இந்திய சமையலறைக்குத் தேவையான 5 சைவ சாஸ்கள்
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்திய சைவ சாஸ்கள் (Sauces/Chutneys), உங்கள் உணவுக்கு உண்மையான பாரம்பரிய சுவையைச் சேர்க்க நினைப்பவர்களுக்கு மிகவும் அவசியமானவை ஆகும். இந்த சாஸ்கள் உங்கள் உணவின் சுவையை கூட்டுவதோடு மட்டுமல்லாமல், பலவிதமான ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் தருகின்றன. நறுமணமுள்ள மசாலாப் பொருட்கள் முதல் புத்தம் புதிய மூலிகைகள் வரை, இந்த சாஸ்கள் பல இந்திய சமையல் குறிப்புகளின் (Recipes) முக்கிய அங்கமாக விளங்குகின்றன. இங்கே உங்கள் உணவை இன்னும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றக்கூடிய ஐந்து முக்கியமான சைவ சாஸ்கள் பற்றிப் பார்ப்போம்.
டிஷ் 1
தக்காளி சட்னி: புளிப்புச் சுவையின் ஒரு மகிழ்ச்சி
தக்காளி சட்னி என்பது தோசை, இட்லி மற்றும் பல்வேறு சாத வகைகளுடன் நன்கு பொருந்தக்கூடிய ஒரு பல்துறை சாஸ் (Versatile Sauce) ஆகும். பழுத்த தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் சீரகம், கடுகு போன்ற நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் இந்த சட்னி, எந்தவொரு உணவிற்கும் ஒரு சுவையான புளிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கிறது. தக்காளியில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்டுகள் (Antioxidants) மற்றும் வைட்டமின்கள் A, C ஆகியவை நிறைந்துள்ளதால், இந்த சட்னி நாவிற்குச் சுவையாக இருப்பதுடன் உடலுக்கும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்கிறது.
டிஷ் 2
புதினா கொத்தமல்லி சட்னி: புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் காரசாரமானது
புதினா கொத்தமல்லி சட்னி, சமோசா அல்லது பஜ்ஜி போன்ற மாலை நேர நொறுக்குத் தீனிகளுடன் (Snacks) நன்கு பொருந்தும் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சாஸ் ஆகும். இந்த பாரம்பரிய பச்சை சட்னி, புத்தம் புதிய புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி இலைகள், காரசாரமான பச்சை மிளகாய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது. புதினா மற்றும் கொத்தமல்லியின் கலவை உடலுக்குக் குளிர்ச்சியான விளைவைக் கொடுப்பதோடு, செரிமானத்தையும் (Digestion) மேம்படுத்துகிறது. மேலும், இந்த சட்னியில் இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் C சத்தும் நிறைந்துள்ளது.
டிஷ் 3
புளி சாஸ்: இனிப்பு புளிப்பு சுவையின் கலவை
புளி சாஸ் (Sonth Chutney), பல இந்திய உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு மற்றும் புளிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கிறது. புளிிக் கூழ், வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை மற்றும் சீரகப் பொடி, கருப்பு உப்பு (Black salt) போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த சாஸ், சாட் (Chaat) வகைகளுக்கும் அல்லது சமோசா போன்ற பலகாரங்களுக்குத் தொட்டுச் சாப்பிடுவதற்கும் மிகச் சிறந்தது. புளி, அதன் சிறந்த செரிமானப் பண்புகளுக்காக அறியப்படுகிறது; மேலும் இதில் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்டுகளும் நிறைந்துள்ளன.
டிஷ் 4
தேங்காய் சட்னி: கிரீமியான அமைப்பு
தேங்காய் சட்னி, தோசை அல்லது இட்லி போன்ற பாரம்பரிய தென்னிந்தியக் காலை உணவுகளுக்கு ஒரு கிரீமியான (Creamy) அமைப்பையும் சுவையையும் கொடுக்கிறது. துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பொட்டுக்கடலை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து அரைத்துத் தயாரிக்கப்படும் இந்த சட்னி, மிகவும் சுவையாகவும் செறிவாகவும் இருக்கும்; அதே சமயம் இதில் அதிக கலோரிகளும் இல்லை. தேங்காய், இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளை (Healthy fats) நமக்கு வழங்குவதோடு, உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் அதிகரிக்க உதவுகிறது.
டிஷ் 5
வேர்க்கடலை சாஸ்: நட்ஸ் சுவையை அதிகரிக்கும்
வேர்க்கடலை சாஸ், மரினேட் (Marinate) செய்யவோ அல்லது டிரஸ்ஸிங் (Dressing) ஆகவோ பயன்படுத்தப்படும்போது, பலவிதமான சைவ உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான நட்ஸ் (Nuts) சுவையைக் கொடுக்கிறது. வறுத்த வேர்க்கடலை, பூண்டு, சோயா/டமாரி சாஸ் (Tamari sauce), எலுமிச்சை சாறு, சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் (Chilli flakes) மற்றும் தேன் ஆகியவற்றுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த கெட்டியான, கிரீமியான சாஸ், சாலடுகள், கிரில் செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃபிரை (Stir-fry) உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்த மிகவும் ஏற்றது. வேர்க்கடலையில் உடலுக்குத் தேவையான புரதம் (Protein), நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளதால், இது ஒரு சமச்சீர் உணவிற்குச் சிறந்த கூடுதலாக அமைகிறது.