மெக்சிகோவின் சுவையான மக்காச்சோள சிற்றுண்டிகள்: ஒரு பட்டியல்!
செய்தி முன்னோட்டம்
மெக்சிகோ சமையல் அதன் பன்முகத்தன்மைக்கும், அசத்தலான சுவைகளுக்கும் மிகவும் புகழ்பெற்றது. இந்தச் சமையலில் மக்காச்சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிற்றுண்டிகளுக்கு என்று ஒரு தனி இடமுண்டு. இந்தச் சிற்றுண்டிகள், மக்காச்சோளத்தை எவ்வளவு விதம் விதமாகப் பயன்படுத்தலாம் என்று காட்டுவது மட்டுமல்லாமல், மெக்சிகோவின் சமையல் பாரம்பரியங்களையும் நமக்குக் காட்டுகின்றன. தெருவோரக் கடைகளிலிருந்து வீட்டுச் சமையலறைகள் வரை, இந்தச் சிற்றுண்டிகள் மெக்சிகோ கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருக்கின்றன. மெக்சிகோவின் உண்மையான சுவையை அனுபவிக்க நீங்கள் கட்டாயம் சுவைக்க வேண்டிய சில பிரபலமான மக்காச்சோள சிற்றுண்டிகள் இங்கே கொடுக்கபட்டுள்ள்ளன.
#1
தமால்ஸ்: ஒரு பாரம்பரிய விருப்பமான உணவு
தமால்ஸ் என்பது மெக்சிகோவின் பாரம்பரிய உணவாகும். இது மக்காச்சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் 'மாசா' எனப்படும் மாவிலிருந்து செய்யப்படுகிறது. இந்த மாவிற்குள் இனிப்பு அல்லது காரமான பலவிதமான பூரணங்கள் (Stuffings) வைக்கப்பட்டு, மக்காச்சோள உமிகள் அல்லது வாழை இலைகளில் சுருட்டப்பட்டு, ஆவியில் வேகவைத்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் காலை உணவாகவோ அல்லது நாள் முழுவதும் ஒரு சிற்றுண்டியாகவோ சாப்பிடப்படுகிறது. பல்வேறு வகையான பூரணங்கள் இருப்பதனால், ஒவ்வொருவரின் சுவை விருப்பத்திற்கும் ஏற்றவாறு இதனை மாற்றிக்கொள்ளலாம்; அதனால்தான் இது மிகவும் பிரபலம்.
#2
எலோடே: மக்காச்சோளக் கதிர் சுவை
எலோடே என்பது மெக்சிகோவில் மிகவும் விரும்பப்படும் இன்னொரு தெருவோர உணவாகும். இதில், பச்சையான (Fresh) மக்காச்சோளக் கதிரைச் சுட்டு, அதன் மேல் வெண்ணெய், மயோனைஸ், சீஸ் (பாலாடைக்கட்டி), மிளகாய்த்தூள் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு ஆகியவற்றைத் தடவுவார்கள். இந்தச் சுவையான கலவை, ஒவ்வொரு கடியிலும் பலவிதமான சுவைகளை உங்களுக்குக் கொடுக்கும். மெக்சிகோ முழுவதும் உள்ள தெருக் கடைகளில் எலோடே கிடைக்கும்; பண்டிகைக் காலங்களில் இது ரொம்பவே பிரபலமாக இருக்கும்.
#3
சில்லாகில்ஸ்: காலை உணவின் முக்கியத் தேர்வு
சில்லாகில்ஸ் என்பது மெக்சிகோவில் காலை உணவிற்கு மிகவும் பிடித்தமான ஒரு உணவாகும். இது வறுத்த டார்ட்டிலா சிப்ஸ்களை பச்சை அல்லது சிவப்பு சால்சாவில் (Salsa) சமைத்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவின் மேல் சீஸ் (பாலாடைக்கட்டி), கிரீம், வெங்காயம், அவகாடோ துண்டுகள் மற்றும் சில சமயங்களில் பீன்ஸும் சேர்த்துப் பரிமாறுவார்கள். சில்லாகில்ஸ், மெக்சிகோ சால்சாவின் அருமையான சுவைகளை வெளிப்படுத்துவதோடு, நாளுக்கு ஒரு நிறைவான ஆரம்பத்தையும் கொடுக்கிறது.
#4
டோஸ்டாடாஸ்: மொறுமொறுப்பான மகிழ்ச்சி தரும் உணவு
டோஸ்டாடாஸ் என்பது, தட்டையான டார்ட்டிலாக்களை மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுத்து, அதன் மேல் பலவிதமான பொருட்களை வைத்துச் சாப்பிடக்கூடிய ஓர் உணவாகும். வறுத்த பீன்ஸ், லெட்டூஸ் (இலைக்கோசு), தக்காளி, சீஸ் (பாலாடைக்கட்டி), சால்சா வெர்டே அல்லது சால்சா ரோஹா போன்ற பொருட்களை இதன் மேல் வைப்பார்கள். இந்த மொறுமொறுப்பான சுவையான உணவை, ஒவ்வொருவரின் சுவை விருப்பத்திற்கு ஏற்றவாறு மாற்றிக்கொள்ளலாம்; அதே நேரத்தில், அதனுடைய பாரம்பரியத் தன்மையும் குறையாமல் இருக்கும்.
#5
சோப்ஸ்: டாப்பிங்ஸ் கொண்ட தடித்த டார்ட்டிலாக்கள்
சோப்ஸ் என்பது, ஓரங்கள் உயர்த்தப்பட்டு, ஒரு சிறிய தட்டுப் போலக் காணப்படும் தடித்த டார்ட்டிலாக்கள் (Tortillas) ஆகும். இதன் மேல் பிற உணவுப் பொருட்களை (Toppings) வைப்பதற்கு இது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். கருப்பு பீன்ஸ், துருவிய லெட்டூஸ், பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி, நொறுக்கப்பட்ட ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் கொஞ்சம் புளிப்பு கிரீம் (Sour cream) போன்றவை இந்த டாப்பிங்ஸில் அடங்கும். இதன் மேல் சிறிது மிளகாய்த்தூள், எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் பச்சையான கொத்தமல்லி இலைகள் சேர்த்து, மசாலா தடவித் தருவார்கள். இந்தக் கலவை, ஒரு சுவையான மற்றும் திருப்தியான சிற்றுண்டியாக இருக்கும்.