கொள்ளு முதல் அட்சுகி பீன்ஸ் வரை! ஆரோக்கியம் தரும் 5 அரிய இந்தியப் பயறு வகைகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்திய உணவு வகைகள் அவற்றின் பன்மைத்தன்மைக்கு பெயர் பெற்றவை. அதில், பயறு வகைகள் சைவ உணவுகளின் ஒரு முக்கியமான பகுதியாகும். சில பயறு வகைகள் எல்லோருக்கும் தெரிந்தவை என்றாலும், பல அரிய வகைகள் இன்னும் வெளிச்சத்திற்கு வராமல் இருக்கின்றன. இந்த அரிய பயறுகள், உங்கள் சமையலுக்கு தனித்துவமான சுவையையும், வித்தியாசமான அமைப்பையும் சேர்க்கும். இதனால் உணவை விரும்பும் யாருக்கும் இது ஒரு சிறப்பான அனுபவமாக இருக்கும். உங்கள் சைவ உணவுகளின் தரத்தை மேலும் உயர்த்த உதவும் ஐந்து அரிய இந்தியப் பயறு வகைகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
#1
காராமணியின் தனித்துவமான தன்மை
காராமணி, அல்லது 'பிளாக்-ஐட் பீ' (black-eyed pea) என்று அழைக்கப்படும் இந்தப் பயறு, பல இந்திய சமையல்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பல்துறை பயறு வகையாகும். சமைக்கும் போது இது கிரீமி (creamy) பதத்தைப் பெறும், மேலும் மசாலாப் பொருட்களை நன்றாக உறிஞ்சிக் கொள்ளும். காராமணியில் புரதமும், நார்ச்சத்தும் நிறைந்துள்ளன. அதனால் இது எந்த ஒரு உணவுக்கும் ஆரோக்கியமான சேர்க்கையாகும். பொதுவாக, இதை குழம்புகள் மற்றும் ஸ்ட்யூக்களில் (stews) பயன்படுத்துவார்கள். அல்லது மசாலா சேர்த்து வேகவைத்து எளிமையான, ஆனால் சுவையான ஒரு உணவாகவும் சாப்பிடலாம்.
#2
மட் பீனின் சுவைகளை அறிவோம்
மட் பீன், அல்லது 'மட்கி' என அழைக்கப்படும் இந்தப் பயறு ஒரு சிறிய பயறு வகையாகும். இதற்கு ஒரு நட்டி (nutty) சுவை உண்டு. வறண்ட சூழ்நிலைகளையும் தாங்கி வளரும் தன்மையால், இது இந்தியாவின் வறண்ட பகுதிகளில் பரவலாகப் பயிரிடப்படுகிறது. மட் பீனில் புரதமும், அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களும் நிரம்பியுள்ளன. இதனால் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். வழக்கமாக, இதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்க இதை முளைகட்டி பயன்படுத்துவார்கள். இதை சாலட்களில் (salads) சேர்க்கலாம் அல்லது சுவையான குழம்புகளாகவும் சமைக்கலாம்.
#3
ஊட்டச்சத்து பொக்கிஷம்: கொள்ளு
கொள்ளு என்பது ஒரு சிறிய பயறு வகையாகும், ஆனால் ஊட்டச்சத்துக்களின் விஷயத்தில் இது ஒரு பெரிய பொக்கிஷமாகும். இதில் இரும்புச்சத்து, கால்சியம் மற்றும் புரதம் அதிகம் உள்ளன. இதனால் சத்து நிறைந்த உணவுகளைத் தேடும் சைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த வழி. கொள்ளு பொதுவாக வேகவைக்கப்பட்டோ அல்லது வறுக்கப்பட்டோ சூப்களில் (soups) சேர்க்கப்படுகிறது. அல்லது பாரம்பரிய இந்திய ரொட்டிகளைத் தயாரிக்க மாவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
#4
அட்சுகி பீன்ஸ்: ஒரு இனிமையான சேர்க்கை
அட்சுகி பீன்ஸ் (Adzuki beans) என்பவை சற்றே இனிப்பு சுவையுடைய சிறிய சிவப்புப் பயறுகள். இவை இந்தியா முழுவதும் காரமான மற்றும் இனிப்பான உணவுகள் இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பயறுகளில் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது. இதனால் ஆரோக்கியத்தில் கவனம் செலுத்துபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். அட்சுகி பீன்ஸை மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைத்து சுவையான குழம்புகள் செய்யலாம் அல்லது வெல்லம் சேர்த்து இனிப்பு பண்டங்களையும் செய்யலாம்.
#5
உளுத்தம் பருப்பின் பல்துறை தன்மை
உளுத்தம் பருப்பு, அல்லது 'பிளாக் கிராம் ஸ்ப்ளிட்' (black gram split) என அழைக்கப்படும் இது, பல இந்திய சமையலறைகளில் அத்தியாவசியமான ஒரு பொருள். இதன் பல்துறை தன்மை காரணமாக காரமான மற்றும் இனிப்பான உணவுகள் இரண்டிற்கும் இது ஏற்றது. இந்த பருப்பில் புரதம் நிறைந்துள்ளது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான மண் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. இது பொதுவாக தோசை, இட்லி மற்றும் பல்வேறு பருப்பு அடிப்படையிலான சூப்கள் செய்யப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உளுத்தம் பருப்பை மாவாகவோ அல்லது பசை போல அரைத்தோ பல்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு பயன்படுத்தலாம்.