ஓட்ஸ் மற்றும் பார்லி: எது அதிக ஆரோக்கியமானது?
செய்தி முன்னோட்டம்
ஓட்ஸ் மற்றும் பார்லி இரண்டும் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை தரும் பிரபலமான தானியங்கள். இவை இரண்டிலுமே நார்ச்சத்து மற்றும் மற்ற சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. அதனால் ஆரோக்கியமான உணவில் இவை சிறந்த சேர்ப்பாக இருக்கும். ஆனால், இவற்றின் சத்துக்களும், ஆரோக்கிய நன்மைகளும் சற்று வேறுபடுகின்றன. இங்கே, ஓட்ஸ் மற்றும் பார்லியின் சத்து விவரங்கள், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை ஒப்பிட்டுப் பார்ப்போம்.
#1
நார்ச்சத்து ஒப்பீடு
ஓட்ஸ் மற்றும் பார்லி இரண்டுமே அதிக நார்ச்சத்து கொண்டவை. இந்த நார்ச்சத்து ஜீரண மண்டல ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியம். ஒரு கப் (சமைத்த) ஓட்ஸில் சுமார் 4 கிராம் நார்ச்சத்து கிடைக்கும். அதே சமயம், ஒரு கப் (சமைத்த) பார்லியில் சுமார் 6 கிராம் நார்ச்சத்து இருக்கும். இந்த இரண்டு தானியங்களிலும் உள்ள கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து, கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கவும், ரத்த சர்க்கரை அளவைச் சீராக வைக்கவும் உதவுகிறது. ஆனால், பார்லியில் அதிக நார்ச்சத்து இருப்பதால், ஜீரண மண்டல ஆரோக்கியத்திற்கு இது இன்னும் சிறந்தது என்று சொல்லலாம்.
#2
ஒவ்வொரு தானியத்திலும் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்
ஓட்ஸ் மற்றும் பார்லி இரண்டுமே ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை. ஓட்ஸில் வைட்டமின் B1 (தயாமின்), மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்புச்சத்து, துத்தநாகம், தாமிரம், மாங்கனீசு, செலினியம், ஃபோலேட், வைட்டமின் E மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. பார்லியிலும் வைட்டமின் B1 (தயாமின்), வைட்டமின் B6, இரும்புச்சத்து, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், தாமிரம், மாங்கனீசு, செலினியம் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவை உள்ளன. இந்த சத்துக்கள் இரண்டு தானியங்களிலும் இருப்பதால், சமச்சீர் உணவுமுறைக்கு இவை மிகவும் ஏற்றவை.
#3
சத்துக்களுக்கு அப்பால் உள்ள ஆரோக்கிய நன்மைகள்
தங்களின் சத்து மதிப்புக்கு அப்பால், ஓட்ஸ் மற்றும் பார்லி பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன. ஓட்ஸில் உள்ள பீட்டா-குளுக்கன் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து, கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைத்து, இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. பார்லியில் உள்ள அதிக நார்ச்சத்து சாப்பிட்ட பிறகு வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தருவதால், எடை கட்டுப்பாடுக்கு இது உதவலாம். இந்த இரண்டு தானியங்களும் குறைவான கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (glycemic index) கொண்டிருப்பதால், ரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவும்.
#4
சமைக்கும் முறைகள் சத்துக்களைப் பாதுகாக்கும் விதத்தை பாதிக்கும்
ஓட்ஸ் அல்லது பார்லியை சமைக்கும் விதம், அதில் உள்ள சத்துக்கள் எவ்வளவு பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பாதிக்கும். ஓட்ஸை சமைக்கும்போது பொதுவாக தண்ணீர் அல்லது பாலில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைப்பார்கள். இந்த முறையில் பெரும்பாலான சத்துக்கள் பெரிய அளவில் இழக்கப்படாமல் பாதுகாக்கப்படும். பார்லியையும் இதேபோல சமைக்கலாம். ஆனால், ஓட்ஸை விட இது அடர்த்தியாக இருப்பதால், மென்மையாவதற்கு சற்று அதிக நேரம் எடுக்கும்.