கடுகு அதிகம் பயன்படுத்தும் 5 இந்திய உணவுகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
கடுகு இந்திய சமையலறைகளில் ஒரு முக்கியமான பொருளாகும். பலவிதமான உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கூட்டுகிறது. இந்தச் சின்னஞ்சிறிய விதைகள் தாளிப்பதற்கும், ஊறுகாய்களுக்கும், சில சமையல் குறிப்புகளில் முக்கியப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதன் காரமான வாசனை மற்றும் லேசான கசப்புச்சுவை, சாதாரண உணவுகளையும் ஒரு புதிய லெவலுக்குக் கொண்டு செல்லும். கடுகு முக்கியப் பங்காற்றும் ஐந்து இந்திய உணவுகளைப் பார்ப்போம்.
உணவு 1
தாலில் கடுகு தாளிப்பு
இந்தியாவில் தால் (பருப்பு) தயாரிப்புகளில் கடுகு தாளிப்பு என்பது ஒரு வழக்கமான செய்முறையாகும். இந்தக் கடுகு எண்ணெய் அல்லது நெய்யில், சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலையுடன் சேர்த்துத் தாளிக்கப்படும். இந்த எளிய முறை, தாலின் சுவையை மேலும் கூட்டி, ஒரு ஆழமான, சிக்கலான சுவையைக் கொடுக்கும். கடுகு சூடேற்றப்படும்போது, அதிலிருந்து வெளிப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், பருப்பு வகைகளுக்கு ஏற்ற ஒரு தனித்துவமான வாசனையைச் சேர்க்கும்.
உணவு 2
காய்கறிக் குழம்புகளில் கடுகு
சர்சோன் கா சாக் (Sarson ka saag) அல்லது காலிஃபிளவர் குழம்பு போன்ற காய்கறி குழம்புகளில், சுவைக்காக கடுகு பயன்படுத்தப்படும். இந்த உணவுகளில், கடுகு அரைத்து ஒரு பேஸ்ட்டாகவோ அல்லது முழுதாகவோ தாளிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும். கடுகின் காரம், காலிஃபிளவர் அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்ற காய்கறிகளின் இனிப்புச் சுவையுடன் சரிசமமாகப் பொருந்தி, ஒரு சுவையான கலவையை உருவாக்கும்.
உணவு 3
கடுகு இடம்பெறும் ஊறுகாய்கள்
கடுகு பல இந்திய ஊறுகாய்களில் ஒரு முக்கியப் பொருள். அதன் பாதுகாக்கும் தன்மையும், அதன் தீவிரமான சுவையும் இதற்கு முக்கியக் காரணமாகும். இது பொதுவாக வெந்தயம் மற்றும் மஞ்சள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, மாங்காய் அல்லது எலுமிச்சை ஊறுகாய்களை புளிப்பு மற்றும் காரமானதாக மாற்றப் பயன்படுத்தப்படும். இந்த விதைகள் சுவைக்கு மட்டுமல்லாமல், ஊறுகாய்களை நீண்ட காலம் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கவும் உதவும்.
உணவு 4
கடுகு சட்னியின் சுவை
கடுகு சட்னி, இட்லி அல்லது தோசை போன்ற சிற்றுண்டிகளுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு பிரபலமான துணைப் பொருளாகும். வறுத்த கடுகுடன் பச்சை மிளகாய், தேங்காய் மற்றும் புளிக் கூழ் சேர்த்து அரைத்துத் தயாரிக்கப்படும் இந்தச் சட்னி, காரமான உணவுகளுடன் அருமையாகப் பொருந்தும் ஒரு காரமான சுவையைக் கொடுக்கும். இதன் தனித்துவமான சுவைகள், எந்த உணவுக்கும் ஒரு சிறந்த துணையாக அமையும்.
குறிப்பு 1
கடுகில் இருந்து கடுகு எண்ணெய் பிரித்தெடுத்தல்
கடுகில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் கடுகு எண்ணெய், இந்திய சமையலில் பொரிப்பதற்கும் அல்லது சாலட்களின் மீது தூவி கூடுதல் சுவை சேர்ப்பதற்கும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த எண்ணெய் அதன் மூலப்பொருளின் வலுவான சுவையைப் பாதுகாக்கிறது. அத்துடன், ஒமேகா ஃபேட்டி அமிலங்கள் (omega fatty acids) இருப்பதால், பல ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகிறது. இது குறிப்பாக பெங்காலி சமையலில் மிகவும் பிரபலமானது. அதன் தனித்துவமான சுவை காரணமாக அங்கு தாராளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.