இந்திய சைவ சமையலுக்கு அவசியமான கிழங்கு வகைகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்திய சைவ சமையலில் கிழங்கு வகைகள் ரொம்ப முக்கியம். பலவிதமான உணவுகளுக்குத் தேவையான சத்துக்களையும், சுவையையும் இவை தருகின்றன. இந்தக் காய்கறிகள் பல வகைகளில் பயன்படுத்தலாம், பெரும்பாலான இந்திய சந்தைகளில் எளிதாகக் கிடைக்கும். உணவுகளுக்கு சரியான பதம், சுவை, சத்து ஆகியவற்றை இவை சேர்க்கின்றன. அதனால் பல வீடுகளில் இவை முக்கியமான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தக் கிழங்கு வகைகளைப் பற்றி தெரிந்துகொள்வதன் மூலம், நீங்கள் சுலபமாக அசல் இந்திய உணவுகளை சமைக்க முடியும்.
உருளைக்கிழங்கு
உருளைக்கிழங்கு: பலவிதமாகப் பயன்படும் முக்கியமான உணவு
இந்திய சமையலறைகளில் உருளைக்கிழங்கு மிக முக்கியமான ஒரு உணவு. இது கறி முதல் ஸ்நாக்ஸ் வரை பல வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கலாம், மசிக்கலாம், பொரிக்கலாம் அல்லது சுடலாம்.
பலவிதமான உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம். இது உணவுக்கு ஒரு கிரீமியான பதம் கொடுக்கும், மசாலா சுவைகளை நன்றாக உறிஞ்சும்.
இதில் கார்போஹைட்ரேட்கள் நிறைந்துள்ளன. இது ஆற்றலை அளிப்பதோடு, வயிறு நிறைந்த உணர்வையும் தரும்.
சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு
சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு: சத்து நிறைந்த மாற்று உணவு
சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு அதன் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் சத்துக்களுக்காக இந்திய சமையலில் இப்போது மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது.
இதில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின் A, வைட்டமின் C மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன.
இதை சுடலாம், வேகவைக்கலாம் அல்லது கறிகளில் சேர்த்து காரமான சுவைகளை சமன் செய்யும் ஒரு இனிப்பைச் சேர்க்கலாம்.
இதன் பளிச்சென்ற நிறம், எந்த உணவிலும் சேர்க்கும்போது பார்க்க அழகாக இருக்கும்.
கேரட்
கேரட்: மொறுமொறுப்பையும் நிறத்தையும் சேர்க்கிறது
கேரட் இந்தியாவில் சலாட், ஸ்டூ மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இவை மொறுமொறுப்பான பதத்தையும், இயற்கையான இனிப்பு சுவையையும் சேர்க்கின்றன, இது காரமான உணவுகளுடன் நன்றாகப் பொருந்தும்.
கேரட்டில் பீட்டா-கரோட்டின் (வைட்டமின் A) நிறைந்துள்ளது, இது நல்ல கண் பார்வைக்கும் தோல் ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது.
துருவியோ அல்லது மெல்லியதாக நறுக்கியோ, கேரட்டை பல சமையல் குறிப்புகளில் அலங்காரப் பொருளாகவோ அல்லது ஒரு மூலப்பொருளாகவோ பயன்படுத்தலாம்.
முள்ளங்கி
முள்ளங்கி: காரத்தன்மையுடன் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
இந்திய சமையலில் சலாட்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களில் முள்ளங்கி ஒரு மிளகு போன்ற காரமான சுவையை சேர்க்கிறது.
இதில் வைட்டமின் C, ஃபோலேட் மற்றும் பொட்டாசியம் நிறைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளன.
அதன் கூர்மையான சுவை, கறிகள் அல்லது ராய்த்தா (தயிர் சார்ந்த துணை உணவுகள்) போன்ற உணவுகளில் உள்ள சுவைகளை சமன் செய்ய ஒரு சிறந்த சேர்க்கையாகும்.
விரும்பிய சுவையைப் பொறுத்து முள்ளங்கியை பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்தோ சாப்பிடலாம்.
பீட்ரூட்
பீட்ரூட்: மண் சார்ந்த தனித்துவமான சுவை
பீட்ரூட் ஒரு மண் சார்ந்த சுவையை அளிக்கிறது, இது பீட்ரூட் கறி அல்லது பராத்தா (உள்ளே ஸ்டஃபிங் செய்யப்பட்ட சப்பாத்தி வகை) போன்ற பாரம்பரிய இந்திய சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாகப் பொருந்தும்.
இவை இரும்பின் சிறந்த ஆதாரங்கள், இது இரத்த உற்பத்திக்கு மிகவும் அவசியம், மேலும் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு உதவும் மாங்கனீசு போன்ற தாதுக்களையும் கொண்டுள்ளது.
பீட்ரூட்டை பச்சையாக துருவி சலாட்களில் சேர்க்கும்போதும் அல்லது சூப்களில் சமைக்கும்போதும் ஒரு அழகான நிறத்தை அளிக்கிறது.