இட்லியின் வளர்ச்சி: கோவில் பிரசாதத்தில் இருந்து உலகின் மிகவும் பிடித்தமான உணவு வரை
செய்தி முன்னோட்டம்
இட்லி, தென்னிந்தியாவின் முக்கியமான காலை உணவு. இதற்கு ஒரு பெரிய வரலாறு இருக்கிறது. இது ஒரு சாதாரண உணவாக இருந்து, உலகம் முழுவதும் விரும்பப்படும் உணவாக மாறியது. இட்லியின் பயணம் ரொம்ப சுவாரஸ்யமானது. அரிசி, உளுந்து சேர்த்து, மாவை புளிக்க வைத்து செய்யும் இந்த இட்லி, பல காலம் கடந்து வந்ததோடு, பல இடங்களின் சுவைகளுக்கு ஏற்றவாறு மாறியுள்ளது. ஒரு பிடித்தமான உணவாக இருந்து, உலகம் முழுவதும் எப்படி பிரபலமானது என்று இங்கே பார்ப்போம்.
#1
பழைய கோவில்களில் தோன்றிய வரலாறு
இட்லியின் வரலாறு மிகவும் தொன்மையான தென்னிந்தியாவில் ஆரம்பிக்கிறது. அங்கே இது சடங்குகளுக்கு தயாரிக்கப்பட்டது. அரிசி, உளுந்து சேர்த்து, மாவை இரவு முழுவதும் புளிக்க வைத்து, ஆவியில் வேக வைத்து மிருதுவான இட்லிகளாக செய்தார்கள். இந்த முறை பொருட்களை வீணாக்காமல் பாதுகாத்தது. அதோடு, நல்ல சத்தையும் கொடுத்தது. இட்லியை சுத்தமானதாக கருதினார்கள். பக்தர்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு கோவிலில் இறைவனுக்கு படைத்தார்கள்.
#2
வியாபாரிகளின் தாக்கம்
வியாபாரிகள் இந்தியா முழுதும், வெளிநாடுகளுக்கும் போனார்கள். அப்போது அவர்கள் புதிய இடங்களுக்கு இட்லியை அறிமுகப்படுத்தினார்கள். இட்லிக்கு தேவையான பொருட்கள் எளிமையானவை. அதனால், உள்ளூரில் கிடைக்கும் பொருட்களோடு சேர்த்து செய்ய சுலபமாக இருந்தது. பல இடங்களில், அந்தந்த பகுதியின் விருப்பப்படி, வெவ்வேறு தானியங்கள் அல்லது மசாலா பொருட்களைச் சேர்த்து பல வகை இட்லிகள் உருவானது. இட்லி பல விஷயங்களுக்கு ஏற்றதாக இருந்ததால், அது எல்லா எல்லைகளையும் கடந்து பரவியது. ஆனாலும் அதன் முக்கிய தன்மை மாறவில்லை.
#3
இப்போதைய மாற்றங்கள்
சமீப காலங்களில், இட்லி ரொம்ப பிரபலமாகிவிட்டது. ஏனென்றால் இது உடலுக்கு நல்லது, செய்வதும் எளிது. இப்போதைய மாற்றங்களில், கேழ்வரகு (ராகி) அல்லது ஓட்ஸ் இட்லிகள் வந்துள்ளன. பாரம்பரிய அரிசி இட்லிக்கு பதிலாக, உடல் நலத்தில் அக்கறை உள்ளவர்கள் இவற்றை சாப்பிடுகிறார்கள். இந்த புதிய வகைகள், மாறிவரும் உணவுப் பழக்கத்திற்கு ஏற்ப உள்ளன. ஆனாலும் இந்த உணவின் அடிப்படை மாறவில்லை.
#4
உலக அளவில் அங்கீகாரம்
இன்று, இட்லி உலக அளவில் ஒரு முக்கியமான தென்னிந்திய உணவாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது சுலபமான சமையலையும், சத்த்தையும் காட்டுகிறது. சர்வதேச உணவகங்களிலும், உலகெங்கிலும் நடக்கும் உணவுத் திருவிழாக்களிலும் இட்லி கிடைக்கிறது. இது இந்தியாவின் எல்லைகளைத் தாண்டி, அதன் புகழ் எவ்வளவு பரவியுள்ளது என்பதை காட்டுகிறது. இந்த மிருதுவான உணவின் சுவையை நிறைய பேர் தெரிந்துகொள்ளும்போது, இட்லி உணவின் மூலம் பல கலாச்சாரங்களுக்கு இடையே உள்ள தூரத்தைக் குறைக்கிறது.