சீனாவின் விருப்பமான காலை உணவு, 'ஜியான்பிங்' பற்றி தெரிந்துகொள்வோமா?
செய்தி முன்னோட்டம்
ஜியான்பிங் என்பது சீனாவில் தெருவோரங்களில் விற்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான ஒரு காலை உணவு. இது பார்ப்பதற்கு நமது ஊர் தோசை போல மெல்லியதாக இருக்கும். இதில் பல வகையான மசாலாக்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சேர்த்து செய்வார்கள். ஒவ்வொருவருக்கும் பிடித்தது போல இதை மாற்றி செய்து தரும் வசதி இருப்பதால் இது அனைவருக்கும் மிகவும் பிடிக்கும். கடைகளில் இதை மிக வேகமாக செய்து தருவதால், காலையில் வேலைக்கு செல்பவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த உணவாக இருக்கிறது. இதன் மொறுமொறுப்பான சுவை காரணமாக, உள்ளூர் மக்கள் மற்றும் சுற்றுலா பயணிகள் என அனைவரும் இதை விரும்பி சாப்பிடுகிறார்கள்.
#1
'ஜியான்பிங்' வரலாறு மற்றும் தோற்றம்
ஜியான்பிங் பழங்கால சீனாவிலேயே தோன்றிவிட்டது. ஆரம்பத்தில் இது ஒரு மிக எளிய காலை உணவாகத்தான் இருந்தது. காலப்போக்கில், சீனாவின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் இது ஒவ்வொரு விதமாக மாறத் தொடங்கியது. ஒவ்வொரு இடத்திலும் அங்கு கிடைக்கும் பொருட்களை வைத்து இதைப் புதுமையாகச் செய்ய ஆரம்பித்தார்கள். பொதுவாக, ஒரு சூடான கல்லில் மெல்லிய மாவைத் தேய்த்து, அதன் மேல் வெங்காயத் தாள், கொத்தமல்லி, மிளகாய் சாஸ் மற்றும் ஒரு வகை இனிப்பு சாஸ் ஆகியவற்றை சேர்த்து இதைத் தயாரிப்பார்கள்.
#2
'ஜியான்பிங்' தனித்துவமாக மாற்றுவது அதனுடன் சேர்க்கப்படும் பொருட்களே
ஜியான்பிங்கின் சிறப்பே அதில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களில்தான் இருக்கிறது. இந்த தோசை போன்ற உணவை செய்ய கோதுமை மாவு அல்லது பாசிப்பருப்பு மாவை பயன்படுத்துகிறார்கள். இது சாப்பிடுவதற்கு மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும் என்பதற்காக, உள்ளே வறுத்த மாவுத் துண்டுகளை வைப்பார்கள். அத்துடன் முட்டைக்கோஸ் போன்ற பச்சை காய்கறிகள் மற்றும் ஊறவைக்கப்பட்ட முள்ளங்கி ஆகியவற்றை சேர்த்து சுவையை கூட்டுவார்கள். மேலும், எள் மற்றும் சோயா போன்ற பொருட்களால் செய்யப்பட்ட சாஸ்கள் இதற்கு தனி ருசியை தருகின்றன.
#3
சீனா முழுவதும் 'ஜியான்பிங்' வகைகள்
சீனாவின் ஒவ்வொரு ஊரிலும் ஜியான்பிங் ஒவ்வொரு விதமாகச் செய்யப்படுகிறது. பீஜிங் நகரில் இது கொஞ்சம் தடிமனாகவும், உள்ளே நிறைய பொருட்கள் வைத்தும் செய்யப்படுகிறது. ஷாங்காய் நகரில் இது மெல்லியதாக இருந்தாலும், பல அடுக்கு சுவைகளை கொண்டிருக்கும். குவாங்சோ பகுதியில் இதில் மீன் போன்ற கடல் உணவுகளை சேர்ப்பார்கள். செங்டு பகுதியில் காரத்தை விரும்புபவர்களுக்காக அதிக மிளகாய் எண்ணெயை சேர்த்து தருவார்கள்.
Tip 1
'ஜியான்பிங்' ருசித்து சாப்பிட டிப்ஸ்
தெருவோர கடைகளில் ஜியான்பிங் வாங்கும் போது, கடைகளில் கூட்டம் அதிகமாக இருக்கும் நேரங்களில் வாங்குவது நல்லது. அப்போதுதான் அது சூடாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் உங்களுக்குக் கிடைக்கும். கடையை நடத்துபவர்களிடம் அவர்கள் பயன்படுத்தும் விசேஷ சாஸ்கள் பற்றி கேட்டு, உங்களுக்கு பிடித்ததைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இதைச் சாப்பிடும்போது உள்ளே இருக்கும் மசாலாக்கள் வெளியே சிந்த வாய்ப்புள்ளதால், கையில் ஒரு நேப்கின் எப்போதும் தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.