பல நூற்றாண்டுகளாகத் தயாரிக்கப்படும் 5 பாரம்பரியக் கோயில் உணவுகள்: அவற்றின் சிறப்புகள் இதோ!
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்தியாவில் எண்ணற்ற திருக்கோயில்கள் அமைந்துள்ளன. அவை வெறும் வழிபாட்டுத் தலங்கள் மட்டுமல்லாமல், அங்கு இறைவனுக்குப் படைக்கப்படும் பிரசாத உணவுகளுக்காகவும் மிகவும் புகழ்பெற்றவையாக விளங்குகின்றன. இந்த உணவுகள் மிகுந்த சுவையுடையவை மட்டுமல்ல, நீண்டதொரு பாரம்பரிய பின்னணியைக் கொண்டவையுமாகும். பல தலைமுறைகளாகத் தொடர்ந்து தயாரிக்கப்பட்டு வரும் இந்த பிரசாதங்களில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைகள் கூட பல நூற்றாண்டுகள் பழமையானவை ஆகும். இந்தியாவின் பல்வேறு கோயில்களில் விசேஷமாகத் தயாரிக்கப்படும் அத்தகைய 5 பாரம்பரிய உணவுகளைப் பற்றி இக்கட்டுரையில் காண்போம்.
#1
திருப்பதி லட்டு
திருப்பதி திருமலை ஏழுமலையான் திருக்கோயிலில் பிரசாதமாக வழங்கப்படும் இந்த லட்டு, உலகப் புகழ்பெற்ற ஒரு தனிச்சிறப்புமிக்க பிரசாதமாகும். இதன் தனித்துவமான சுவைக்காக, இதனைத் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் நெய், கடலை மாவு, சர்க்கரை, முந்திரி, திராட்சை, ஏலக்காய் மற்றும் கல்கண்டு போன்ற அனைத்துப் பொருட்களும் 'திட்டம்' எனப்படும் பாரம்பரிய நெறிமுறையின்படி மிகச் சரியான அளவில், கவனமாகச் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த லட்டு தயாரிப்பதற்காக, முதலில் கடலை மாவைக்கொண்டு பூந்தி தயாரிக்கப்பட்டு, பின்னர் அதனைச் சர்க்கரைப் பாகு, தூய நெய், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் உலர் பருப்புகளுடன் ஒன்றாகக் கலந்து, சூடான நிலையிலேயே உருண்டைகளாகப் பிடித்து லட்டு வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது.
#2
திருவனந்தபுரம் அம்பலம் (அம்பலப் பிரசாதம்)
இந்த உணவானது கேரளா மாநிலம் திருவனந்தபுரத்தில் அமைந்துள்ள உலகப் புகழ்பெற்ற ஸ்ரீ பத்மநாபசாமி திருக்கோயிலில் மிகவும் தூய்மையான முறையில் சமைக்கப்படுகிறது. இத்திருக்கோயிலின் மடப்பள்ளியில் (கோயில் சமையலறை) பாரம்பரிய நெறிமுறைகளின்படி தயாரிக்கப்பட்டு, இறைவனுக்குப் படைக்கப்பட்ட பின்னர் பக்தர்களுக்குப் பிரசாதமாக வழங்கப்படுகிறது. இந்த இனிப்புப் பிரசாதத்தைத் தயாரிப்பதற்கு, முதலில் தரமான கடலைப்பருப்பை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுத்து, நைசான மாவாக அரைத்துக் கொள்கிறார்கள். பின்னர், இந்த மாவைக் கொதிக்கும் வெந்நீரில் கட்டிகளில்லாமல் நன்கு கலந்து, சற்றே ஆறவிட வேண்டும். இறுதியாக, இதனுடன் பக்குவமாகத் காய்ச்சப்பட்ட வெல்லப் பாகு, தூய பசு நெய் மற்றும் ஏலக்காய்த்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் கிளறிப் பக்குவமான பதத்தில் இப்பிரசாதம் நல்வடிவம் பெறுகிறது.
