பாஸ்மதி அரிசி vs வெள்ளை ஜாஸ்மின் அரிசி: இவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களை ஒப்பீடு!
செய்தி முன்னோட்டம்
பாஸ்மதி மற்றும் வெள்ளை ஜாஸ்மின் அரிசி இரண்டும் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான அரிசி வகைகளாகும். இரண்டுக்குமே தனித்துவமான சுவையும், தன்மையும் உண்டு. பாஸ்மதி அரிசி நீளமானது, நறுமணம் மிக்கது. ஜாஸ்மின் அரிசியோ அதன் மென்மையான தன்மைக்காக அறியப்படுகிறது. இந்த இரண்டு வகை அரிசிகளும் உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு சமையல்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த இரண்டு அரிசிகளுக்கும் இடையே உள்ள ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது, உங்கள் உணவு தேர்வுகளை சரியாக மேற்கொள்ள உதவும்.
#1
பாஸ்மதி அரிசியின் ஊட்டச்சத்து விவரம்
பாஸ்மதி அரிசிக்கு குறைந்த கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (Glycemic Index) உள்ளது. சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு நல்ல தேர்வு.
நூறு கிராம் பாஸ்மதி அரிசியில் சுமார் 112 கலோரிகள் உள்ளன. மேலும், இதில் கொழுப்புச்சத்து குறைவாக இருக்கும்.
பாஸ்மதி அரிசியில் தியாமின் (Thiamine), நியாசின் (Niacin) மற்றும் ஃபோலேட் (Folate) போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன.
மற்ற வெள்ளை அரிசி வகைகளைவிட இதில் நார்ச்சத்து அதிகம். இது செரிமானத்திற்கும் ஒட்டுமொத்த உடல் ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது.
#2
ஜாஸ்மின் அரிசியின் ஊட்டச்சத்து விவரம்
ஜாஸ்மின் அரிசியும் ஒரு நல்ல ஆற்றல் மூலமாகும். நூறு கிராம் அரிசியில் சுமார் 130 கலோரிகள் இருக்கின்றன.
பாஸ்மதியை விட ஜாஸ்மின் அரிசியில் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் அதிகம். அதாவது, இது இரத்த சர்க்கரை அளவை வேகமாக அதிகரிக்கச் செய்யலாம்.
ஜாஸ்மின் அரிசியில் தியாமின் மற்றும் நியாசின் போன்ற வைட்டமின்கள் சிறிய அளவில் இருந்தாலும், பாஸ்மதியுடன் ஒப்பிடும்போது நார்ச்சத்து குறைவாக உள்ளது.
இதன் மென்மையான தன்மை, ஒட்டும் பதம் அல்லது கிரீமி (creamy) பதம் தேவைப்படும் உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.
#3
சமைக்கும் முறைகள் ஊட்டச்சத்தை எப்படி பாதிக்கின்றன?
இந்த அரிசிகளை நீங்கள் சமைக்கும் விதம், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்கலாம்.
உதாரணமாக, பாஸ்மதி அரிசியை சமைக்கும் முன் கழுவுவது, அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்குகிறது. இதனால் அதன் குறைந்த கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் அப்படியே இருக்கும்.
ஜாஸ்மின் அரிசியைப் பொறுத்தவரை, அதன் இயற்கையான ஒட்டும் தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள, பொதுவாக கழுவாமல் வேகவைக்கலாம் அல்லது சமைக்கலாம்.
சமைக்கும்போது குறைவான நீரைப் பயன்படுத்துவது, அரிசி நீரை உறிஞ்சுவதைக் குறைத்து, அதன் மூலம் கலோரி அளவையும் குறைக்க உதவும்.
#4
அரிசி வகைகளைத் தேர்வு செய்யும்போது விலையைப் பற்றிய யோசனைகள்
பாஸ்மதி மற்றும் ஜாஸ்மின் அரிசிக்கு இடையே தேர்வு செய்யும்போது, விலை ஒரு முக்கியமான காரணியாகும்.
பாஸ்மதி அரிசி பொதுவாக விலை அதிகமாக இருக்கும். அதன் தனித்துவமான வளரும் சூழல் மற்றும் நீளமான தானியங்கள் காரணமாக சமையலில் இது மிகவும் விரும்பப்படுகிறது.
ஜாஸ்மின் அரிசி பொதுவாக மலிவானது. இது பரவலாகக் கிடைப்பதாலும், குறைந்த காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுவதாலும், அன்றாட உணவுகளுக்கு ஒரு மலிவான தேர்வாக அமைகிறது. இது சுவையிலோ அல்லது தன்மையிலோ எந்த சமரசமும் செய்யாது.