குளூட்டன்-ஃப்ரீ உணவுகள் உடல் எடையைக் குறைக்க உதவாது: இதோ அதற்கான காரணங்கள்
செய்தி முன்னோட்டம்
குளூட்டன்-ஃப்ரீ (Gluten-free) உணவுகளை உட்கொள்வது உடல் எடையை வேகமாகக் குறைக்க உதவும் என்பது பரவலாக நிலவி வரும் ஒரு தவறான கருத்தாகும். கோதுமை, பார்லி, கம்பு (Rye) போன்ற தானியங்களில் காணப்படும் குளூட்டன் என்ற புரதத்தைத் தவிர்ப்பதால் மட்டுமே தானாக எடை குறைந்துவிடும் என்று பலர் நம்புகின்றனர்; ஆனால் உண்மையில் இதற்கு அறிவியல் அடிப்படை இல்லை. குளூட்டன் இல்லாத பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்களிலும், வழக்கமான உணவுகளைப் போலவே அதிக அளவிலான கலோரிகளும், கொழுப்பும், கூடுதல் சர்க்கரையும் சேர்க்கப்பட்டிருக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது. இந்த எதார்த்தத்தைப் புரிந்து கொள்வதன் மூலம், குளூட்டன் குறித்த கட்டுக்கதைகளைத் தவிர்த்து உடலுக்கு ஏற்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் சமச்சீரான உணவுத் தேர்வுகளை மேற்கொள்ள முடியும்.
#1
குளூட்டன்-ஃப்ரீ என்றால் குறைந்த கலோரிகள் என்று அர்த்தமல்ல
குளூட்டன்-ஃப்ரீ உணவுகள் இயல்பாகவே குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்டவை என்று பலர் தவறாகக் கருதுகின்றனர்; ஆனால் அது உண்மையில்லை.
சந்தையில் கிடைக்கும் பல குளூட்டன்-ஃப்ரீ பொருட்கள் அரிசி மாவு, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன; இவை கோதுமை மாவிற்கு இணையான கலோரி அடர்த்தியைக் கொண்டுள்ளன.
குளூட்டன் இல்லாத உணவுகளுக்கு வழக்கமான பேக்கரி உணவுகளின் சுவை மற்றும் அமைப்பைத் தருவதற்காக இவை சேர்க்கப்படுகின்றனவே தவிர, கலோரிகள் அல்லது கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க அல்ல.
எனவே, குளூட்டன்-ஃப்ரீ உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து விவர லேபிள்களைக் கவனிப்பதோடு, உட்கொள்ளும் அளவையும் (Portion size) கட்டுக்குள் வைத்திருப்பது மிகவும் அவசியமாகும்.
#2
குளூட்டன்-ஃப்ரீ பொருட்களில் சர்க்கரை அளவு
குளூட்டன்-ஃப்ரீ உணவுகள் எல்லாமே சர்க்கரை குறைவாகக் கொண்ட ஆரோக்கியமான தேர்வுகள் என்பது மற்றொரு பரவலான தவறான நம்பிக்கையாகும்.
குளூட்டன் இல்லாத உணவுகளின் சுவை, பதம் மற்றும் நறுமணத்தை ஈடுசெய்வதற்காக, உற்பத்தியாளர்கள் பலரும் அவற்றில் வழக்கத்தை விடக் கூடுதல் சர்க்கரையையும் சுவையூட்டிகளையும் சேர்க்கின்றனர்.
இதனால் சில வகை குளூட்டன்-ஃப்ரீ சிற்றுண்டிகள், பிஸ்கட்டுகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள் சாதாரண உணவுப் பொருட்களை விட அதிகச் சர்க்கரை அளவு கொண்டவையாக மாறிவிடுகின்றன.
எனவே, ஆரோக்கியத்தை முன்னிட்டு குளூட்டன்-ஃப்ரீ பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, அவற்றின் சர்க்கரை அளவை (Sugar content) லேபிள்களில் கவனமாகப் பார்த்து வாங்குவது மிகவும் முக்கியம்.
#3
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பரவலாக வேறுபடும்
சந்தையில் கிடைக்கும் குளூட்டன்-ஃப்ரீ உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து தரம் ஒரு பொருளுக்கும் மற்றொன்றுக்கும் இடையே பெருமளவில் வேறுபடக்கூடும்.
சில குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகளில் மட்டுமே வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் கூடுதலாக வலுவூட்டப்படுகின்றன; ஆனால் பல தயாரிப்புகளில் முழுத் தானியங்களில் இயல்பாகக் கிடைக்கும் பி-வைட்டமின்கள், இரும்புச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து போன்ற இன்றியமையாத சத்துக்கள் குறைவாகவே உள்ளன.
எனவே, குளூட்டன் தவிர்ப்பவர்கள் இயல்பாகவே குளூட்டன் இல்லாத கம்பு, சோளம், தினை போன்ற முழுத் தானியங்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்; அல்லது இத்தகைய ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடுகளை ஈடுசெய்ய ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த பிற காய்கறி மற்றும் பழங்களை அன்றாட உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது அவசியம்.
#4
குளூட்டன்-ஃப்ரீ தேர்வுகளுக்கான செலவு அம்சங்கள்
குளூட்டன்-ஃப்ரீ உணவு முறைக்கு மாறுவது பல நேரங்களில் செலவு மிகுந்ததாக அமையலாம்; ஏனெனில் சந்தையில் உள்ள பிரத்யேகக் குளூட்டன்-ஃப்ரீ தயாரிப்புகளின் விலை வழக்கமானவற்றை விட மிக அதிகமாக இருக்கும்.
சிறப்புப் பதப்படுத்துதல் முறைகள், தனித்துவமான மாவு வகைகள் மற்றும் கடுமையான பேக்கேஜிங் வழிகாட்டுதல்கள் காரணமாக இவ்வகைத் தயாரிப்புகளின் உற்பத்திச் செலவும் விற்பனை விலையும் கணிசமாக உயர்கின்றன.
எனவே பட்ஜெட்டைத் திட்டமிட்டு நிர்வகிக்க, அதிக விலை கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட பாக்கெட் உணவுகளுக்குப் பதிலாக இயற்கையாகவே குளூட்டன் இல்லாத பழங்கள், காய்கறிகள், நட்ஸ் வகைகள், விதைகள், பருப்புகள் மற்றும் கினோவா, பழுப்பு அரிசி போன்ற முழு தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்த வழியாகும்.