ஒவ்வொரு இந்திய சமையலறைக்கும் தேவையான 5 பருப்பு வகைகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்திய சமையல் அதன் வகைக்கும், தனித்துவமான சுவைக்கும் உலகம் முழுவதும் பெயர் பெற்றது. இந்தப் பருப்பு வகைகள் அதன் தவிர்க்க முடியாத ஒரு பகுதியாகும். இந்தப் பயறு வகைகள் வெறும் புரத சத்துக்கான ஆதாரம் மட்டுமல்ல; அவை உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையையும், பக்குவமான அமைப்பையும் தருகின்றன. பருப்பு வகைகளில் தொடங்கி, பல்வேறு குழம்புகள் வரைக்கும், ஒவ்வொரு நாள் சமையலிலும் பருப்பு வகைகள் பிரிக்க முடியாத ஒரு அங்கம். உண்மையான இந்திய சுவைகளையும், சத்தான உணவுகளையும் தயாரிக்க, ஒவ்வொரு இந்திய சமையலறையிலும் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய ஐந்து வகையான பருப்பு வகைகளைப் பற்றிப் பார்ப்போம்.
சிவப்பு பருப்பு வகைகள்
விரைவாக சமைக்க உதவும் சிவப்பு பருப்பு
சிவப்பு பருப்பு வகைகளை விரைவாக சமைக்கலாம். சமைத்ததும் மென்மையாக மாறும் தன்மை கொண்டவை.
எளிதில் கரைந்துவிடுவதால், சூப்கள் மற்றும் ஸ்டியூ போன்ற உணவுகளுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமான ஒரு தேர்வாகும்.
இந்தப் பருப்புகள் லேசான சுவையைக் கொண்டுள்ளன. இதனால், காரமான மற்றும் இனிப்பான என இரண்டு வகை உணவுகளிலும் இவற்றைச் சேர்க்கலாம்.
தால் சூப்களில் அல்லது குழம்புகளைக் கெட்டியாக்குவதற்கான அடிப்படையாகவும் இவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பச்சை பருப்பு வகைகள்
சத்தான உணவுகளுக்கான பச்சை பருப்பு
பச்சை பருப்பு வகைகளுக்கு கெட்டியான பக்குவமும், மண் போன்ற சுவையும் உண்டு. இது சத்தான, வயிறை நிரப்பும் உணவுகளைத் தயாரிக்க ஏற்றதாக அமைகிறது.
சிவப்பு பருப்பு வகைகளைப் போலல்லாமல், பச்சை பருப்புகள் சமைக்கும்போது தங்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும். அதனால்தான் இவை சாலட் அல்லது பக்க உணவுகளுக்குச் சிறந்தவை.
அவற்றின் உறுதியான தன்மை காரணமாக, நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டிய உணவுகளில் சேர்த்தால், அவை சிதைந்து போகாமல் அப்படியே இருக்கும்.
கருப்பு பருப்பு வகைகள்
அடர்த்தியான சுவைகளுக்கு கருப்பு பருப்பு
கருப்பு பருப்பு வகைகளை, 'பெலுகா லென்டில்ஸ்' என்றும் அழைப்பதுண்டு. இவை அளவில் சிறியதாக இருந்தாலும், சுவையில் ஒரு குத்து விடுவது போல் இருக்கும்.
இவற்றில் ஒரு அடர்த்தியான, லேசான நட் சுவை இருப்பதால், இந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மிகச் சிறப்பாகப் பொருந்துகிறது.
தால் மக்கானி போன்ற அடர்த்தியான உணவுகளில் கருப்பு பருப்பு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இங்கு அதன் ஆழமான சுவை இன்னும் மேம்படுத்தப்படும்.
மஞ்சள் பருப்பு வகைகள்
லேசான சுவைக்கு மஞ்சள் பருப்பு
மஞ்சள் பருப்பு வகைகளில், பயத்தம் பருப்பும் அடங்கும். சமைத்த பிறகு இவை லேசான சுவையையும், மென்மையான அமைப்பையும் கொண்டிருக்கும்.
இது லேசான குழம்புகளுக்கும், மென்மையான சுவை தேவைப்படும் பருப்பு வகைகளுக்கான அடிப்படையாகவும் இவற்றைச் சிறந்ததாக்குகிறது.
இவற்றின் லேசான சுவை காரணமாக, மற்ற பொருட்களின் சுவையை அதிகமாக மறைக்காமல், மசாலாப் பொருட்களை நன்றாக உள்வாங்கிக்கொள்ளும்.
பழுப்பு பருப்பு வகைகள்
பல்துறை பயன்பாட்டிற்கான பழுப்பு பருப்பு
பழுப்பு பருப்பு வகைகள் மிகவும் பல்துறை பயன்பாடு கொண்டவை. ஏனெனில் அவை பலவிதமான உணவுகளுடன் சிறப்பாகப் பொருந்திப் போகின்றன.
இவற்றில் ஒரு மண் போன்ற சுவை இருப்பதால், இந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மிகச் சிறப்பாக இணைகிறது.
பழுப்பு பருப்புகளை குழம்புகளில் பயன்படுத்தலாம், காய்கறிகளை அடைப்பதற்கு அல்லது பேட்டிகள் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தலாம்.