ஒரு காலத்தில் அரச விருந்தாகத் திகழ்ந்த 5 பிரபலமான இந்தியத் தெருவோர உணவுகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்தியாவில் தெருவோர உணவுக் கலாச்சாரம் மிகவும் செழிப்பானது. இது நம் நாட்டின் பன்முகத்தன்மையையும், வளமான பாரம்பரியத்தையும் பிரதிபலிக்கிறது. இவற்றுள் சில உணவுகள், ஒரு காலத்தில் அரச சமையலறையின் மிக முக்கியப் பகுதியாக விளங்கியுள்ளன. அப்படி, ஒரு காலத்தில் அரச குடும்பத்தினரின் உணவாக இருந்து, இன்றும் சுவையிலும் மணத்திலும் நிகரற்று விளங்கும் 5 பிரபலமான இந்தியத் தெருவோர உணவுகளைப் பற்றி இனி விரிவாகக் காண்போம்.
#1
பாவ் பாஜி
பாவ் பாஜி என்ற பெயரைக் கேட்டதுமே நாவில் உமிழ்நீர் ஊறும். இது மும்பையின் உலகப் புகழ்பெற்ற ஒரு தெருவோர உணவாகும். எனினும், இதன் வரலாறு அரச சமையலறையுடன் தொடர்புடையது என்பது பலரும் அறியாத வியக்கத்தக்க செய்தியாகும். இந்த உணவு, ஒரு காலத்தில் மகாராஜாக்கள் மற்றும் அரச குடும்பத்தினருக்காகவே பிரத்யேகமாகத் தயாரிக்கப்பட்ட ஒன்றாகும். அவர்கள் இதனை மிகவும் விரும்பி உட்கொண்டனர். பாவும் பாஜியும் என்பது புத்துணர்ச்சியையும் நறுமணமிக்க சுவையையும் மிகச் சிறப்பாகக் கொண்டுள்ள ஒரு தனித்துவமான உணவாகும். இதனைத் தயாரிக்கும் போது, பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் அனைத்தும் புதியதாகவும் தரம் வாய்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதில் அப்போதே தனி கவனம் செலுத்தப்பட்டது.
#2
சமோசா
சமோசா என்பது அனைத்துத் தரப்பு மக்களும் விரும்பி உட்கொள்ளும் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாகும். இது டெல்லி, மும்பை, கொல்கத்தா, புனே போன்ற இந்தியாவின் பல்வேறு முக்கிய நகரங்களில் மிகச் சிறப்பான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. எனினும், இச்சமோசாவும் ஒரு காலத்தில் அரச குடும்பத்தினரின் முதன்மை உணவாகத் திகழ்ந்தது என்பது பலரும் அறியாத செய்தியாகும். இது முகலாயப் பேரரசர்களின் அரச சமையலறைகளில் மிக விசேஷமாகத் தயாரிக்கப்பட்டு வந்தது. இதன் செய்முறையும் பக்குவமும் மிகவும் தனித்துவமானவை ஆகும். இன்றும் சமோசாவின் தனித்துவமான சுவையும் நறுமணமும் மாறாமல் மிகச் சிறப்பாக விளங்குவதால், இது அனைவரின் விருப்பமானதொரு தெருவோர உணவாகத் தொடர்ந்து நீடிக்கிறது.
#3
சோலே படூரே
சோலே படூரே என்பது பஞ்சாப் மாநிலத்தின் பாரம்பரியமிக்க உலகப் புகழ்பெற்ற ஒரு முதன்மை உணவாகும். பெரும்பாலான மக்கள் இதனை மிகவும் ஆவலோடு விரும்பி உட்கொள்கின்றனர். இத்தகைய சிறப்பு வாய்ந்த உணவும் ஒரு காலத்தில் அரச சமையலறையின் ஒரு முக்கியப் பகுதியாகத் திகழ்ந்துள்ளது. இதனைத் தயாரிக்கும் செய்முறையும் பக்குவமும் மிகவும் தனித்துவமானவை ஆகும். சோலே படூரே தயாரிப்பதற்கு எப்போதும் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்த பொருட்களே பயன்படுத்தப்பட்டு வந்தன. இதன் காரணமாகவே, இதன் சுவையும் நறுமணமும் அன்றைய காலத்திலேயே மிகச் சிறப்பாக அமைந்திருந்தது. இன்றும் சோலே படூரையின் அந்தத் தனித்துவமான சுவையும் மணமும் மாறாமல் அப்படியே உள்ளதால், இது அனைவரின் விருப்பமானதொரு சிறந்த உணவாகத் தொடர்ந்து நீடிக்கிறது.
#4
தயிர் பல்லா (தஹி பல்லா)
தயிர் பல்லா என்பது கோடைகாலத்தில் அனைவராலும் தேடித் தேடி விரும்பி உட்கொள்ளப்படும் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாகும். குளிர்ச்சியான இந்த உணவும் ஒரு காலத்தில் முகலாயப் பேரரசர்களின் அரச சமையலறையில் மிக முக்கியப் பங்கினை வகித்துள்ளது. இதனைப் பக்குவப்படுத்தும் செய்முறை மிகவும் தனித்துவமானது ஆகும். அரச குடும்பத்தினருக்காகத் தயிர் பல்லா தயாரிக்கப்பட்ட போது, எப்போதும் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்த நறுமணப் பொருட்களும் தூய்மையான தயிரும் பயன்படுத்தப்பட்டன. இதன் காரணமாகவே, இதன் சுவையும் மணமும் அன்றைய காலத்திலேயே அரச விருந்தினர்களைப் பெரிதும் கவர்ந்திருந்தது. இன்றும் தயிர் பல்லாவின் அந்த அசல் சுவையும் நறுமணமும் மாறாமல் மிகச் சிறப்பாக விளங்குவதால், இது அனைவரின் விருப்பமானதொரு சிறந்த தெருவோர உணவாகத் திகழ்கிறது.
#5
பேல் பூரி
பேல் பூரி என்பது மும்பை மாநகரத்தின் உலகப் புகழ்பெற்ற ஒரு முதன்மையான தெருவோர உணவாகும். பெரும்பாலான மக்கள் இதன் தனித்துவமான சுவைக்காக இதனை மிகவும் ஆவலோடு விரும்பி உட்கொள்கின்றனர். இத்தகைய சுவை மிகுந்த உணவும் ஒரு காலத்தில் முகலாயப் பேரரசர்களின் அரச சமையலறையில் பரிமாறப்பட்ட பெருமையைக் கொண்டுள்ளது. அரச குடும்பத்தினருக்காகப் பேல் பூரி தயாரிக்கப்பட்ட போது, அதன் மொறுமொறுப்புத் தன்மை மாறாமலும், தூய்மையான நறுமணப் பொருட்களைக் கொண்டும் மிகச் சிறந்த முறையில் உருவாக்கப்பட்டது. இதன் காரணமாகவே, இதன் சுவையும் மணமும் அன்றைய காலத்திலேயே அனைவரையும் பெரிதும் கவர்ந்திருந்தது. இன்றும் பேல் பூரியின் அந்த அசல் சுவையும் நற்பதமும் மாறாமல் அப்படியே உள்ளதால், இது அனைவரின் விருப்பமானதொரு சிறந்த சிற்றுண்டியாகத் தொடர்ந்து நீடிக்கிறது.