ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் சிறுதானியம் எப்படி சமைக்கப்படுகிறது?
செய்தி முன்னோட்டம்
ஆப்பிரிக்காவின் பல நாடுகளில் சிறுதானியமான 'மிலட்' ஒரு முக்கிய உணவாக இருக்கிறது. இது பல வகைகளில் பயன்படுத்தக்கூடியதாகவும், சத்து நிறைந்ததாகவும் கொண்டாடப்படுகிறது. இந்தக் கண்டம் முழுவதும், பலவித கலாச்சாரங்கள் தங்களுக்கு என்று தனித்துவமான மிலட் சமையல் முறைகளை உருவாக்கியுள்ளன. இவை அந்தந்தப் பகுதியின் பாரம்பரியங்களையும், அங்கிருக்கும் பொருட்களையும் பிரதிபலிக்கின்றன. காரம் நிறைந்த கஞ்சிகள் முதல் அருமையான இனிப்புகள் வரை, இந்தச் சமையல் முறைகள் மிலட்டின் பன்முகத்தன்மையையும், ஆப்பிரிக்காவின் செழுமையான உணவுப் பாரம்பரியத்தையும் காட்டுகின்றன. ஆப்பிரிக்காவின் பல்வேறு நாடுகளில் இருந்து ஐந்து தனித்துவமான மிலட் சமையல் வகைகளை இங்கே பார்ப்போம்.
#1
தேனுடன் கூடிய மிலட் கஞ்சி
எத்தியோப்பியா நாட்டில், மிலட் கஞ்சி பொதுவாக காலை உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த தானியம் மென்மையாகவும், க்ரீமியாகவும் ஆகும் வரை சமைத்து, பிறகு சுவைக்காக தேன் சேர்த்து இனிப்பாக்கப்படும். இந்த எளிமையான, ஆனால் திருப்தியான சமையல் முறை, தேனின் இயற்கையான இனிப்பையும், மிலட்டின் லேசான நட்ஸ் போன்ற சுவையையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது. இது பொதுவாக சூடாகப் பரிமாறப்பட்டு, ஒரு நல்ல ஆரோக்கியமான நாள் தொடக்கத்தை அளிக்கிறது.
#2
காரமான மிலட் கேக்குகள்
மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில், காரமான மிலட் கேக்குகள் ஒரு பிரபலமான தெருவோர ஸ்நாக்ஸ் ஆகும். சமைத்த மிலட்டுடன் மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்களைக் கலந்து மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. பிறகு இதை சிறிய வட்டங்களாக (பேட்டிகள்) வடித்து, பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கிறார்கள். இந்தக் கேக்குகள் மசாலாவின் காரத்திற்கும், தானியத்தின் லேசான சுவைக்கும் இடையே ஒரு சுவாரஸ்யமான மாறுபாட்டைத் தருகின்றன.
#3
புளிக்க வைக்கப்பட்ட மிலட் பானம்
செனகல் நாட்டில், புளிக்க வைக்கப்பட்ட மிலட் பானம் 'பஜெனு' அல்லது 'பஜ்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பாரம்பரிய புத்துணர்ச்சி பானம். இதற்கு, பச்சையான மிலட் தானியங்களை சில நாட்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, லேசாக புளிக்க வைக்கிறார்கள். இதன் விளைவாக ஒரு புளிப்புச் சுவையுள்ள பானம் கிடைக்கிறது. இதை அப்படியே குடிக்கலாம் அல்லது பழங்கள் அல்லது மூலிகைகள் போன்ற பிற பொருட்களுடன் கலந்து, கூடுதல் சுவைக்காக அருந்தலாம்.
#4
இனிப்பு மிலட் புட்டிங்
தான்சானியாவில், இனிப்பான மிலட் புட்டிங் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைத் தயாரிக்க மிலட் தானியத்தை தேங்காய் பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, கஸ்டர்ட் (custard) போல கெட்டியாகும் வரை சமைக்கிறார்கள். இது திருமணங்கள் அல்லது பண்டிகைகள் போன்ற விசேஷ நாட்களில், சூடாகவும் அல்லது குளிரவைத்தும் டெசர்ட்டாக (dessert) பரிமாறப்படுகிறது. க்ரீமியான (creamy) அதன் அமைப்பு, வெண்ணிலா (vanilla) சுவையுடன் சேர்ந்து, பலராலும் விரும்பப்படும் ஒரு அருமையான இனிப்பாக இதை மாற்றுகிறது.
#5
காய்கறிகளுடன் காரமான மிலட் ஸ்டூ
உகாண்டா நாட்டில், காய்கறிகளுடன் கூடிய காரமான மிலட் ஸ்டூ (stew) ஒரு முக்கிய உணவாகும். தக்காளி, வெங்காயம், கேரட் போன்ற காய்கறிகளுடன் இதைச் சமைத்து, சத்தான மற்றும் வயிறு நிறையும் உணவாகப் பரிமாறுகிறார்கள். குளிர்கால மாதங்களில், சூடான உணவுகள் விரும்பப்படும் போது, இந்த உணவு மிகவும் பிரபலமாக இருக்கிறது. இது மிலட்டின் பன்முகத்தன்மைக்கு ஒரு சான்றாகும். மேலும், இது இந்தக் கண்டம் முழுவதும் உள்ள பல்வேறு சமையல் மரபுகளுக்கு ஏற்றதாக உள்ளது.