பச்சை பீன்ஸ் பிடிக்குமா? இந்த உணவுகளை விரும்புவீர்கள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
பச்சை பீன்ஸ், இந்திய உணவுகளில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும், ஆரோக்கியமான காய். இது பலவிதமான உணவுகளில் சேர்ப்பதற்கு ஏற்றது. இது உணவுக்கு ஒரு மொறுமொறுப்பான தன்மையையும், நல்ல நிறத்தையும் கொடுப்பதால், சைவ உணவு பிரியர்களுக்கு ரொம்பவே பிடித்தமான காய். கறிகள் முதல் வறுவல்கள் வரை, இந்திய சமையலில் பச்சை பீன்ஸ் பலவிதமான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பச்சை பீன்ஸின் தனித்துவமான சுவையையும், அமைப்பையும் எடுத்துக்காட்டும் பிரபலமான இந்திய உணவுகள் ஐந்தைப் பற்றி இங்கே பார்ப்போம்.
நிரப்பிய சுவை
பர்வான் பச்சை பீன்ஸ்
பர்வான் பச்சை பீன்ஸ் என்பது ஒரு சுவையான, நிரப்பிய உணவு. இதில் பச்சை பீன்ஸ் காரமான மசாலா மற்றும் மூலிகைக் கலவையால் நிரப்பப்படுகிறது.
இந்த நிரப்பு கலவையில் பொதுவாக வறுத்த கடலை மாவு, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள் இருக்கும். இது வாயில் ஒரு சுவை வெடிப்பைக் கொடுக்கும்.
பீன்ஸ் மென்மையாகும் வரை, ஆனால் அதன் மொறுமொறுப்பு போகாதபடி, இந்த உணவு பொதுவாக ஷாலோ-ஃப்ரை (shallow-fry) அல்லது சௌத்தே (saute) செய்யப்படுகிறது.
இதை சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.
உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கை
ஆலூ பீன்ஸ் சப்ஜி
ஆலூ பீன்ஸ் சப்ஜி என்பது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை பீன்ஸை சேர்த்து செய்யும் ஒரு எளிமையான, சுவையான உணவாகும்.
உருளைக்கிழங்கு இந்த உணவுக்கு ஒரு கிரீமி (creamy) தன்மையைக் கொடுக்கும், அதேசமயம் பச்சை பீன்ஸ் ஒரு நல்ல டெக்ஸ்சரை (texture) சேர்க்கும்.
மஞ்சள், சீரகம், கொத்தமல்லித் தூள் போன்ற அடிப்படை மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு சமைக்கப்படும் இந்த சப்ஜி, தினமும் விரும்பி சாப்பிடப்படும் ஒரு உணவு.
இது சப்பாத்தி அல்லது சூடான சாதத்துடன் நன்றாகப் பொருந்தும்.
தென்னிந்திய ஸ்பெஷல்
பச்சை பீன்ஸ் பொரியல்
பச்சை பீன்ஸ் பொரியல் என்பது தென்னிந்தியாவின் ஒரு தனிப்பட்ட ஸ்பெஷல் உணவு. இது பச்சை பீன்ஸின் எளிமையான சுவையை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
கடுகு, கறிவேப்பிலை, துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, பச்சை பீன்ஸை சௌத்தே (saute) செய்து இந்த உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது வயிற்றுக்கு இலகுவானது, சாதத்துடன் ஒரு சைடு டிஷ்ஷாகவோ (side dish) அல்லது ஒரு பெரிய விருந்து உணவின் ஒரு பகுதியாகவோ சாப்பிடலாம்.
கேரளாவின் பாரம்பரிய உணவு
பீன்ஸ் தோரன்
பீன்ஸ் தோரன் என்பது கேரளாவின் மற்றொரு பாரம்பரிய உணவு. இதில் பொடியாக நறுக்கிய பச்சை பீன்ஸ், தேங்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படும்.
தேங்காய் சேர்ப்பது, பீன்ஸின் இயற்கையான சுவையுடன் கலந்து ஒரு நறுமணமிக்க சுவையைக் கொடுக்கும்.
இந்த உணவு பொதுவாக ஒரு பெரிய கேரள சத்யாவில் (விருந்து) ஒரு பகுதியாகப் பரிமாறப்படும், ஆனால் தனியாகவும் சாப்பிடலாம்.
அவசர தீர்வு
ஸ்டிர்-ஃப்ரைடு பச்சை பீன்ஸ் மசாலா
ஸ்டிர்-ஃப்ரைடு (stir-fried) பச்சை பீன்ஸ் மசாலா சீக்கிரம் தயாரிக்கக்கூடியது, ஆனால் கரம் மசாலா மற்றும் மிளகாய் தூள் போன்ற பல மசாலாப் பொருட்களின் சுவையால் நிரம்பியுள்ளது.
சமைக்கும்போது சேர்க்கப்பட்ட அனைத்து மசாலாக்களையும் உறிஞ்சிக்கொண்டு, பீன்ஸ் மொறுமொறுப்பாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை ஸ்டிர்-ஃப்ரை செய்யப்படுகிறது.
இவை பிரியாணி அல்லது புலாவ் போன்ற சாத வகைகளுக்கு ஒரு சிறந்த சைடு டிஷ் (side dish) ஆகும். இந்த உணவுகள் இன்று இந்தியா முழுவதும் கிடைக்கின்றன.