கோடைக்காலத்திற்கு உகந்த அசாம் மாநிலத்தின் 5 பாரம்பரிய சைவ உணவுகள்: எளிய செய்முறைகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
அசாம், இந்தியாவின் வடகிழக்கில் அமைந்துள்ள ஒரு அழகான மாநிலம். இது தனது வளமான கலாச்சாரத்திற்கும், பலவிதமான தனித்துவமான உணவு வகைகளுக்கும் பெயர் பெற்றது. அசாமிய சமையலில் அதிகப்படியான மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை; மாறாக, பொருட்களின் அசல் சுவையும் நறுமணமும் அப்படியே இருக்கும்படி சமைப்பதே இதன் சிறப்பு. இங்குள்ள பாரம்பரிய சைவ ரெசிபிகள் சுவையாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. குறிப்பாக, கோடை காலத்தில் இந்த உணவுகளைச் சாப்பிடுவது உடலுக்குப் புத்துணர்ச்சியையும், குளிர்ச்சியையும் தர உதவும். வீட்டிலேயே மிக எளிதாகச் செய்யக்கூடிய அசாமின் 5 பாரம்பரிய சைவ ரெசிபிகளை இப்போது பார்ப்போம்:
#1
ஆலு-ஓ-குர்மா
ஆலு-ஓ-குர்மா என்பது அசாம் மாநிலத்தின் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய உணவாகும். இதனை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் ஆகியவற்றை முதன்மையாகக் கொண்டு தயாரிக்கிறார்கள். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளானைச் சிறுதுண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துகொள்ள வேண்டும். பின்னர், அவற்றைசூடான எண்ணெயில் இட்டு லேசாக வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்க வேண்டும். அடுத்ததாக, அதே எண்ணெயில் வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சைமிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், உப்பு மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்கு கிளற வேண்டும். இறுதியாக, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் துண்டுகளைச் சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு நன்கு மென்மையாகும் வரை வேகவிட வேண்டும். இந்தசுவையான குர்மாவைச் சூடான சாதத்துடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.
#2
மசாலா வெண்டைக்காய்
மசாலா வெண்டைக்காய் என்பது மிகுந்த சுவையும் ஊட்டச்சத்தும் நிறைந்த ஒரு கறியாகும். இதனை வீட்டிலேயே மிக எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். முதலில், புதிய வெண்டைக்காய்களை நன்றாகக் கழுவிச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு வாணலியில் (கடாய்) எண்ணெயைச் சூடாக்கி, அதில் சீரகம், பெருங்காயம், மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள் (தனியா தூள்) மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். அதன் பின், நறுக்கிய வெண்டைக்காய் துண்டுகளை அதில் போட்டு, தீயை மிதமாக வைத்து, அவை நன்கு மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். இறுதியாகத் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சில நிமிடங்கள் வேகவைத்து இறக்க வேண்டும். இந்தச் சுவையான மசாலா வெண்டைக்காயைச் சப்பாத்தி அல்லது சாதத்துடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.
#3
கக்டி கா தோட்
கக்டி கா தோட் என்பது அசாமிய உணவு முறையில் ஒரு முக்கியப் பங்கினை வகிக்கும் உணவாகும். இதனை வெள்ளரிக்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கிறார்கள். இதனைத் தயாரிப்பதற்கு, முதலில் வெள்ளரிக்காயின் தோலைசீவி, அதனை சிறுதுண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு வாணலியில்(கடாய்) எண்ணெயைச் சூடாக்கி, அதில் சீரகம், பெருங்காயம், மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) மற்றும் மிளகாய்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். நறுக்கிய வெள்ளரிக்காய் துண்டுகளை அதில் போட்டு, தீயை மிதமாக வைத்து, அவை நன்கு மென்மையாகும் வரை வேகவிட வேண்டும். இறுதியாகத் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சில நிமிடங்கள் சமைத்து இறக்க வேண்டும். இந்தசுவையான கக்டி கா தோட் கறியைச் சப்பாத்தி அல்லது சாதத்துடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.
#4
அசாமிய மீன் கறி
அசாமிய மீன் கறி அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணமிக்க மசாலாப் பொருட்களுக்காகப் பெயர் பெற்றது. இதனை நீங்கள் வீட்டிலேயே மிக எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். இதனைதயாரிப்பதற்கு, முதலில் புதிய மீன் துண்டுகளில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்து (மேரினேட் செய்து) சிறிது நேரம் வைக்க வேண்டும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெயைசூடாக்கி, அதில் வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும். இறுதியாக, மசாலாவுடன் கலந்து வைத்துள்ள மீன் துண்டுகளை அதில் சேர்த்து, அவை முழுமையாக வேகும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்க வேண்டும்.
#5
கோரிகா
கோரிகா என்பது அசாம் மாநிலத்தின் ஒரு பாரம்பரிய சிற்றுண்டி (Snacks) ஆகும். இதனை வீட்டிலேயே மிகச் சுலபமாகத் தயாரிக்கலாம். இதனைத் தயாரிப்பதற்கு, உருளைக்கிழங்கை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். பிறகு, ஒரு வாணலியில் (கடாய்) எண்ணெயைச் சூடாக்கி, அதில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை இட வேண்டும். தொடர்ந்து, தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும். அதன் பிறகு, தீயைக் குறைத்து மிதமான சூட்டில் வைத்து, உருளைக்கிழங்கு பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வறுத்து எடுக்க வேண்டும். இத்தகைய சுவையான உணவுகளைத் தயாரித்து உண்பதன் மூலம், கோடைகாலத்தில் உடலைக் குளிர்ச்சியாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் வைத்திருக்கலாம்.