ஆப்பிரிக்க உணவுகளில் எள் விதைகளின் ஆச்சரியங்கள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
ஆப்பிரிக்க உணவுகளில் எள் விதைகள் ரொம்பவே முக்கியமான ஒரு பொருள். அதன் தனித்துவமான நட்டி சுவை மற்றும் பல உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தும் தன்மைக்காக அவை மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன. இந்தச் சிறிய விதைகள் ஏராளமான சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளதால், எந்த ஒரு உணவுக்கும் ஆரோக்கியமான ஒரு சேர்மானமாக விளங்குகின்றன. பாரம்பரிய உணவுகள் முதல் நவீன உணவுப் புதுமைகள் வரை, ஆப்பிரிக்கா கண்டம் முழுவதும் உள்ள பல ரெசிபிகளில் எள் விதைகள் முக்கியப் பங்காற்றுகின்றன. எள் விதைகள் எப்படி தனித்துவமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை எடுத்துக்காட்டும் ஐந்து ஆப்பிரிக்க உணவுகளை இப்போது பார்க்கலாம்.
உணவு 1
எத்தியோப்பியன் எள் விதைப் பேஸ்ட்
உலகம் முழுவதும் 'தஹினி' என்று அறியப்படும் எத்தியோப்பியன் எள் விதைப் பேஸ்ட், எத்தியோப்பிய சமையலின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும்.
வறுத்த எள் விதைகளை அரைத்து, மிருதுவான பதத்தில் இந்த பேஸ்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது பொதுவாக ஒரு துணை உணவாகவோ அல்லது ஸ்டூ மற்றும் சாஸ்களில் ஒரு பொருளாகவோ பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த பேஸ்ட்டின் அடர்த்தியான, கிரீமி அமைப்பு 'மிசிர் வோட்' போன்ற பருப்பு ஸ்டூ உணவுகளுக்கு சுவையையும், சத்துக்களையும் சேர்த்து மேலும் சிறப்பாக்குகிறது.
உணவு 2
மேற்கு ஆப்பிரிக்க எள் விதை சூப்
மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில், 'எள் விதை சூப்' என்பது ஒரு மனதிற்கு இதமான உணவு. இது எள் விதைகளின் தனித்துவமான சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது.
இந்த சூப் பொதுவாக அரைத்த எள் விதைகளை கீரை அல்லது வெண்டைக்காய் போன்ற காய்கறிகளுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது அத்தியாவசிய சத்துக்களை வழங்கும் ஒரு சத்தான உணவு. சாப்பிடுவதற்கு திருப்திகரமான சுவையையும் தருகிறது.
எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு எப்படி உண்மையிலேயே சிறப்பான ஒன்றை உருவாக்க முடியும் என்பதை இந்த உணவு எடுத்துக்காட்டுகிறது.
உணவு 3
வட ஆப்பிரிக்க தஹினி சாலட் டிரஸ்ஸிங்
வட ஆப்பிரிக்க சமையலில், அரைத்த எள், எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலந்து தயாரிக்கப்படும் 'தஹினி' சாலட் டிரஸ்ஸிங் அடிக்கடி இடம்பெறுகிறது.
இந்த டிரஸ்ஸிங் சாலட்டுகளுக்கு ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையைக் கொடுப்பதோடு, எள் விதைகளில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் புரதச் சத்துக்களால் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் அதிகரிக்கிறது.
இது பொதுவாக ஃப்ரெஷ்ஷான காய்கறி சாலட்கள் அல்லது 'கஸ்கஸ்' போன்ற தானிய அடிப்படையிலான உணவுகள் மீது தூவி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உணவு 4
கிழக்கு ஆப்பிரிக்க எள் விதை ஸ்நாக் பார்கள்
கிழக்கு ஆப்பிரிக்காவில், எள் விதை ஸ்நாக் பார்கள், அவற்றின் எளிதான பயன்பாடு மற்றும் ஊட்டச்சத்துப் பலன்களுக்காகப் பிரபலமாக உள்ளன.
வறுத்த எள் விதைகளை தேன் அல்லது சர்க்கரைப் பாகுடன் சேர்த்து, பயணத்தின்போது சாப்பிடக்கூடிய சிறிய அளவிலான இனிப்புத் துண்டுகளாக இவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இந்தச் சிறிய ஊட்டச்சத்துப் பொக்கிஷங்களை உட்கொள்வதால் கிடைக்கும் சுவையையோ அல்லது ஆரோக்கியப் பலன்களையோ சமரசம் செய்யாமல், இவை ஆற்றலை அதிகரிக்கின்றன.
உணவு 5
தெற்கு ஆப்பிரிக்க எள் விதை பிரெட்
தெற்கு ஆப்பிரிக்க சமையலில், அரைத்த அல்லது முழுமையாக வறுத்த எள் விதைகளை மாவுடன் கலந்து, பின்னர் அவற்றை ரொட்டிகளாக அல்லது பன்களாக சுட்டுத் தயாரிக்கப்படும் பிரெட்கள் சிறப்பம்சமாக உள்ளன.
இந்த ரொட்டிகள், சுவைக்கு ஒரு அமைப்பை (டெக்ஸ்சர்) கொடுப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து வரும் மென்மையான நட்டி சுவையையும் ஒவ்வொரு கடியிலும் சேர்க்கின்றன.
இவை, பேக் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் உள்ள மற்ற சுவைகளை மறைக்காமல், அதனுடன் இணக்கமாகச் சேர்கின்றன.