#3
திருமலையின் புளியோதரை
இந்த உலகப் புகழ்பெற்ற புளியோதரை பிரசாதமும் திருப்பதி திருமலை ஏழுமலையான் திருக்கோயிலில் உள்ள முதன்மை மடப்பள்ளியில் மிகதூய்மையான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனைத் தயாரிப்பதற்கு, முதலில் தரமான அரிசியைக் கொண்டு உதிரி உதிரியாகசாதம் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர், பாரம்பரிய முறைப்படி காய்ச்சப்பட்ட கெட்டியான புளிக்கரைசலுடன் மஞ்சள் தூள், உப்பு, தூய நல்லெண்ணெய், கடுகு, முந்திரி, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பக்குவமான 'புளிக்காய்ச்சல்' தயார் செய்யப்படுகிறது. இந்த இரண்டு கூறுகளையும் (சாதம் மற்றும் புளிக்காய்ச்சல்) ஒன்றாகசேர்த்து, மசாலாக்கள் சாதத்தில் நன்கு ஊறுவதற்காகச் சிறிது நேரம் மூடி வைக்கப்படுகிறது. இத்தகைய பாரம்பரியமிக்க புளியோதரை பிரசாதத்தை முழுமையாகத் தயாரித்து முடிக்கச் சுமார் 5 மணிநேரம் ஆகும் என்பது இதன் தனிச்சிறப்பாகும்.
#4
உஜ்ஜைன் உலர் இனிப்புப் பிரசாதம்
மத்தியப் பிரதேசம், உஜ்ஜைனில் அமைந்துள்ள புகழ்பெற்ற ஸ்ரீ மாகாளேசுவரர் (Mahakaleshwar) திருக்கோயிலில் பக்தர்களுக்குப் பிரசாதமாக வழங்கப்படும் இந்த உலர் இனிப்பு (சுக்கா இனிப்பு), மிகவும் விசேஷமான ஒரு வழிபாட்டுப் பலகாரமாகும். இத்தனித்துவமான இனிப்பைத் தயாரிப்பதற்கு, முதலில் முந்திரிப் பருப்புகளைத் தூய பசு நெய்யில் இட்டுப் பொன்னிறமாக வறுத்து, பக்குவமாகக் காய்ச்சப்பட்ட வெல்லப் பாகில் சேர்க்கிறார்கள். அதனைத் தொடர்ந்து, அக்கொதிக்கும் கலவையுடன் உலர்ந்த தேங்காய்த் துண்டுகள், மிளகுத்தூள், ஏலக்காய்த்தூள் மற்றும் பல்வேறு உலர் பழங்கள் (Dry fruits) ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறுகின்றனர். பின்னர், இச்சுவைமிகுந்த கலவையைச் சற்றே ஆறவைத்து, பக்குவமான பதத்திற்கு வந்தவுடன் இறைவனுக்குப் படைத்து, பக்தர்களுக்குப் புனிதப் பிரசாதமாக வழங்குகிறார்கள்.
#5
கொல்கத்தாவின் காளிகாட் பிரசாதம்
இந்த வழிபாட்டுப் பிரசாதம், மேற்கு வங்க மாநிலம் கொல்கத்தாவில் அமைந்துள்ள உலகப் புகழ்பெற்ற வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க காளிகாட் திருக்கோயிலில் மிகத் தூய்மையான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனைத் தயாரிப்பதற்கு, முதலில் கோதுமை அல்லது மைதா மாவைக் குறிப்பிட்ட பதத்தில் நன்கு பிசைந்து, அவற்றைச் சிறிய உருண்டைகளாக்கி (பூரி அல்லது கசௌரி வடிவில்) சூடான எண்ணெயில் இட்டுப் பொன்னிறமாகப் பொரித்து எடுப்பார்கள். பின்னர், முறையாகச் சமைக்கப்பட்ட இப்பிரசாதப் பலகாரங்களைச் சுத்தமான பாத்திரங்களில் அல்லது பெட்டிகளில் (டப்பா) சேகரித்து வைத்து, இறைவனுக்குப் படைத்த பிறகு பக்தர்களுக்குப் புனிதப் பிரசாதமாக வழங்குவார்கள். இத்தகைய பாரம்பரியமிக்க சமையல் மற்றும் வழிபாட்டு முறை, கொல்கத்தாவைத் தவிர பாரதத்தின் வேறு பல புகழ்பெற்ற சக்தி பீடங்களிலும், திருக்கோயில்களிலும் பிரசாதமாக வழங்கப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.