியம் சத்தை உடலில் அதிகரிக்க வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். பனீரில் டோஃபுவை விடக் கால்சியம் குறைவாக இருந்தாலும், அதில் பாஸ்பரஸ் மற்றும் வைட்டமின் B12 போன்ற மற்ற சத்துக்களும் நிறைந்துள்ளன. இவை நமது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் அவசியமானவை.
உதவிக்குறிப்பு 1
உணவுத் தேவைக்கேற்ப தேர்வு செய்தல்
உங்கள் உணவுத் தேவைக்கு ஏற்றவாறு டோஃபு அல்லது பனீர் ஆகிய இரண்டில் எதனைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும் என்று யோசிக்கும் பொழுது, நீங்கள் பால் பொருட்கள் சார்ந்த உணவை விரும்புகிறீர்களா அல்லது தாவர அடிப்படையிலான உணவை விரும்புகிறீர்களா என்பதை முதலில் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். தாவர ஆதாரங்களில் இருந்து உங்களுக்கு அதிகக் கால்சியம் தேவைப்பட்டால், பனீரை விடக் கெட்டியான டோஃபுவைத் (Firm Tofu) தேர்வு செய்யுங்கள். பனீரில் கால்சியம் சத்து சற்றே குறைவாக இருந்தாலும், அதிலும் புரதம், வைட்டமின்கள் போன்ற மற்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன என்பதையும் மறந்துவிடாதீர்கள்.