இயற்கை உணவுகளில் பதப்படுத்தும் பொருட்கள் கெட்டதா? உண்மை என்ன?
செய்தி முன்னோட்டம்
இயற்கை உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் பதப்படுத்தும் பொருட்கள் (preservatives) உண்மையிலேயே நல்லது இல்லை, அவை உணவை கெடுத்துவிடுகின்றனவா என்ற விவாதம் ரொம்ப காலமாகவே நடந்து வருகிறது. சிலர், இந்த பதப்படுத்தும் பொருட்கள் உணவுக்குத் தீங்கு விளைவிப்பவை என்றும், இயற்கை உணவின் உண்மையான தன்மையை மாற்றிவிடுகின்றன என்றும் சொல்கிறார்கள். ஆனால் வேறு சிலர், உணவு நீண்ட நாட்களுக்குப் புத்தம் புதியதாகவும், பாதுகாப்பாகவும் இருக்க இவை ரொம்பவே அவசியம் என்கிறார்கள். உணவில் சேர்க்கப்படும் பதப்படுத்தும் பொருட்களின் உண்மையான வேலையை நாம் புரிந்துகொண்டால், நாம் என்ன சாப்பிட வேண்டும் என்று சரியான முடிவுகளை எடுக்க முடியும். இந்தக் கட்டுரையில், இயற்கை உணவுகளில் பதப்படுத்தும் பொருட்கள் எப்படி எல்லாம் வேலை செய்கின்றன என்று பார்க்கலாம்.
#1
உணவு பாதுகாப்பில் பதப்படுத்தும் பொருட்களின் பங்கு
பாக்டீரியா, பூஞ்சை, ஈஸ்ட் போன்ற நுண்ணுயிரிகள் வளராமல் தடுக்கத்தான் பதப்படுத்தும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை உணவு கெட்டுப் போவதைத் தடுக்கின்றன. இந்த பொருட்கள் உணவு கெடாமல் இருக்கும் காலத்தை நீட்டிக்கின்றன. இதனால், கடைகாரர்கள் பொருட்களை தரமாக வைத்து, நீண்ட நாட்களுக்கு விற்க முடியும். தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அண்டவிடாமல் தடுப்பதன் மூலம், உணவு பாதுகாப்பில் பதப்படுத்தும் பொருட்கள் ரொம்பவே முக்கியமான பங்கு வகிக்கின்றன. விரைவில் கெட்டுப்போகும் பொருட்களுக்கு இது ரொம்பவே அவசியமான ஒன்று.
#2
ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் தாக்கம்
இயற்கை உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் பதப்படுத்தும் பொருட்கள் என்ன மாதிரியான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன என்பது பற்றி அடிக்கடி விவாதிக்கப்படுகிறது. சில ஆய்வுகள், குறிப்பிட்ட சில பதப்படுத்தும் பொருட்கள் உணவில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை (மினரல்ஸ்) பாதிக்கலாம் என்று காட்டுகின்றன. ஆனால், பல நிபுணர்கள், இந்த தாக்கம் மிகக் குறைவு என்றும், ஒரு சமச்சீர் உணவின் பகுதியாக இவற்றைச் சாப்பிடும்போது ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்தில் பெரிய வித்தியாசம் எதுவும் இல்லை என்றும் சொல்கிறார்கள்.
#3
நுகர்வோர் கருத்துக்களும் விருப்பங்களும்
பதப்படுத்தும் பொருட்கள் பற்றிய மக்களின் கருத்துக்கள் பெரும்பாலும் சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் ஊடகங்கள் கொடுக்கும் தகவல்களாலேயே உருவாகின்றன. பலரும், "முழுவதும் இயற்கை" அல்லது "பதப்படுத்தும் பொருட்கள் இல்லாதது" என்று லேபிள் ஒட்டப்பட்டிருக்கும் பொருட்களைத்தான் விரும்புவார்கள். அவைதான் ஆரோக்கியமானவை என்று நம்புகிறார்கள். உண்மையில், இந்த பொருட்களுக்கும் மற்ற பொருட்களுக்கும் ஆரோக்கியத்தின் அடிப்படையில் பெரிய வித்தியாசம் இல்லை என்றாலும், இந்த விருப்பம் மக்கள் வாங்கும் முடிவுகளைப் பாதிக்கிறது. இந்த மக்களின் கருத்துக்களைப் புரிந்துகொண்டால், சந்தையின் போக்குகளையும், நுகர்வோரின் நடவடிக்கைகளையும் விளக்க முடியும்.
#4
உணவு பதப்படுத்தும் பொருட்களுக்கான ஒழுங்குமுறை தரநிலைகள்
உலகம் முழுவதும் உள்ள ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள், உணவுப் பதப்படுத்தும் பொருட்கள் பாதுகாப்பானவை என்பதை உறுதிப்படுத்த சில தரநிலைகளை வகுத்துள்ளன. உணவுப் பொருட்களில் எந்த ஒரு பதப்படுத்தும் பொருளையும் பயன்படுத்துவதற்கு முன், அதை முழுமையாக சோதனை செய்ய வேண்டும் என்று இந்த விதிமுறைகள் சொல்கின்றன. சிலருக்கு நீண்ட கால விளைவுகள் பற்றி இன்னும் கவலைகள் இருந்தாலும், இந்த ஒழுங்குமுறை கண்காணிப்பு, பொதுமக்களின் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது. அதாவது, உணவைப் பாதுகாக்கப் பாதுகாப்பான பொருட்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுவதை உறுதி செய்கிறது.