குயினோவா Vs அமராந்த்: சத்துக்களை ஒப்பிட்டுப் பார்ப்போம்!
செய்தி முன்னோட்டம்
குயினோவா, அமராந்த்... இந்த இரண்டு தானியங்களும் பழைமையானவை. இவற்றில் ஏராளமான சத்துக்கள் இருப்பதால், இவற்றுக்கு இப்போது நல்ல வரவேற்பு இருக்கிறது. இரண்டுமே குளுட்டன் ஃப்ரீ (gluten-free) வகையைச் சேர்ந்தவை. அதிக புரதச்சத்து நிறைந்தவை. அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களும் இவற்றில் நிரம்பி இருக்கின்றன. ஆனால், இவற்றின் சத்துக்களின் அளவிலும், அவை உடலுக்குத் தரும் நன்மைகளிலும் சில வித்தியாசங்கள் இருக்கின்றன. இந்த வித்தியாசங்களைத் தெரிந்துகொள்வது, நம் உணவுத் தேர்வுகளை சரியாக மேற்கொள்ள உதவும். குயினோவா மற்றும் அமராந்த் தானியங்களில் உள்ள ஊட்டச்சத்து விவரங்களையும், அவற்றால் கிடைக்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் பற்றி விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
#1
புரதச்சத்து ஒப்பீடு
குயினோவா, அதிக புரதச்சத்துக்காகவே பிரபலமானது. உடலில் அத்தியாவசியமான ஒன்பது அமினோ அமிலங்களும் இதில் இருக்கின்றன.
அதனால்தான், இது ஒரு முழுமையான புரதச்சத்து கொண்ட உணவாகப் பார்க்கப்படுகிறது.
சமைக்கப்பட்ட ஒரு கப் குயினோவாவில், சுமார் 8 கிராம் புரதம் இருக்கும்.
அமராந்த் தானியத்திலும் நல்ல அளவு புரதச்சத்து உள்ளது. ஆனால், குயினோவாவைவிட இதில் சற்று குறைவாக, ஒரு கப் அமராந்தில் சுமார் 6 கிராம் புரதம் மட்டுமே இருக்கும்.
அசைவம் சாப்பிடாதவர்கள் (சைவ உணவுப் பிரியர்கள்) தங்கள் உடலில் புரதச்சத்தை அதிகரிக்க, இந்த இரண்டு தானியங்களுமே சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.
#2
தாது உப்புக்களின் ஆய்வு
குயினோவா மற்றும் அமராந்த் இரண்டுமே இரும்புச்சத்து, மெக்னீசியம், கால்சியம் போன்ற முக்கியமான தாது உப்புக்களை (மினரல்ஸ்) அதிகமாகக் கொண்டுள்ளன.
குறிப்பாக, அமராந்தில் இரும்புச்சத்து அதிகமாக உள்ளது. இது ஆரோக்கியமான ரத்த அணுக்களைப் பராமரிக்க மிகவும் அவசியம்.
அதேநேரம், குயினோவாவில் அமராந்தைவிட மெக்னீசியம் சத்து அதிகமாகக் கிடைக்கிறது.
உங்கள் தினசரி உணவில் இந்த இரண்டு தானியங்களில் ஒன்றைச் சேர்ப்பது, உடலுக்குத் தேவையான தாது உப்புக்களைப் பெற உதவும்.
#3
நார்ச்சத்து பற்றிய தகவல்கள்
ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்திற்கு நார்ச்சத்து மிக முக்கியமான ஒரு பகுதியாகும். குயினோவா மற்றும் அமராந்த் இரண்டுமே நல்ல அளவு நார்ச்சத்தைக் கொண்டுள்ளன.
சமைக்கப்பட்ட ஒரு கப் குயினோவாவில் சுமார் 5 கிராம் நார்ச்சத்து இருக்கும். அதேசமயம், ஒரு கப் அமராந்தில் சுமார் 3 கிராம் நார்ச்சத்து கிடைக்கும்.
இந்த நார்ச்சத்து, செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு, வயிறு நிறைந்த உணர்வையும் தரும். இது உடல் எடையைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்கவும் உதவும்.
#4
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பண்புகள்
உடலில் ஏற்படும் ஆக்சிடேட்டிவ் ஸ்ட்ரெஸ் (oxidative stress) எனப்படும் பாதிப்பை எதிர்த்துப் போராட ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் (antioxidants) மிக முக்கியம்.
குயினோவா மற்றும் அமராந்த் இரண்டுமே ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களால் நிரம்பியுள்ளன. இவை செல்களுக்கு சேதம் விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களில் (free radicals) இருந்து அவற்றைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன.
இவற்றில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் அளவு, தானியங்களின் வகை மற்றும் சமைக்கும் முறையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம் என்றாலும், இவற்றை உணவில் சேர்ப்பது உங்கள் உடலில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் அளவை அதிகரிக்க உதவும்.
#5
சமையலில் பயன்படும் விதம்
குயினோவா மற்றும் அமராந்த் இரண்டுமே பலவிதமான உணவுகளில் சேர்க்கக்கூடிய பல்துறை தானியங்கள்.
குயினோவாவின் லேசான கொட்டை போன்ற சுவை, இதை சாலட் உணவுகளுக்கும், பிற உணவுகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடும் சைடு டிஷ் (side dish) ஆகவும் சிறந்ததாக ஆக்குகிறது.
அதன் மென்மையான அமைப்பு சூப்கள் அல்லது ஸ்டூக்களுடன் (stews) நன்றாகப் பொருந்தும்.
அமராந்தின் லேசான மண்ணின் மணம் கொண்ட சுவை, இதை கஞ்சி அல்லது பேக்கரி (bakery) பொருட்களில் சேர்க்க நல்ல தேர்வாக அமைகிறது. இது அவற்றின் சுவையை அதிகம் மாற்றாமல் ஊட்டச்சத்தை அதிகரிக்கிறது.