சுமாக் மசாலா பயன்படுத்தி நீங்கள் செய்யக்கூடிய 5 அசத்தல் ரெசிபிகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
சுமாக் (Sumac) என்பது புளிப்பும், எலுமிச்சை போன்ற நறுமணமும் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான மசாலாப் பொருளாகும். இது மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் மிக முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் கண்ணைக் கவரும் அடர் சிவப்பு நிறமும், பிரத்யேகமான சுவையும் பலவிதமான உணவுகளின் தரத்தை உயர்த்த பெரிதும் உதவுகிறது. சுமாக் மசாலாவைப் பயன்படுத்தி சமைக்கக்கூடிய ஐந்து சுவையான ரெசிபிகளை இங்கே பார்க்கலாம்; இவை உங்கள் அன்றாடச் சமையலுக்கு ஒரு புதிய சுவை பரிமாணத்தைச் சேர்க்கும். சாலட்கள் முதல் டிப்கள் வரை, சுமாக் மசாலா எவ்வாறு உங்கள் தினசரி உணவுகளின் சுவையைத் தனித்துவமாக மாற்றும் என்பதை இந்த ரெசிபிகள் மூலம் தெரிந்து கொள்ளலாம்.
டிஷ் 1
சுமாக் சேர்த்த டபூலே சாலட்
டபூலே (Tabbouleh) என்பது பார்ஸ்லி, புதினா, தக்காளி மற்றும் பல்கர் கோதுமை (Bulgur wheat) ஆகியவற்றைக் கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சாலட் ஆகும். இந்த பாரம்பரியமான உணவில் சுமாக் மசாலாவைச் சேர்ப்பது, அதில் உள்ள புதிய மூலிகைகளுக்கு ஏற்ற ஒரு நேர்த்தியான புளிப்புச் சுவையைத் தரும். பொடியாக நறுக்கிய பார்ஸ்லி, புதினா இலைகள், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிய தக்காளி, சமைத்த பல்கர் கோதுமை, ஆலிவ் ஆயில், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் சுமாக் மசாலா ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கலந்துவிட்டால் போதும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் ஏற்ற, நறுமணமிக்க சுவையான டபூலே சாலட் தயார்!
டிஷ் 2
க்ரீமி சுமாக் ஹம்மஸ் டிப்
கொண்டைக்கடலையை (Chickpeas) மைய அரைத்து, அதனுடன் தஹினி (Tahini - எள் விழுது), பூண்டு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் ஆயில் சேர்த்துச் செய்யப்படும் ஒரு பிரபலமான மத்திய கிழக்கு உணவு வகைதான் ஹம்மஸ். இந்த ஹம்மஸ் கலவையுடன் சுமாக் மசாலாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது பரிமாறுவதற்கு முன்னால் அதன் மேல் அழகாகத் தூவி அலங்கரிப்பதன் மூலம், இந்த க்ரீமியான உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான கார-புளிப்புச் சுவையை நீங்கள் வழங்க முடியும். இதன் விளைவாக, மென்மையான சிட்ரஸ் சுவையுடன் கூடிய, நாக்கில் எச்சி லூட்டும் ஹம்மஸ் உங்களுக்குக் கிடைக்கும்; இது பிடா ரொட்டி அல்லது புதிய நறுக்கிய காய்கறிகளுடன் தொட்டுச் சாப்பிட மிகவும் அற்புதம்மாகப் பொருந்தும்.
டிஷ் 3
சுமாக் சுவையூட்டப்பட்ட ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட காய்கறிகள்
காய்கறிகளை ஓவனில் வைத்து ரோஸ்ட் (Roast) செய்வதன் மூலம் அவற்றின் இயற்கையான இனிப்புச் சுவை வெளிப்பட்டு, உணவிற்கு கூடுதல் சுவையைத் தரும். உங்களுக்குப் பிடித்த காய்கறிகளான கேரட், குடைமிளகாய் (Bell Peppers) போன்றவற்றைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, ஆலிவ் ஆயில் மற்றும் தாராளமாக அரைத்த சுமாக் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும். பின்னர், இதனை 200°C வெப்பநிலையில் காய்கறிகள் நன்றாக வெந்து மென்மையாகும் வரை ஓவனில் வைத்து ரோஸ்ட் செய்து எடுக்கவும். இந்த எளிய சமையல் முறை, உங்கள் உணவிற்கான சைட் டிஷ்களுக்கு (Side dish) ஒரு மண் வாசனை கலந்த, அதே சமயம் பிரகாசமான புளிப்புச் சுவையைத் தரும்.
டிஷ் 4
சுமாக் மசாலா சேர்த்த ரைஸ் புலாவு
ரைஸ் புலாவு (Rice Pulao) என்பது பலவிதமான சைட் டிஷ்களுடன் தொட்டுச் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு சிறந்த, எளிமையான முதன்மை உணவாகும். முன்பே ஊறவைத்த பாஸ்மதி அரிசியுடன் சீரகம் அல்லது ஏலக்காய் போன்ற நறுமணமுள்ள மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்துச் சமைக்கும் போது, அது நல்ல வாசனையுடனும் சுவையுடனும் தயாராகிறது. இந்த புலாவு சமைக்கும் போது, அதனுடன் அரைத்த சுமாக் மசாலாவைச் சேர்ப்பது உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையையும் மேம்படுத்தும்; இது புலாவிற்கு ஒரு மென்மையான புளிப்புத்தன்மையைக் கொடுத்து, மற்ற மசாலாக்களின் சுவையைச் சரியாகச் சமன்படுத்துகிறது.
டிஷ் 5
காரமான சுமாக் தயிர் டிப்
பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்ட தயிர் டிப், கிராக்கர்ஸ் (Crackers) அல்லது பச்சைக் காய்கறிகள் போன்ற ஸ்நாக்ஸ் வகைகளுக்கு ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் ஆகும். இந்த சுவையான டிப் செய்வதற்கு, சாதாரண கெட்டித் தயிருடன் பொடியாக நறுக்கிய டில் வீட் (Dill weed - சோம்பு கீரை), நசுக்கிய பூண்டு பற்கள் மற்றும் தாராளமாக அரைத்த சுமாக் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும். இதன் விளைவாக, நாக்கில் எச்சில் ஊறவைக்கும் க்ரீமியான, புளிப்புச் சுவையுடன் கூடிய புத்துணர்ச்சியூட்டும் டிப் தயார்; இதன் சுவை உங்களை மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிடத் தூண்டும்.