சுண்டல்-தக்காளி கறி: பக்குவமாக செய்வது எப்படி?
செய்தி முன்னோட்டம்
சுண்டல் மற்றும் தக்காளி கறி பல வீடுகளின் சமையலறைகளில் ஒரு முக்கியமான உணவு. இதற்கு முக்கிய காரணம் அதன் அற்புதமான சுவையும், உடலுக்குத் தேவையான சத்துக்களும்தான். சுண்டலும் தக்காளியும் சேரும்போது, அது வயிறு நிரம்பும் ஒரு நல்ல உணவாக மாறுகிறது. இதைச் சாதத்துடன் அல்லது ரொட்டியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். இந்தக் கறியைச் சமைக்கும்போது, அதன் சுவையையும், பக்குவத்தையும் சரியாகக் கொண்டுவருவதற்குச் சில குறிப்புகள் உள்ளன. உங்கள் சுண்டல்-தக்காளி கறி சமைக்கும் திறனை இன்னும் மேம்படுத்த, இங்கே சில பயனுள்ள தகவல்கள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
டிப் 1
சரியான சுண்டலைத் தேர்வு செய்தல்
நல்ல சுண்டலைத் தேர்ந்தெடுப்பது, கறி வெற்றிகரமாக அமைய மிகவும் அவசியம்.
காய்ந்த சுண்டலை ஒரு இரவு முழுவதும் ஊறவைப்பது நல்லது. அப்போதுதான் அவை எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக வெந்து, சரியான பக்குவத்திற்கு வரும்.
உங்களுக்கு நேரம் குறைவாக இருந்தால், டின்னில் அடைக்கப்பட்ட சுண்டலை ஒரு மாற்று வழியாகப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், அதில் இருக்கும் அதிகப்படியான உப்பைக் குறைக்க அதை நன்றாகக் கழுவ வேண்டும்.
காய்ந்த சுண்டலா அல்லது டின் சுண்டலா என்பது உங்களிடம் இருக்கும் நேரத்தையும், உங்களுக்கு என்ன மாதிரியான பக்குவம் பிடிக்கும் என்பதையும் பொறுத்தது.
டிப் 2
மசாலாப் பொருட்களால் சுவையைச் சமநிலைப்படுத்துதல்
எந்த ஒரு கறிக்கும் மசாலாப் பொருட்கள்தான் உயிர். சுண்டல்-தக்காளி கறிக்குச் சீரகம், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா போன்றவை மிகவும் அவசியம்.
ஆரம்பத்தில் குறைவாகச் சேர்த்துவிட்டு, கறி வேகும்போது உங்களின் சுவைக்கு ஏற்பச் சரிசெய்துகொள்ளலாம். மசாலாப் பொருட்களை வெவ்வேறு நேரங்களில் சேர்ப்பதும் அவற்றின் சுவைத் தன்மையை மாற்றும்.
உதாரணமாக, ஆரம்பத்தில் சிலவற்றைச் சேர்க்கும்போது நல்ல வாசனை வரும். அதேநேரம், கடைசியில் சேர்க்கும்போது சுவை இன்னும் தூக்கலாக இருக்கும்.
டிப் 3
சரியான பக்குவத்தைப் பெறுவது
உங்கள் கறியின் பக்குவம்தான் அதன் சுவைக்கு முக்கியமானது.
உங்களுக்குக் கெட்டியான கிரேவி வேண்டுமென்றால், மூடி போடாமல் இன்னும் கொஞ்ச நேரம் கொதிக்க விடலாம். அல்லது, சில சுண்டல்களை மசித்து கிரேவியுடன் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
மறுபுறம், உங்களுக்குக் கொஞ்சம் தண்ணியான பக்குவம் வேண்டுமென்றால், தண்ணீரையோ அல்லது காய்கறி சாற்றையோ கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து உங்களுக்குத் தேவையான பக்குவத்திற்குக் கொண்டு வரலாம்
டிப் 4
காய்கறிகளுடன் ஊட்டச்சத்தை அதிகரித்தல்
காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது, உணவின் சத்துக்களை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், கறியின் சுவையையும் கூட்டும்.
பாலக்கீரை, குடைமிளகாய் மற்றும் கேரட் போன்றவை சுண்டல் மற்றும் தக்காளியுடன் மிகவும் நன்றாகப் பொருந்தும்.
இந்தக் காய்கறிகள் சீக்கிரம் வெந்துவிடும் என்பதால், அவை மற்ற பொருட்களின் சுவையை மறைக்காது. அதேநேரம், உணவிற்கு ஒரு அமைப்பையும், சத்துக்களையும் கொடுக்கும்.
டிப் 5
சுவையை மேலும் கூட்ட இறுதித் தொடுதல்கள்
கடைசியாகச் சேர்க்கும் புதிய கொத்தமல்லி அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு, கறிக்குப் புதிய புத்துணர்ச்சியையும் பிரகாசமான சுவையையும் கொடுக்கும்.
இந்தப் பொருட்கள் எல்லாவற்றையும் பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு சேர்த்தால்தான், அதன் முழுச் சுவையும் கிடைக்கும்.
ஏற்கனவே நல்ல சுவையுள்ள இந்தக் கறியில், மற்ற பொருட்களின் சுவையை இது மறைக்காது.