கொத்தமல்லி பயன்படுத்தி செய்யப்படும் ஆப்பிரிக்க உணவுகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
ஆப்பிரிக்க சமையலில் கொத்தமல்லி ஒரு முக்கியமான பொருள். இது உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும். அதை பலவிதமான உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம் என்பதால், ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் உள்ள சமையல்களில் இது ஒரு முக்கியமான பொருளாக இருக்கிறது. கறி வகைகளில் இருந்து சாலட் வரை, கொத்தமல்லி உணவின் சுவையையும் மணத்தையும் கூட்டும். அதனால் சமையல்காரர்களுக்கும், வீட்டில் சமைப்பவர்களுக்கும் இது பிடித்தமான ஒன்று. கொத்தமல்லியின் சிறப்பை எடுத்துக்காட்டும் ஐந்து ஆப்பிரிக்க உணவுகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
உணவு 1
மொராக்கோ காய்கறி டஜின்
மொராக்கோ காய்கறி டஜின் என்பது மெதுவாக சமைக்கப்படும் ஒரு கறி வகையாகும். இதில் காய்கறிகளுடன், கொத்தமல்லி போன்ற நறுமணமிக்க மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
இந்த உணவை பொதுவாக பாரம்பரியமான டஜின் பாத்திரத்தில் சமைப்பார்கள். இந்த பாத்திரம் ஈரப்பதத்தை தக்கவைத்து, சுவைகளை இன்னும் அதிகரிக்கும்.
கேரட், உருளைக்கிழங்கு, சுரைக்காய் போன்றவை இதில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள். ஆலிவ்களும், பதப்படுத்தப்பட்ட எலுமிச்சையும் ஒரு புளிப்பு சுவையைக் கொடுக்கும்.
கொத்தமல்லி, ஒவ்வொரு கவளத்திலும் புத்துணர்ச்சியையும், ஆழமான சுவையையும் சேர்த்து இந்த உணவை மேலும் மேம்படுத்துகிறது.
உணவு 2
எத்தியோப்பியன் பருப்பு கறி (மிசிர் வோட்)
மிசிர் வோட் என்பது எத்தியோப்பியாவின் ஒரு பருப்புக் கறி. இது அதன் தனித்துவமான சுவைக்காகப் புகழ்பெற்றது.
சிவப்புப் பருப்பு, வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் பெர்பெர் மசாலா கலவை ஆகியவற்றைக் கொண்டு இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தச் சத்தான உணவை இன்ஜெரா ரொட்டியுடன் சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும்.
மற்ற மசாலாப் பொருட்களின் சுவையை மாற்றாமல், இந்த கறியின் சுவையை இன்னும் அதிகரிக்க கொத்தமல்லி சேர்க்கப்படுகிறது.
அதன் மிதமான காரம், மிசிர் வோட்டை ஆறுதலான அதே சமயம் சுவாரஸ்யமான உணவாக மாற்றுகிறது.
உணவு 3
நைஜீரியன் ஜோலஃப் ரைஸ்
ஜோலஃப் ரைஸ் என்பது மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் மிகவும் விருப்பமான ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படும் உணவாகும். இதில் அரிசி, தக்காளி, வெங்காயம், மற்றும் தைம், பே இலைகள் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஒவ்வொரு நாட்டிலும் ஜோலஃப் ரைஸின் வெவ்வேறு வகைகள் இருந்தாலும், நைஜீரியன் ஜோலஃப் அதன் அழகான நிறத்திற்காகவும், சுவைக்காகவும் தனித்து நிற்கிறது.
கொத்தமல்லியை அலங்காரத்திற்காகவோ அல்லது சாஸுடன் கலந்தோ சேர்க்கலாம். இது தக்காளிக்கு இருக்கும் இனிப்பு சுவைக்கு மேலும் ஒரு சுவையைக் கூட்டும்.
உணவு 4
தென் ஆப்பிரிக்க சகாலாகா சாலட்
சகாலாகா சாலட் என்பது தென் ஆப்பிரிக்காவின் காரமான காய்கறி சட்னி வகையாகும். இது கிரில் செய்த உணவுகளுடன் அல்லது ஒரு சைட் டிஷ் ஆகவும் சாப்பிட மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.
இதில் முட்டைக்கோஸ், கேரட், குடைமிளகாய் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவை மிளகாயுடன் சேர்த்து கலந்து செய்யப்படுகிறது.
சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு இந்த சாலட்டுக்கு புத்துணர்ச்சி அளிக்கும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையைக் கொடுக்கும்.
உணவு 5
தான்சானியன் உகாலி மற்றும் சுகுமா விக்கி
தான்சானியாவில் முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றான உகாலி, சோள மாவை தண்ணீரில் கலந்து, மாவு பதத்திற்கு வரும் வரை சமைத்து செய்யப்படுகிறது.
இது சுகுமா விக்கியுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது. சுகுமா விக்கி என்பது சமைக்கப்பட்ட பச்சை இலைக் காய்கறி ஆகும், இது கீரை வகைகளைப் போன்றது.
இந்த உணவு வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் சீரகம், கொத்தமல்லி போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் தாளிக்கப்படுகிறது.
இந்த மசாலாப் பொருட்கள் கீரையின் இயற்கையான சுவையை பாதிக்காமல், ஒட்டுமொத்த சுவையை மேம்படுத்துகின்றன.